少油鹽青蔥 烤肉一樣美味
少油鹽青蔥 烤肉一樣美味
香草入味 健康又便宜
一年一度的中秋?，難得跟親朋好友團聚烤肉，當然要?睃c不一樣的嘍。西餐中常用於料理的香草，也可搭配不同食材，讓烤肉口感升級；而且有了香草，可以少用點醬汁和鹽巴，加上香草又不受菜價飆?q影響，用?砣〈?嗍[調味，省錢更美味。
香草加料
月桂
月桂葉有特殊的香氣，常被用於西式或泰式料理中點綴或燉菜。
作法
直接將月桂放在牛排肉上烤，牛排肉在烤熟的過程中，會融入月桂的香氣。
完成
食用月桂烤牛排時，可以連月桂葉一起吃下去，若要沾醬汁不宜太多，直接咀嚼月桂與牛肉原汁原味的口感。
迷迭香
迷迭香常用於提神，有助於?和脹氣，烹調時適合與紅肉，如豬肉或牛肉搭配。
作法
烤里肌肉時，可以將迷迭香放在肉片中，將肉片對摺起?恚?旁诨鹕峡荆?蓪⑾銡馊谌肴馄?小?
完成
在包著迷迭香的肉片表層撒些胡椒即可食用。
甜羅勒
甜羅勒葉子的味道有點像九層塔，可與去骨雞腿肉片一起烤。
作法
將葉片切碎，放在肉片上，拿到炭火上烤。
完成
烤過後，可以在雞腿肉上撒些起司粉。
鼠尾草
鼠尾草新鮮的莖葉、花瓣用於肉?料理中，除了消除肉腥味，還能分解脂肪。
作法
可將鼠尾草塞進香魚的肚子裡，在魚的表層撒些鹽，再用錫箔紙包起?恚?旁谔炕鹕峡尽?
完成
烤熟後，魚肉中即散發著鼠尾草的香氣。
健康醬汁
肉?沾醬
材料：蒜頭數顆、葡萄柚1個、蠔油1大匙、醬油5大匙、沙茶醬2大匙、麻油1小匙、果糖1小匙
將上述醬料調和，加入蒜末、葡萄柚切半顆擠汁，葡萄柚可降血脂、抗氧化，也能提味讓烤肉更爽口。
海鮮沾醬
材料：白蘿蔔1條、蒜頭數顆、洋蔥1顆、檸檬1顆、麻油數滴、礦泉水2大匙、果糖1小匙、醬油3大匙
將上述醬料與礦泉水調和，蒜頭、白蘿蔔、洋蔥切碎放入，再擠檸檬汁。白蘿蔔和洋蔥可抗氧化，口感清爽適合搭配海鮮。
健康烤法
使用鋁箔紙盒，烤太久仍會溶出致癌物；為避免滴油，可先用大火將肉的表面烤熟，再用小火慢烤，可以鎖住肉汁。
香蕉有助整腸，可當餐後甜點，烤熟後趁熱吃，味道更香甜。蘋果、鳳梨也可以烤，但不要烤太久。
小叮嚀
★綠茶具豐富的抗氧化成份，吃過烤肉後最好喝杯綠茶。但不要喝優酪乳或養樂多等乳酸飲料，因為乳酸菌與烤肉同時食用，會產生?喯醢罚?歉伟┑闹掳┪铩?
★烤魚最好等烤好再擠檸檬汁等酸性調味料，否則遇到高溫燒烤可能?匿X箔紙中熔出鋁，吃多了將使腦力嚴重退化。
?踐大學食品營養與保健生技系副教授 黃惠宇
專家說
烤肉前一天將生鮮肉片泡在醬汁中，是錯誤的。因醬汁通常太鹹或太甜，長時間浸泡的肉片經過燒烤，容易產生致癌成份；同時建議，吃完烤肉後一定要搭配能提供抗氧化物的蔬果食物。
花與樹園藝店長
?淑娟
買香草盆栽自己栽種可怡情養性，烤肉還能派上用場，最划算。撒點鹽或胡椒，風味絕佳。多數香草可直接食用，若不習慣，烤完後也可以將香草挑起?怼?
哪裡買
月桂HK 300~500元╱盆、迷迭香50元╱盆、甜羅勒HK 120~50元╱盆、鼠尾草HK 50元╱盆，以上可以在花市?買。
