智慧吃肉健康零負擔
智慧吃肉健康零負擔
大飯店總管劉冠麟新主?? 2005年09月15日
男人通常都是肉食動物，讓他們一天不吃肉，就好像要他們命一樣。但是該如何享受肉?帶?淼臍g愉卻又兼顧健康呢？「遠東大飯店」的大總管劉冠麟要教你撇步。
肉?料理1：牛肉沙拉
材料：沙朗牛肉一片、洋蔥半顆
調味料：黑胡椒、鹽少許、紅酒醋適量
1烤肉
牛肉撒上鹽、黑胡椒放入烤箱烤約五分熟。
2切肉
?目鞠淠贸觯?旁诓徒砑埳锨谐砷L條狀。
3切絲
洋蔥切成一圈圈的細絲後，用手分散開。
4擺盤
盤底舖上洋蔥圈絲，上面依序放上牛肉條。
5淋醬
上桌前滴上紅酒醋調味即可。
豬肉香醇搭配咖哩的香氣，開胃又美味。
肉?料理2：咖哩霜降豬
材料：霜降豬頸肉3大片、洋蔥1斤（切末）、咖哩粉5大匙、辣椒粉2大匙、糖1大匙
辛香料 薑末、紅蔥頭、蒜頭各4兩
1炒乾
薑、紅蔥頭、蒜末放入奶油、橄欖油中爆香，用小火慢慢炒至焦黃。
2入粉
待做法1香氣散發，放入洋蔥末續炒直到洋蔥焦黃，才放入咖哩粉、辣椒粉。
3拌炒
繼續用小火慢慢炒香，直到洋蔥與咖哩粉成為泥狀。
4燙肉
豬頸肉燙熟，切薄片備用。
5燉煮
做法3中加入糖炒一下，加入1200㏄的水，用小火慢慢煮?L，最後加入豬頸肉即可。
菜金敲一敲
豬頸霜降肉 150元
菲力牛排 200元
洋蔥 25元
蒜頭 20元
紅蔥頭 20元
總價 415元
做菜讓劉冠麟生活充?M挑戰！
劉冠麟Eddie
做菜如做畫 規?享悠閒
「交際應酬多，難免都是大魚大肉，偶而下?N，想吃得健康一點的話，在牛肉中加點洋蔥絲，滴幾滴紅酒醋，方便又好吃；豬肉用咖哩?泶钆洌?偃粘榭罩笊弦诲?，不但可以打發好幾餐，也可以?M足口欲兼顧健康。」劉冠麟擁有餐飲博士的頭銜，平常不是嘴刁四處找美食，就是幫大老闆們下?N做菜，自己會下?N，全看心情。
做菜對他而言是種娛樂，是可以一邊聽音樂，一邊喝香檳的活動，「牛肉沙拉用松阪牛口感最好。」，看他做菜好像在做畫，靠的是感覺，所以該如何培養入菜的情緒對他?碚f是很重要的。
注重細?火候
「你看咖哩沒焦是因為火小，所以煮東西不能急。」是誰說君子遠庖?N，他做菜不但講究順序，也注重細?、火候，「煮東西好不好吃，最能反映出做菜人的心情，所以事前的準備和規?就很重要，否則手忙腳?y一會兒煮過頭或弄焦了，就很遺憾。」看他準備牛肉沙拉花不到10分鐘，但煮咖哩又可以慢慢的磨上個把鐘頭，可見他真是個能屈能伸的大丈夫。
烤肉小撇步
瓦斯槍噴熱 口感嫩
「如果家裡有瓦斯槍，牛肉也可以不用放入烤箱烤，用鹽、胡椒調味後，直接在表面噴熟，這種做法牛肉吃起?砜诟泻苋崮邸！箘⒐邝胝f。
