Chaine des Rotisseurs 法国厨皇
你也許是當地獅子會或扶輪社的榮譽會員，或也許你已加入城中高檔的商業或飯店俱樂部。那麼這一個全球美食鑑賞公會呢？這個可追溯至550年前法國中世紀的炙烤架協會(a medieval French guild of spit-roasters)。
近年來，真正受過教育，且具鑑賞力的精緻飲食行家，在台灣的數量上穩定成長，種種因素造成這樣的變化，包括了當地居民的國際化，生活的富裕及經常性的出國旅遊，再加上最重要的國際五星級餐飲的蜂湧開設及國際級大廚的活躍聚集。 在這麼有利的環境下，台灣擁有它自己的代表鑑賞團--或稱為 " Bailliage"。對 the Chaine des Rotisseurs來說，就不完全那麼令人驚訝了。The Chaine des Rotisseurs這個法屬團體有個迷人的歷史背景可追溯到西元1248年，當法國國王-聖路易組織了 the Guild of Spit-Roasters( 炙烤架協會)，讓這協會擁有特權來烤鵝，後來還受到皇家贊助並擁有自己的徽章。但是法國大革命後與其他團體一樣，消失無蹤了。一直到西元1950年，三位法國美食家，秉持著復甦這團體的舊精神為目標，才將這團體重新組織起來。這精神即是" 不論專業或非專業人士，甚至一般的家庭主婦等，皆可參加"。
這個台灣的"Bailliage"於1977年創立至今已有60個會員，由各行各業的烹飪鑑賞家所組成。但多為食品及飲品工業的專業人士，佔總人數35%至40%且還包括了五星級飯店的總經理，大廚及餐廳業者等方面人士。目前，外籍人士及台灣人大約各半。 這團體大約每兩個月聚一次，一起享用晚餐，這晚餐可說是台灣全方位精緻飲食中的極品，都由台北最頂極的飯店及餐廳舉辦。他們的大廚及經理厚顏的彼此競爭，總想搶先一步。
假如你就像我一樣，第一次參加，光這授章就夠威脅了。會員身穿正式禮服，脖戴他們的領結及獎章，這領結及獎章為皇室色系--綠、藍、紫。入會儀式就像授與騎士爵位般，以劍輕點肩膀來做為結束。不過，氣氛倒是友善，放鬆及令人愉悅的。
含蓄點來講好了--他們的晚餐令人驚嘆！
“我們的目的是與同僚們，在美好的氣氛下，享用美食及美酒，如此遊走全世界”，事實上可在其遍佈的80個國家，享有相同的特權及聚會。
組織
若說到世界美食中，具有最深厚影響力的當法國的飲食文化莫屬了。細究法國烹飪技術進步的原因，我們可追溯到中古歐洲所形成的同業公會組織－基爾特(Guild)制度，由於他們的貢獻，使得歐洲得以建立無數的大教堂，更建立如同音樂、文學、繪畫等其他專門技藝的公會。
烹飪亦有同業公會此等組織，在當時烹飪屬性的同業公會組成的階級分為三種，由下而上分為學徒、廚師及主廚。下面層級的從業人員若能在有審查資格的前輩面前展現出自己的手藝並取得認同，就能得到較高的頭銜。數百年來經由頻繁的考驗，激盪出較前人更驚人的創意，磨練出更精湛的技術才造就了當今美食大國的美名。
在西元1248年由法國國王聖路易特許下成立了”Les Ayeurs”(燒烤者從業公會)，並特許此會會員擁有對家禽類(尤指鵝類)的燒烤烹調之權利，在當時已經造成社會的注目。到了1610年, 此會更獲得王室的好評,獲頒了專屬於燒烤從業人的徽章(Maitrise des Rotisseurs) 。由此之後， 這個公會追求食材烹調至完美的藝術性質更為人所稱頌。此後公會持續發展直至西元1789年，震撼歐洲大陸的法國大革命發生之後，(燒烤者從業公會)與其他同業公會同樣的遭到了解散的命運；不過，靠著前幾世紀紮下的根基，美食的幼苗在眾多愛好者及從業人員充斥的法國土地上仍然繼續的茁壯。
更多 Chaine des Rotisseurs的相關資訊請上他們的網站
http://www.mychaine.org/
http://www.chaine.tw/insignia_chin.html
http://www.chaine-des-rotisseurs.net/
