用 一 碗 湯 水 撫 平 34.4 ℃ 【 竹 笙 燕 窩 玉 扇 香 花 清 雞 湯 】
| 花 香 撲 鼻 ， 竹 笙 爽 口 ， 蝦 肉 因 邊 蘸 生 粉 邊 輕 拍 扁 的 過 程 而 變 得 外 面 滑 溜 ， 咬 落 彈 牙 ， 色 香 味 都 給 人 清 爽 醒 神 的 感 覺 。
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竹 笙 燕 窩 玉 扇 香 花 清 雞 湯 （ 4 人 用 ）材 料 ︰ 竹 笙 4 條
燕 窩 （ 發 好 ） 60 克
花 蝦 8 隻
茉 莉 花 16 朵
清 雞 湯 1 升
製 法 ︰ 預 備 清 雞 湯 （ 1-2 ） ︰1. 半 隻 雞 及 六 兩 瘦 肉 ， 先 飛 水 。
2. 煲 滾 一 鍋 水 ， 加 入 雞 及 瘦 肉 ， 大 火 煮 滾 後 以 慢 火 煲 兩 個 半 鐘 ， 取 清 雞 湯 備 用 （ 隔 水 燉 也 可 得 清 雞 湯 ） 。
3. 竹 笙 用 水 浸 軟 ， 燕 窩 以 凍 水 浸 兩 小 時 至 發 脹 。
4. 燕 窩 釀 入 竹 笙 內 ， 蒸 15 分 鐘 。
5. 花 蝦 剝 殼 去 腸 成 鳳 尾 狀 ， 蘸 少 許 生 粉 及 鹽 ， 以 木 槌 拍 扁 成 扇 狀 ， 邊 拍 邊 蘸 少 許 生 粉 ， 最 後 輕 撥 走 多 餘 生 粉 ， 然 後 以 滾 水 灼 熟 。
6. 將 已 蒸 好 的 竹 笙 及 蝦 放 入 碗 中 ， 加 入 滾 熱 的 雞 湯 ， 最 後 以 茉 莉 花 點 綴 即 可 上 桌 。
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貼 士
亮 明 居
行 政 總 廚 邵 德 龍
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鮮 蝦 以 冰 水 略 浸 ， 容 易 剝 殼 。 茉 莉 花 要 揀 已 開 花 的 ， 才 會 有 清 新 花 香 ， 花 不 宜 煮 ， 否 則 香 氣 會 流 失 變 味 。
西 苑 酒 家
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 恩 平 道 28 號 利 園 2 期 1 樓 101-102 號
電 話 ︰ 2882 2110
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11am-12mn 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-12mn
注 ︰ 每 日 供 應 不 同 湯 水 ， 可 致 電 查 詢 。
陸 補 軒
地 址 ︰ 九 龍 城 衙 前 圍 道 94 號
電 話 ︰ 2382 1293
營 業 時 間 ︰ 9am-10:30pm （ 湯 於 10:30am 後 供 應 ）
富 來 紫 砂 飯 店
地 址 ︰ 深 水
荔 枝 角 道 203-207 號 景 輝 閣 地 下
電 話 ︰ 3106 2880
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
注 ︰ 燉 湯 以 外 ， 每 日 供 應 不 同 紫 砂 鍋 老 火 湯 ， 可 致 電 查 詢 。
文 華 廳
地 址 ︰ 中 環 干 諾 道 5 號 文 華 東 方 酒 店 25 樓
電 話 ︰ 2522 0111
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm 星 期 六 、 日 及 公 眾 假 期 11:30am-3pm ， 6:30pm-11pm
亮 明 居
地 址 ︰ 中 環 國 際 金 融 中 心 3 樓 3101
電 話 ︰ 2393 3933
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 12nn-3pm ， 5:30pm-11pm 星 期 六 、 日 及 公 眾 假 期 11am-3pm ， 5:30pm-11pm
蘭 苑 饎 館
地 址 ︰ 旺 角 西 洋 菜 北 街 318 號
電 話 ︰ 2381 1369
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 12:30pm-10:30pm 星 期 日 12:30pm-9:30pm
