| 夜 香 花 田 雞 冬 瓜 羹
喝 一 碗 甜 美 冬 瓜 湯 ， 細 啖 嫩 嫩 的 田 雞 腿 、 清 清 的 冬 瓜 和 芬 芳 的 夜 香 花 ， 只 覺 人 也 輕 快 了 ， 清 爽 了 。
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| 去 年 夏 天 ， 一 位 美 女 來 電 ， 她 說 她 想 做 冬 瓜 盅 ， 但 又 嫌 冬 瓜 盅 的 材 料 太 繁 雜 ， 才 兩 口 子 吃 晚 飯 ， 做 一 個 冬 瓜 盅 ， 好 像 太 費 時 失 事 ， 問 我 可 否 把 材 料 簡 單 化 。
我 問 她 ： 「 你 最 喜 歡 哪 幾 款 材 料 ？ 就 挑 你 最 喜 歡 的 一 兩 款 好 了 。 」
她 說 ： 「 我 最 愛 田 雞 和 夜 香 花 。 可 是 ， 只 用 田 雞 ， 湯 底 恐 怕 不 夠 鮮 ， 要 不 要 再 加 點 甚 麼 ？ 」
我 十 分 同 意 ： 「 田 雞 和 夜 香 花 亦 是 我 之 所 愛 。 這 樣 的 配 搭 真 是 好 得 不 得 了 。 若 嫌 湯 底 不 夠 鮮 ， 可 添 江 瑤 柱 。 」
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時 間 過 得 真 快 ， 她 與 我 通 電 話 之 時 ， 是 去 年 夏 末 。 一 年 又 過 去 了 。 最 近 天 氣 悶 熱 非 常 ， 我 想 起 她 那 清 新 又 別 緻 的 配 搭 ， 忍 不 住 要 做 一 次 。
兩 口 子 晚 飯 ， 的 確 不 用 做 一 整 個 冬 瓜 盅 ， 用 上 一 環 冬 瓜 就 可 以 了 。 以 下 寫 的 ， 是 簡 易 篇 ， 十 分 容 易 操 作 。
冬 瓜 是 夏 天 上 品 。 它 清 熱 利 水 ， 消 暑 解 毒 ， 味 清 性 涼 。 天 時 暑 熱 之 際 ， 不 少 人 都 會 感 覺 心 情 煩 悶 ， 口 乾 口 渴 ， 甚 至 小 便 不 利 ， 大 便 秘 結 ， 冬 瓜 就 是 上 佳 的 消 暑 食 療 品 。
冬 瓜 味 清 淡 ， 宜 配 清 甜 味 鮮 之 物 。
這 位 美 女 挑 了 田 雞 和 夜 香 花 配 冬 瓜 ， 真 是 精 彩 。
田 雞 甜 美 幼 嫩 ， 與 冬 瓜 異 常 相 配 。
我 用 的 是 法 國 的 田 雞 腿 。 以 田 雞 背 脊 骨 和 江 瑤 柱 做 湯 底 ， 田 雞 腿 後 下 ， 一 灼 熟 就 與 冬 瓜 湯 一 起 食 用 。
江 瑤 柱 味 鮮 甜 ， 配 合 冬 瓜 之 清 淡 ， 二 者 混 為 一 體 ， 又 是 十 分 相 配 。
江 瑤 柱 對 夏 天 食 慾 不 振 甚 有 幫 助 。 說 江 瑤 柱 是 海 味 之 冠 ， 實 不 為 過 。 它 是 夏 天 清 補 的 首 選 。
田 雞 與 江 瑤 柱 都 屬 低 脂 ， 弄 出 來 的 冬 瓜 羹 一 點 也 不 油 膩 。
最 後 ， 灑 上 夜 香 花 一 把 。 夜 香 花 清 肝 明 目 。 加 入 羹 湯 中 ， 倍 添 香 氣 。
吃 夜 香 花 ， 喉 舌 甘 涼 ， 聞 說 吃 後 可 清 除 口 中 穢 濁 臭 氣 。
烹 煮 時 ， 要 先 摘 去 夜 香 花 近 花 蒂 處 的 綠 色 花 萼 （ 花 托 ） 。 一 雙 手 摘
摘
， 也 覺 滿 手 芬 芳 。
這 一 個 夏 夜 ， 洗 手 烹 調 做 這 冬 瓜 羹 湯 ， 感 覺 炎 熱 的 夏 天 也 可 以 十 分 美 好 。
材 料
1. 法 國 田 雞 腿 155g （ 8 隻 ） HK$136.4
2. 冬 瓜 一 環
3. 夜 香 花 HK$20
4. 日 本 北 海 道 枝 幸 頂 元 貝 半 斤 HK$600 （ 可 做 江 瑤 柱 汁 8-12 袋 ）
5. 日 本 片 栗 粉 HK$10
6. 喜 瑪 拉 亞 山 脈 粉 紅 鹽 HK$65
廚 具1. Polyethylene 切 板 HK$279
2. 廚 師 刀 HK$628
3. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 ＋ 玻 璃 鍋 蓋 子 HK$2,800
4. 計 時 器 HK$188
5. 廚 房 剪 刀 HK$395
6. 量 杯 （ 1 公 升 ） HK$85
7. WMF 不
鋼 高 煲 20cm HK$1,360
製 法 （ 2 人 用 ）
(2)
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1. 冬 瓜 洗 淨 。 連 皮 ， 切 開 成 約 7cm × 7cm 丁 方 。
2. 取 2 件 ， 放 碟 子 裡 ， 蓋 上 鍋 蓋 子 ， 隔 水 蒸 30-45 分 鐘 。
3. 田 雞 腿 解 凍 。 把 田 雞 腿 從 竹 籤 取 出 。 剪 掉 背 脊 骨 和 趾 頭 。 洗 淨 ， 放 廚 房 紙 巾 上 吸 乾 水 份 。
4. 取 江 瑤 柱 汁 2 袋 ， 約 1.5 碗 。 （ 如 何 做 江 瑤 柱 汁 ， 請 看 《 又 又 如 談 食 a 》 P.18 - 19 ）
5. 不
鋼 高 煲 ， 放 入 江 瑤 柱 汁 和 田 雞 背 脊 骨 ， 再 加 少 許 水 （ 約 250-350ml ） 。 中 火 ， 煲 20-30 分 鐘 。
6. 把 背 脊 骨 取 出 ， 棄 掉 。
7. 此 時 ， 冬 瓜 已 蒸 熟 ， 把 碟 內 的 冬 瓜 水 放 入 不
鋼 高
8. 田 雞 腿 ， 塗 薄 薄 一 層 片 栗 粉 。
9. 把 田 雞 腿 放 入 湯 內 ， 小 火 ， 把 田 雞 腿 灼 熟 。
10. 摘 掉 夜 香 花 近 花 蒂 處 的 綠 色 花 萼 ， 再 洗 乾 淨 。
11. 另 一 不
鋼 高 煲 ， 加 水 至 半 滿 ， 水 滾 後 ， 把 夜 香 花 放 入 。 片 刻 ， 取 出 。 瀝 乾 ， 備 用 。
12. 湯 碟 或 碗 內 ， 先 放 入 一 件 已 蒸 熟 的 冬 瓜 。 下 田 雞 腿 。 下 已 灼 熟 的 夜 香 花 。 再 倒 入 熱 湯 。 如 有 需 要 ， 可 下 粉 紅 鹽 調 味 。
13. 下 數 朵 新 鮮 夜 香 花 點 綴 。
