輪 迴 再 世
|  子 乾 紅 豆 沙
子 乾 又 綿 又 軟 又 滑 ， 好 吃 極 了 。 有 了 子 乾 ， 那 碗 紅 豆 沙 變 得 更 有 質 感 ， 更 有 味 道 。
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端 午 節 過 去 了 ， 你 的 冰 箱 裡 還 有
子 嗎 ？
如 果 有 鹼 水 糯 米
子 ， 你 可 用 來 做
子 乾 。
每 年 端 午 節 過 後 ， 我 們 家 都 會 做
子 乾 。
把 鹼 水 糯 米
（ 沒 有 豆 沙 餡 蓮 蓉 餡 的 淨 鹼 水
） ， 切 成 一 片 一 片 。 盛 在 一 個 盤 子 裡 ， 片 片 朝 天 ， 放 在 有 太 陽 曬 的 地 方 ， 把
子 片 曬 至 變 得 完 全 乾 身 。
視 乎 天 氣 ， 要 曬 二 至 四 天 左 右 。
曬 好 的
子 乾 ， 尺 碼 縮 小 ， 變 得 又 乾 又 硬 。 存 放 在 密 封 瓶 子 裡 就 可 以 了 。 而 且 ， 可 以 等 閒 吃 上 數 年 。
我 家 裡 的 廚 櫃 裡 ， 常 常 存 有 一 至 兩 瓶
子 乾 。
從 前 的 人 生 活 節 儉 ， 不 會 胡 亂 浪 費 食 物 ， 差 不 多 家 家 戶 戶 都 會 把 端 午 節 吃 剩 的 鹼 水
， 再 加 工 做 成
子 乾 。 除 了 手 作 功 夫 和 太 陽 ， 做
子 乾 不 需 額 外 的 支 出 。 而 且 ， 可 把 吃 不 完 的 ， 成 功 存 放 至 少 吃 數 年 ， 真 的 十 分 合 乎 節 約 之 道 。 在 今 天 ， 我 們 會 說 是 十 分 合 乎 環 保 之 道 。
子 乾 可 以 存 放 那 麼 久 ， 除 了 夠 乾 身 外 ， 亦 因 為
子 裡 有 鹼 水 。
鹼 水 是 什 麼 ？ 鹼 水 是 天 然 鹼 ， 主 要 的 成 份 是 碳 酸 鈉 和 碳 酸 鉀 。 鹼 水 令 糯 米 在 受 熱 時 ， 吸 收 水 份 ， 達 到 良 好 黏 彈 性 ， 是 以 米 粒 黏 在 一 起 ，
子 變 得 又 軟 又 滑 。 最 重 要 的 是 ， 鹼 水 有 天 然 防 腐 作 用 ， 亦 能 中 和 酸 性 ， 因 此
子 乾 可 以 存 放 那 麼 久 而 不 變 壞 。
子 乾 又 乾 又 硬 ， 怎 麼 吃 呢 ？
當 然 要 先 浸 水 ， 使 之 變 軟 身 ， 才 再 烹 煮 。
通 常
子 乾 總 是 配 紅 豆 沙 。 我 的 媽 媽 會 告 訴 你 ，
子 乾 紅 豆 沙 是 她 小 時 候 特 別 的 午 餐 。 甜 甜 的 紅 豆 沙 裡 ， 有 糖 ， 有 豆 ， 有 糯 米 的 熱 量 和 營 養 ， 足 夠 一 個 小 孩 午 餐 的 需 要 了 。
今 天 我 用 來 煲 紅 豆 沙 的 紅 豆 ， 是 產 自 日 本 北 海 道 的 大 納 言 小 豆 （ Azuki Dainagon ） 。
日 本 人 多 麼 愛 紅 豆 。 差 不 多 大 部 份 的 日 本 甜 品 都 少 不 了 紅 豆 的 份 兒 。
日 本 人 有 做 紅 豆 甜 湯 — — 有 一 款 連 紅 豆 衣 的 ， 喚 「 善 哉 zenzai 」 ， 就 最 像 我 們 煲 的 紅 豆 沙 。 「 善 哉 」 ， 多 美 的 名 字 ， 多 吃 想 必 其 人 其 言 也 善 。
這 大 納 言 小 豆 ， 雖 說 是 小 豆 ， 煲 起 來 個 子 並 不 小 。 比 起 中 國 的 紅 豆 ， 它 的 衣 更 厚 ， 吃 起 來 有 一 種 天 然 的 感 覺 ， 是 十 分 有 益 身 體 的 食 物 。
我 把 大 納 言 小 豆 煲 至 起 沙 ，
子 乾 亦 要 煲 至 軟 綿 才 好 吃 。
子 乾 軟 綿 了 ， 令 紅 豆 沙 口 感 更 滑 。
下 了
子 乾 的 紅 豆 沙 ， 吃 法 是 有 點 不 同 的 ， 它 是 另 一 特 別 的 美 味 。 你 試 過 就 會 明 白 。 除 了 可 作 午 餐 （ 像 從 前 的 日 子 ） ， 亦 可 作 一 客 可 觀 的 下 午 茶 點 或 飯 後 甜 品 。
我 在 想 ： 一 片 一 片 的 鹼 水
， 在 曬 乾 了 ， 又 再 浸 水 ， 又 再 煮 腍 ， 最 後 與 紅 豆 沙 一 起 ， 就 像 經 歷 一 場 一 場 的 造 化 。 由 一 片 吃 不 完 的 剩 物 ， 逃 避 了 被 捨 棄 的 命 運 ， 從 而 脫 胎 換 骨 而 成 另 一 特 別 的 美 食 ， 仿 如 輪 迴 再 世 ， 真 是 十 分 美 好 啊 ！
材 料
1. 北 海 道 大 納 言 小 豆 （ 紅 豆 ） HK$48
250g （ 分 2 次 ）
2. 鹼 水
HK$20
3. 冰 糖 HK$7.5
