巴 沙

這 裡 的 叻 沙 由 於 下 了 許 多 獅 蚶 ， 所 以 做 得 十 分 出 色 。
$48-68

灣 仔 的 新 加 坡 菜 館 「 巴 沙 」 生 意 一 好 ， 跑 到 中 環 威 靈 頓 街 去 開 分 店 。 本 來 總 店 在 香 港 ， 分 店 應 該 開 到 九 龍 才 對 ， 但 是 習 慣 於 住 一 邊 的 人 ， 就 很 難 到 另 一 邊 去 了 。
五 六 年 前 ， 香 港 還 沒 有 什 麼 正 宗 的 新 加 坡 菜 ， 可 喜 的 是 當 今 的 已 有 水 準 。 香 港 能 成 為 美 食 之 都 ， 是 因 為 除 了 中 菜 ， 異 國 風 情 也 做 得 像 樣 ， 其 他 城 市 雖 各 國 齊 全 ， 像 也 只 得 一 個 形 ， 沒 有 味 的 。

「 巴 沙 」 的 叻 沙 ， 黑 胡 椒 炒 蟹 、 咖 喱 魚 頭 、 馬 來 風 味 的 炒 蕹 菜 等 ， 都 做 得 好 。
叻 沙 的 靈 魂 是 鮮 蛤 ， 廣 東 人 叫 為 螄 蚶 的 ， 別 的 店 裡 很 少 加 ， 巴 沙 不 吝 嗇 ， 鮮 蛤 下 得 很 多 ， 為 什 麼 其 他 人 家 不 肯 用 鮮 蛤 呢 ？ 問 過 幾 次 ， 老 闆 們 都 說 難 找 。
哪 有 難 找 這 回 事 ？ 香 港 的 泰 國 雜 貨 店 開 得 多 得 不 得 了 ， 每 一 家 都 有 出 售 。 不 然 再 跑 遠 一 點 ， 到 九 龍 城 街 市 旁 邊 的 潮 發 ， 也 有 大 量 供 應 。 再 懶 ， 也 可 以 打 一 個 電 話 ， 請 昌 泰 等 大 型 泰 國 雜 貨 公 司 送 貨 ， 這 不 過 是 不 肯 下 本 錢 的 藉 口 。 但 是 叻 沙 不 下 蚶 子 就 不 行 了 ， 連 這 一 點 也 不 懂 的 話 ， 遲 早 得 執 笠 。
店 裡 也 賣 斑 蘭 糕 的 甜 品 ， 星 馬 菜 很 靠 這 種 叫 香 蘭 的 香 料 葉 子 ， 它 很 粗 生 ， 更 不 容 易 腐 爛 ， 叫 那 邊 運 來 ， 絕 不 是 問 題 ， 但 是 很 多 店 連 飯 加 央 也 不 肯 下 斑 蘭 ， 實 在 應 該 打 屁 股 。
當 今 新 加 坡 離 香 港 只 要 三 個 多 鐘 頭 的 飛 機 ， 運 費 也 貴 不 到 哪 裡 去 。 要 正 宗 ， 只 得 買 原 材 料 ， 從 醬 油 和 辣 椒 醬 開 始 ， 一 點 一 滴 ， 只 要 是 原 產 地 運 來 ， 堆 積 起 來 ， 就 不 會 走 樣 。
我 光 顧 巴 沙 多 次 ， 覺 得 他 們 的 菜 做 得 不 錯 ， 只 有 「 惹 」 一 樣 不 行 。 有 時 酸 子 汁 下 得 少 ， 有 時 蝦 魚 膏 用 得 不 夠 ， 別 說 沒 下 香 蕉 花 了 。 其 實 這 種 街 邊 小 食 ， 不 是 很 難 做 得 好 的 ， 連 小 販 們 也 學 會 ， 巴 沙 的 聰 明 老 闆 娘 不 可 能 不 懂 ， 也 許 是 生 意 太 好 ， 太 忙 了 吧 ？
至 於 肉 骨 茶 ， 做 得 沒 那 麼 好 吃 ， 是 可 以 原 諒 的 。 肉 骨 茶 的 經 營 ， 不 能 是 一 家 餐 廳 的 一 道 菜 ， 而 是 要 聚 大 鍋 排 骨 熬 出 來 的 專 門 店 ， 才 較 為 正 宗 。

馬 來 風 味 的 炒 蕹 菜 ， 別 具 一 格 ， 特 別 好 吃 。 $48	肉 骨 茶 雖 做 得 稍 嫌 遜 色 ， 也 中 規 中 矩 。 $58
甜 品 千 層 糕 ， 十 五 元 一 件 ， 物 有 所 值 。 $15

地 址 ： 中 環 威 靈 頓 街 六 十 四 至 六 十 六 號 裕 榮 大 廈 2 字 樓
電 話 ： 3693 4448

「 巴 沙 」 鋪 面 頗 為 闊 落 。