大 豆 芽 西 芹 炒 肉 碎
Stir-fry Minced Pork and Soybean Sprout
材 料 ：
大 豆 芽 8 兩
瘦 肉 6 兩
甘 筍 2 湯 匙
西 芹 1 湯 匙
1 棵
蒜 頭 2 粒
醃 料 ：生 抽 1/2 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙
水 3 茶 匙
生 粉 1/4 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許
調 味 料 ：
生 抽 1 湯 匙
糖 1/4 茶 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許
做 法 ：
1. 瘦 肉 洗 淨 切 碎 ， 加 入 醃 料 ， 醃 10 分 鐘 。
2. 大 豆 芽 去 根 洗 淨 ， 切 細 粒 ； 西 芹 、 甘 筍 、
切 細 粒 ， 蒜 頭 切 成 蒜 茸 。
3. 燒 熱 白 鍋 （ 不 下 油 ） ， 放 入 大 豆 芽 粒 炒 至 熟 透 ， 盛 起 備 用 。
4. 鍋 裡 下 1/2 湯 匙 油 ， 將 肉 碎 炒 至 八 成 熟 後 盛 起 。
5 ． 加 1/2 湯 匙 油 爆 香 蒜 頭 ， 先 放 入 西 芹 粒 ， 甘 筍 粒 略 炒 ， 再 放 入 其 他 材 料 、 調 味 料 炒 熟 及 乾 身 即 成 。
1 大 豆 芽 去 根 。
Remove tails from soybean sprouts. |
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2 炒 至 熟 及 乾 身 。
Stir-fry till well done and water dried out. |
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心 得
炒 大 豆 芽 不 要 太 猛 火 , 中 火 炒 能 夠 留 住 芽 菜 裡 的 水 分 。
Use medium heat instead of high when stir-fry soybean sprouts. This way it helps to retain moisture inside soybean sprouts.
大 豆 芽 西 芹 炒 肉 碎
Ingredients:
8tael Soybean Sprout
6tael Lean Pork
2tbsp Carrot
1tbsp Celery
1stalk Spring Onion
2cloves Garlic
Marinade:
1/2tsp Light Soy Sauce
1/4tsp Salt
3tsp Water
1/4tsp Tapioca Starch
Pinch of Sesame Oil and Pepper
Seasoning:
1tbsp Light Soy Sauce
1/4tsp Sugar
Pinch of Sesame Oil and
pepper
Method:
1. Wash and mince lean pork, add marinade sauce, marinate for 10 minutes.
2. Remove tails from soybean sprouts then dice. Dice celery, carrot, and spring onion. Mince garlic.
3. Heat a clean wok, do not add oil to it, stir-fry soybean sprouts till well done. Dish up and set aside.
4. Add 1/2tbsp oil in wok, stir-fry pork till almost done, dish up.
5. Add 1/2tsp oil to wok again, fragrant garlic, add celery and carrot, stir-fry briefly. Add all other ingredients, stir-fry till well done and water dried out. Dish up and serve.
