月 餅 方 程 式
良 辰 佳 ? 將 至 ， 能 與 良 朋 親 友 聚 首 一 堂 ， 品 嚐 應 ? 食 品 ， 確 是 賞 心 樂 事 。 月 餅 是 最 受 歡 迎 的 傳 統 中 秋 ? 食 品 之 一 ， 但 所 含 的 糖 份 、 脂 肪 和 熱 量 往 往 是 健 康 飲 食 的 大 敵 ， 因 此 我 們 建 議 根 據 以 下 的 方 程 式 ， 有 ? 制 地 享 用 月 餅 。
程 式 一
~熱 量
1 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 = 1 碟 粟 米 肉 粒 飯 + 1 碗 羅 宋 湯 + 1 杯 凍 奶 茶 ~營 養 師 的 建 意
每 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 ( 約 190 克 ) 含 有 高 達 800 千 卡 的 熱 量 。
一 般 成 年 人 每 天 需 要 攝 取 1800 至 2200 千 卡 。
一 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 所 提 供 的 熱 量 已 相 等 或 甚 至 超 過 一 頓 正 餐 的 需 要 。
所 以 ... 切 勿 過 量 進 食 !
程 式 二
~膽 固 醇 含 量
? 蓉 月 餅 = 4 隻 雞 蛋 黃
~營 養 師 的 建 議
每 個 鹹 蛋 黃 含 有 超 過 600 毫 克 的 膽 固 醇 ， 比 一 個 雞 蛋 黃 的 膽 固 醇 含 量 多 出 一 倍 。
成 年 人 每 天 不 宜 攝 取 超 過 300 毫 克 的 膽 固 醇 。
所 以 ... 每 天 不 宜 吃 超 過 半 個 鹹 蛋 黃 !
* 患 有 膽 固 醇 過 高 、 高 血 壓 或 心 臟 血 管 病 的 人 士 更 應 盡 量 避 免 進 食 鹹 蛋 黃 。
程 式 三
~脂 肪含 量
1 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 = 2 至 3 湯 匙 油
~營 養 師 的 建 議
大 部 份 月 餅 的 脂 肪 含 量 都 相 當 高 。
月 餅 的 餡 料 ( 如 ? 蓉 和 豆 沙 ) 和 餅 皮 常 混 入 大 量 油 脂 。
酥 皮 更 需 用 動 物 油 以 達 鬆 化 口 感 。
冰 皮 月 餅 、 雪 糕 月 餅 和 素 月 餅 的 脂 肪 含 量 雖 普 遍 稍 低 ， 但 每 個 仍 含 有 1 至 2 湯 匙 的 油 份 。
所 以 ... 任 何 一 ? 月 餅 都 不 要 吃 過 量 !
程 式 四
~糖 份
1 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 = 6 湯 匙 砂 糖
~營 養 師 的 建 議
每 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 的 糖 份 含 量 高 達 72 克 ， 即 18 茶 匙 或 6 湯 匙 。
所 以 ... 必 須 控 制 食 量 !
* 特 別 是 糖 尿 病 患 者 ， 雙 黃 ? 蓉 月 餅 ( 約 190 克 ) 每 天 不 宜 吃 超 過 八 分 一 個 ， 迷 你 裝 ( 約 80 克 ) 每 天 不 宜 吃 超 過 四 分 一 個 。
*低 糖 月 餅 的 糖 份 雖 稍 低 ， 但 仍 含 有 大 量 碳 水 化 合 物 ， 亦 不 可 吃 過 量 。
確 ? 的 份 量 請 諮 詢 你 的 醫 生 或 營 養 師 。
另 外 吃 月 餅 時 不 宜 配 以 汽 水 和 果 汁 等 高 糖 飲 品 ， 建 議 大 家 以 清 水 或 清 茶 ??代 替 。
程 式 五
~建 議 進 食 份 量
每 天 進 食 = 不 多 於 1/4 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅
~營 養 師 的 建 議
月 餅 屬 於 高 脂 、 高 糖 、 高 熱 量 和 難 消 化 的 食 物 。
所 以 ... 一 般 成 年 人 應 以 每 天 四 分 一 個 雙 黃 ? 蓉 月 餅 ( 約 190 克 ) 為 限 !
* 肥 胖 、 患 有 腸 胃 病 和 慢 性 疾 病 的 人 士 ， 如 膽 固 醇 過 高 、 高 血 壓 或 心 臟 血 管 病 等 ， 應 向 醫 生 請 教 可 進 食 的 份 量 ， 以 免 因 過 量 進 食 而 影 響 健 康 。
食 物 ? 生 的 重 要 性
進 食 沒 有 經 過 妥 善 處 理 的 食 物 ， 我 們 有 機 會 受 到 細 菌 感 染 和 患 病 ， 因 此 選 ? 月 餅 時 應 注 意 食 物 ? 生 。
在 月 餅 的 製 造 過 程 中 ， 無 論 餅 皮 或 餡 料 都 有 機 會 因 人 手 的 處 理 不 當 而 受 到 細 菌 的 交 叉 污 染 。 傳 統 的 ?V 東 月 餅 在 製 作 和 定 形 後 ， 必 須 經 過 高 溫 和 有 殺 菌 作 用 的 烘 焙 步 驟 ， 再 經 包 裝 才 被 運 送 到 市 面 出 售 。 但 冰 皮 月 餅 和 雪 榚 月 餅 在 定 形 後 則 無 須 烘 焙 。 所 以 ， 因 進 食 冰 皮 月 餅 和 雪 糕 月 餅 而 受 到 細 菌 感 染 的 機 會 相 對 較 高 ， 我 們 選 ? 及 貯 存 這 兩 ? 月 餅 時 亦 要 加 倍 小 心 。
? 買 任 何 月 餅 時 ， 我 們 須
了 解 產 品 的 ??源 ， 只 向 可 靠 和 有 信 譽 的 零 售 商 ? 買 ;
檢 查 月 餅 和 包 裝 是 否 完 整 和 清 ?? ;
確 保 食 用 期 限 仍 然 生 效 ;
? 買 時 確 定 冰 皮 月 餅 或 雪 糕 月 餅 妥 善 存 放 在 雪 櫃 內 且 沒 有 溶 化 跡 象 。
? 買 任 何 月 餅 後 ， 我 們 須
開 封 後 要 保 持 盒 蓋 密 封 和 包 裝 清 ?? ;
切 勿 把 月 餅 貯 存 過 久 ， 須 在 建 議 期 限 內 進 食 ;
宜 把 吃 剩 的 月 餅 貯 存 於 雪 櫃 內 ， 以 免 細 菌 繁 殖 ;
? 買 冰 皮 月 餅 或 雪 榚 月 餅 後 應 盡 快 放 進 雪 櫃 或 冰 箱 冷 藏 ， 已 經 溶 化 了 的 雪 糕 月 餅 ， 或 已 擺 放 於 室 溫 或 溫 暖 的 環 境 下 超 過 兩 小 時 的 冰 皮 月 餅 和 雪 榚 月 餅 ， 更 切 忌 再 度 冷 藏 和 進 食 ;
處 理 月 餅 或 進 食 前 必 須 洗 手 。
