患 難 還 千 金 三 重 知 高 飯
裝 滿 一 碗 公 的 飯 ， 鋪 上 二 塊 滷 得 軟 嫩 的 蹄 膀 肉 ， 配 上 滷 豆 腐 、 香 菇 和 酸 菜 ， 最 後 淋 上 滷 汁 ， 這 誘 人 的 香 氣 ， 就 是 「 知 高 飯 」 。
三 重 知 高 飯 ， 有 三 十 六 年 歷 史 。 嘉 義 朴 子 人 的 陳 吳 玉 雲 ， 老 家 被 徵 收 ， 無 奈 投 靠 三 重 的 弟 弟 ， 在 萬 華 龍 山 寺 旁 賣 起 知 高 飯 ， 生 意 雖 好 ， 丈 夫 卻 中 風 ， 從 此 背 負 沉 重 醫 療 費 。
么 子 陳 曜 正 接 手 後 ， 回 三 重 開 店 ， 陳 吳 玉 雲 卻 因 長 年 勞 碌 必 須 洗 腎 ， 陳 曜 正 也 因 投 資 失 利 ， 背 負 上 千 萬 元 債 務 。 這 幾 年 陳 曜 正 夫 妻 倆 賣 力 工 作 ， 終 於 將 借 貸 還 清 。 妻 子 莊 玉 華 說 ： 「 千 金 散 盡 ， 重 新 再 來 。 」 這 番 體 悟 ， 卻 是 陳 家 的 寫 照 。
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知 高 飯 的 第 二 代 陳 曜 正 三 歲 時 ， 和 大 姊 陳 麗 華 在 嘉 義 朴 子 家 門 口 的 摩 托 車 上 合 照 ， 當 時 老 家 開 柑 仔 店 ， 門 口 還 賣 甘 蔗 。 （ 陳 曜 正 提 供 ） 清 晨 七 點 ， 莊 玉 華 一 腳 跨 上 摩 托 車 ， 駛 向 轉 角 不 遠 處 的 肉 攤 ， 肉 攤 老 闆 娘 江 太 太 一 見 她 來 ， 便 問 ： 「 同 款 是 二 百 斤 ？ 今 天 的 黑 豬 肉 很 新 鮮 ， 妳 看 ！ 」 江 太 太 拿 起 一 塊 粉 嫩 的 豬 後 腿 肉 說 ： 「 黑 毛 豬 長 到 二 百 至 二 百 二 十 二 斤 左 右 ， 後 腿 肉 肥 瘦 適 中 ， 最 好 吃 。 」
豬 哥 諧 音 改 知 高莊 玉 華 是 三 重 「 知 高 飯 」 的 第 二 代 媳 婦 ， 知 高 飯 從 她 婆 婆 陳 吳 玉 雲 算 起 ， 至 今 也 有 三 十 六 年 了 。 不 過 ， 還 是 有 很 多 人 搞 不 清 楚 ， 到 底 什 麼 是 知 高 飯 ？ 莊 玉 華 大 笑 地 說 ： 「 就 是 腿 庫 飯 啊 ， 台 語 叫 『 豬 哥 飯 』 ， 因 聽 起 來 不 雅 ， 後 來 取 同 音 字 『 知 高 飯 』 。 」
知 高 飯 就 是 滷 豬 後 腿 肉 的 腿 庫 部 位 ， 莊 玉 華 說 ： 「 滷 腿 庫 ， 一 定 要 用 黑 毛 豬 ， 因 為 黑 豬 肉 質 有 彈 性 ， 不 會 一 滷 就 爛 ， 重 約 二 斤 左 右 的 腿 庫 ， 分 成 一 塊 塊 後 ， 先 用 油 炸 過 ， 把 油 逼 出 ， 接 著 再 用 醬 油 、 糖 、 花 椒 等 中 藥 滷 三 、 四 個 小 時 ， 吃 起 來 才 不 會 油 膩 ， 皮 也 Q 。 」
裝 盛 一 碗 公 的 飯 ， 舀 上 二 塊 滷 得 香 噴 Q 嫩 的 蹄 膀 肉 ， 一 塊 滷 豆 腐 、 香 菇 和 滷 蛋 ， 配 上 酸 菜 ， 滿 滿 的 料 ， 最 後 再 淋 上 一 瓢 滷 汁 ， 隨 著 熱 氣 竄 起 ， 散 發 誘 人 的 陣 陣 香 味 ， 碧 華 國 小 的 蔡 校 長 一 下 子 便 碗 底 朝 天 。
蔡 校 長 抹 了 抹 嘴 說 ： 「 以 前 沒 聽 過 知 高 飯 ， 吃 過 之 後 才 發 現 好 吃 ， 尤 其 是 他 們 把 蹄 膀 肉 先 炸 過 ， 油 逼 出 後 再 滷 ， 吃 起 來 肉 質 軟 嫩 不 油 。 」
中 午 用 餐 時 刻 一 到 ， 知 高 飯 的 門 口 停 了 一 輛 輛 的 機 車 ， 「 一 碗 知 高 飯 帶 走 」 「 五 碗 在 這 裡 吃 」 ， 吆 喝 點 餐 的 聲 音 此 起 彼 落 ， 莊 玉 華 的 老 公 陳 曜 正 舀 蹄 膀 肉 的 動 作 加 快 ， 直 到 下 午 一 點 半 ， 二 人 才 能 休 息 一 下 。
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大 塊 的 滷 蹄 膀 肉 、 香 菇 和 滷 蛋 ， 鋪 得 整 碗 公 的 料 ， 就 是 知 高 飯 ， 1 碗 60 元 。
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陳 家 知 高 飯 的 創 始 人 陳 吳 玉 雲 ， 三 十 幾 年 前 在 嘉 義 朴 子 的 老 家 前 。 （ 陳 曜 正 提 供 ）
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知 高 飯 店 內 座 位 數 不 多 ， 幾 乎 都 靠 外 帶 ， 每 天 得 滷 上 百 來 斤 的 蹄 膀 肉 。
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莊 玉 華 每 天 一 早 會 到 固 定 合 作 的 肉 攤 採 買 ， 她 說 ： 「 蹄 膀 肉 好 不 好 吃 ， 新 鮮 是 關 鍵 。 」
風 災 造 就 腿 庫 飯陳 曜 正 喝 了 口 水 ， 話 說 從 頭 ： 「 從 我 懂 事 以 來 ， 阿 爸 的 身 體 就 不 太 好 ， 我 小 學 三 年 級 ， 因 為 嘉 義 朴 子 家 鄉 的 土 地 被 徵 收 開 馬 路 ， 爸 媽 帶 著 我 們 ， 投 靠 住 在 三 重 的 舅 舅 。 」
「 舅 舅 家 裡 養 豬 ， 我 們 剛 搬 上 的 那 一 年 碰 到 颱 風 淹 大 水 ， 水 深 到 屋 頂 ， 舅 舅 養 的 豬 全 被 大 水 沖 走 ， 舅 舅 和 媽 媽 拚 了 老 命 只 抓 回 來 二 、 三 隻 ， 我 們 連 住 的 地 方 都 沒 有 ， 還 好 三 重 國 中 開 放 教 室 讓 我 們 避 難 ， 後 來 水 退 了 ， 媽 媽 和 舅 舅 商 量 ， 把 豬 殺 了 ， 做 成 腿 庫 飯 ， 沒 想 到 ， 卻 因 此 出 名 。 」
陳 曜 正 解 釋 ： 「 媽 媽 煮 菜 ， 不 喜 歡 加 味 精 ， 她 認 為 食 物 要 吃 原 味 ， 滷 汁 再 香 ， 也 不 可 以 搶 過 豬 肉 原 本 的 鮮 甜 ， 豬 肉 一 定 要 選 當 天 現 宰 的 溫 體 黑 豬 肉 ， 因 為 這 樣 肉 質 才 會 新 鮮 有 彈 性 。 」
後 來 ， 陳 吳 玉 雲 到 龍 山 寺 的 臨 時 市 場 擺 攤 賣 知 高 飯 ， 靠 客 人 口 碑 介 紹 ， 生 意 逐 漸 穩 定 ， 但 丈 夫 卻 在 此 時 中 風 ， 儘 管 生 意 越 做 越 好 ， 沉 重 的 醫 療 負 擔 ， 還 是 逼 得 她 喘 不 氣 來 。
話 雖 如 此 ， 陳 吳 玉 雲 卻 不 願 三 個 兒 子 到 攤 子 幫 忙 。 莊 玉 華 說 ： 「 我 婆 婆 以 前 常 說 ， 做 油 湯 很 辛 苦 ， 她 希 望 兒 子 好 好 讀 書 ， 不 要 以 後 跟 她 一 樣 累 。 」
只 是 三 個 兒 子 對 讀 書 沒 興 趣 ， 後 來 老 大 開 花 店 ， 老 二 學 沖 床 ， 老 么 陳 曜 正 國 中 畢 業 修 理 汽 車 。 日 子 久 了 ， 陳 吳 玉 雲 覺 得 這 樣 不 是 辦 法 ， 於 是 苦 勸 陳 曜 正 ： 「 『 工 』 字 不 出 頭 ， 乾 脆 學 煮 吃 ， 自 己 當 老 闆 。 」
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滷 得 軟 Q 的 豬 腳 ， 也 是 店 內 的 人 氣 商 品 ， 1 盤 50 元 。
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滷 吳 郭 魚 ， 是 口 蹄 疫 爆 發 後 ， 店 內 新 增 的 產 品 ， 1 盤 40 元 。
口 蹄 疫 重 創 生 意後 來 龍 山 寺 的 臨 時 市 場 拆 遷 ， 陳 吳 玉 雲 四 處 託 人 找 攤 位 ， 最 後 找 到 林 森 北 路 的 巷 子 口 ， 繼 續 做 生 意 ， 她 的 丈 夫 卻 在 此 時 過 世 ， 對 她 的 打 擊 很 大 。 這 時 ， 陳 吳 玉 雲 見 陳 曜 正 的 女 友 莊 玉 華 人 乖 巧 ， 做 事 勤 快 ， 還 會 主 動 幫 忙 ， 於 是 勸 陳 曜 正 趕 緊 結 婚 。
一 九 九 一 年 ， 陳 曜 正 結 婚 後 ， 開 清 粥 小 菜 店 ， 莊 玉 華 回 憶 說 ： 「 當 時 林 森 北 路 的 電 動 玩 具 和 舞 廳 多 ， 婆 婆 的 攤 子 就 在 我 們 巷 口 ， 彼 此 可 以 相 互 照 應 ， 後 來 因 為 婆 婆 攤 子 常 被 警 察 取 締 ， 她 也 覺 得 年 紀 大 了 ， 身 體 不 好 ， 就 勸 我 們 接 手 改 賣 知 高 飯 。 」
二 年 後 ， 房 東 準 備 漲 房 租 ， 陳 曜 正 和 莊 玉 華 決 定 改 在 三 重 住 家 附 近 找 店 面 ， 莊 玉 華 說 ： 「 這 間 店 雖 是 三 角 窗 ， 但 是 說 起 奇 怪 ， 之 前 的 店 家 生 意 都 做 不 起 來 ， 我 們 覺 這 裡 離 住 家 近 ， 沒 考 慮 太 多 ， 就 搬 過 來 做 生 意 。 」
原 本 生 意 還 不 錯 ， 直 到 一 九 九 七 年 爆 發 口 蹄 疫 ， 打 亂 陳 家 忙 碌 的 生 活 步 調 。 莊 玉 華 說 ： 「 有 半 年 時 間 ， 大 家 不 敢 吃 豬 肉 ， 我 們 雖 然 在 店 裡 貼 了 豬 的 健 康 身 分 證 ， 但 大 家 還 是 不 敢 吃 豬 肉 ， 以 前 生 意 好 時 ， 豬 肉 一 天 用 掉 一 百 斤 ， 口 蹄 疫 時 用 不 到 三 分 之 一 。 」
三 重 知 高 飯陳 家 的 知 高 飯 ， 在 3 年 前 火 災 後 重 新 裝 潢 ， 當 時 的 招 牌 上 寫 著 「 三 十 三 年 老 店 」 ， 莊 玉 華 說 ： 「 不 知 不 覺 過 了 3 年 ， 招 牌 忙 得 沒 時 間 換 。 」
地 址 ： 三 重 市 溪 尾 街 206 號
電 話 ： （ 02 ） 2287-5997
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投 資 失 利 債 千 萬於 是 陳 曜 正 加 賣 雞 腿 飯 和 滷 魚 ， 試 圖 增 加 收 入 ， 半 年 後 口 蹄 疫 情 控 制 ， 生 意 才 逐 漸 恢 復 。 但 一 波 未 平 ， 一 波 又 起 ， 陳 吳 玉 雲 因 長 年 勞 碌 必 須 洗 腎 ， 加 上 被 人 倒 會 ， 心 情 鬱 悶 而 過 世 ， 陳 曜 正 和 莊 玉 華 也 因 股 票 投 資 失 利 ， 陳 家 從 此 陷 入 負 債 陰 影 。
莊 玉 華 說 ： 「 以 前 的 帳 都 是 婆 婆 在 管 ， 我 們 花 錢 很 凶 ， 又 愛 玩 ， 家 裡 有 沒 有 錢 也 不 清 楚 ， 直 到 銀 行 存 款 沒 了 ， 還 負 債 上 千 萬 元 ， 我 才 驚 覺 。 」
「 當 時 我 剛 生 完 老 二 坐 月 子 ， 有 一 天 老 公 跟 我 說 ， 債 務 太 多 ， 沒 法 還 清 ， 要 我 趕 快 收 拾 東 西 ， 搬 到 南 部 避 避 風 頭 。 我 聽 了 ， 整 個 人 嚇 傻 了 ， 躲 在 棉 被 裡 哭 了 二 天 ， 但 哭 不 能 解 決 問 題 ， 更 何 況 躲 得 了 一 時 ， 也 躲 不 了 一 世 ， 我 決 定 打 電 話 給 朋 友 借 錢 。 」
莊 玉 華 難 過 地 說 ： 「 我 不 想 讓 娘 家 的 人 擔 心 ， 但 開 口 跟 人 家 借 錢 有 多 難 ， 你 知 道 嗎 ？ 當 我 打 電 話 借 錢 時 ， 我 的 聲 音 竟 然 在 發 抖 … 。 」
「 人 家 都 說 患 難 見 真 情 。 沒 想 到 ， 第 二 天 有 幾 個 好 朋 友 真 的 拿 著 印 章 和 存 摺 ， 帶 我 去 銀 行 提 錢 ， 把 錢 借 給 我 ， 我 真 的 感 動 地 掉 下 眼 淚 ， 我 發 誓 ， 拚 死 拚 活 也 要 把 錢 還 清 。 」
為 了 還 債 ， 夫 妻 倆 除 春 節 外 ， 幾 乎 全 年 無 休 ， 莊 玉 華 說 ： 「 以 前 週 休 一 天 ， 現 在 都 不 休 息 ， 我 把 每 天 做 生 意 ， 賺 來 的 二 、 三 萬 元 ， 分 批 還 錢 ， 有 五 、 六 年 時 間 ， 我 們 是 左 手 收 錢 ， 右 手 還 錢 ， 身 邊 永 遠 看 不 到 錢 的 。 」
但 陳 家 的 磨 難 似 乎 還 未 結 束 ， 三 年 前 ， 莊 玉 華 因 為 炸 蹄 膀 肉 ， 油 鍋 起 火 ， 整 間 廚 房 燒 起 來 ， 莊 玉 華 也 因 嚴 重 嗆 傷 而 昏 倒 ， 「 我 醒 來 時 ， 人 已 經 被 抬 回 家 ， 我 立 刻 衝 回 店 裡 看 ， 整 間 店 已 經 被 燒 得 烏 七 抹 黑 ， 消 防 隊 員 還 叫 我 們 不 要 靠 近 。 」
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蹄 膀 肉 先 用 熱 油 炸 過 ， 把 油 逼 出 ， 吃 起 來 才 不 會 油 膩 。
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將 蹄 膀 肉 、 醬 油 、 糖 、 花 椒 、 甘 草 和 二 、 三 種 中 藥 製 成 的 滷 包 ， 滷 三 、 四 個 鐘 頭 ， 肉 質 軟 嫩 ， 又 保 有 皮 的 Q 度 。
火 災 重 建 不 跑 路
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碧 華 國 小 的 蔡 校 長 （ 左 ） 說 ： 「 原 本 也 不 知 道 腿 庫 飯 就 是 知 高 飯 ， 吃 過 後 ， 才 知 道 它 的 好 吃 。 」 「 那 一 剎 那 ， 我 真 的 徹 底 絕 望 ， 也 曾 怨 老 天 爺 ， 我 們 已 經 這 麼 辛 苦 工 作 ， 卻 還 這 樣 對 我 們 ， 不 騙 你 ， 當 時 心 裡 真 的 閃 過 乾 脆 跑 路 的 念 頭 ， 只 是 想 到 借 錢 給 我 們 的 朋 友 ， 她 們 是 無 辜 的 ， 我 們 欠 錢 事 小 ， 欠 人 家 的 情 ， 怎 麼 還 ？ 」
「 只 有 債 還 清 ， 我 心 裡 的 大 石 頭 才 能 放 下 。 」 火 災 後 ， 陳 曜 正 夫 妻 倆 趕 緊 重 建 ， 半 個 月 後 繼 續 營 業 ， 從 此 不 碰 股 票 ， 好 不 容 易 ， 直 到 這 二 年 ， 債 務 終 於 還 清 。
說 到 這 裡 ， 莊 玉 華 又 恢 復 爽 朗 的 笑 容 ： 「 有 一 次 女 兒 問 我 老 公 ： 『 媽 媽 為 什 麼 每 天 晚 上 都 要 數 錢 ？ 』 ， 老 公 就 虧 我 說 ： 『 因 為 媽 媽 愛 錢 ， 那 是 媽 媽 的 興 趣 。 』 」
莊 玉 華 說 ： 「 千 金 散 盡 ， 只 要 人 生 有 希 望 ， 就 有 重 新 再 來 的 機 會 ， 只 有 親 身 經 歷 過 ， 才 能 體 會 。
