KFC 改 用 大 豆 油 炸 雞

全 美 肯 德 基 明 春 禁 反 式 脂 肪
KFC 改 用 大 豆 油 炸 雞


快 餐 食 肥 食 壞 人 警 告 了 多 年 ， 快 餐 含 有 大 量 增 加 患 心 血 管 疾 病 機 會 的 反 式 脂 肪 （ trans fats ） ， 更 是 眾 矢 之 的 。 在 美 國 紐 約 市 政 府 帶 頭 要 取 締 和 關 注 團 體 興 訟 下 ， 快 餐 連 鎖 店 肯 德 基 （ KFC ） 終 於 踏 出 重 要 一 步 ， 宣 布 明 年 4 月 起 ， 全 美 分 店 都 改 用 不 含 反 式 脂 肪 的 大 豆 油 煮 食 。



肯 德 基 和 很 多 連 鎖 快 餐 店 一 樣 ， 為 慳 錢 和 方 便 ， 使 用 氫 化 加 工 的 植 物 油 煮 食 ， 但 這 種 油 含 大 量 反 式 脂 肪 ， 會 增 加 血 管 閉 塞 和 患 心 臟 病 機 會 。 紐 約 市 政 府 現 計 劃 全 面 禁 止 餐 廳 食 肆 使 用 反 式 脂 肪 ， 紐 約 的 龐 大 市 場 ， 令 全 美 以 至 全 球 快 餐 業 都 受 到 更 弦 易 轍 的 壓 力 。 肯 德 基 就 在 前 日 （ 周 一 ） 宣 布 ， 全 美 5,500 間 分 店 ， 明 年 4 月 起 停 用 反 式 脂 肪 食 油 。  


海 外 分 店 須 另 覓 替 代 油

肯 德 基 總 裁 戴 德 里 克 （ Gregg Dedrick ） 表 示 ， 改 用 大 豆 食 油 暫 時 只 限 於 美 國 ， 公 司 正 嘗 試 為 海 外 分 店 尋 找 替 代 食 油 來 源 ， 並 指 部 份 國 家 的 肯 德 基 已 用 了 無 反 式 脂 肪 食 油 ， 但 沒 有 透 露 是 哪 些 國 家 。 現 時 全 球 只 有 丹 麥 有 全 國 性 立 法 ， 限 制 食 物 中 反 式 脂 肪 含 量 。
快 餐 業 難 捨 棄 反 式 脂 肪 食 油 ， 其 中 一 大 理 由 是 難 覓 替 代 品 。 英 國 的 肯 德 基 就 表 示 因 找 不 到 充 足 供 應 ， 暫 時 未 能 轉 用 無 反 式 脂 肪 食 油 。 戴 德 里 克 指 新 食 油 要 用 特 殊 品 種 大 豆 製 造 ， 他 們 與 開 發 新 食 油 的 Monsanto 公 司 要 用 提 高 買 價 等 方 法 ， 鼓 勵 農 民 多 種 這 種 大 豆 ， 才 能 確 保 供 應 充 足 。  


顧 客 試 味 後 吃 不 出 分 別

難 棄 反 式 脂 肪 食 油 的 另 一 理 由 ， 是 怕 影 響 食 品 口 味 。 肯 德 基 過 去 兩 年 在 部 份 分 店 秘 密 測 試 改 用 新 食 油 ， 指 顧 客 沒 有 發 現 味 道 不 同 。 戴 德 里 克 表 示 有 信 心 轉 食 油 不 會 被 人 投 訴 味 道 不 好 。
《 紐 約 每 日 新 聞 》 指 紐 約 曼 哈 頓 區 的 肯 德 基 都 已 改 用 新 的 大 豆 油 ， 布 魯 克 林 區 的 分 店 則 仍 用 舊 食 油 ， 記 者 在 兩 個 地 區 的 肯 德 基 買 家 鄉 雞 ， 給 五 名 顧 客 試 味 比 較 ， 結 果 多 數 都 說 吃 不 出 兩 者 分 別 ， 甚 至 指 新 油 炸 的 家 鄉 雞 味 道 較 好 。 21 歲 顧 客 西 門 斯 基 說 ， 無 反 式 脂 肪 家 鄉 雞 口 感 有 些 不 同 ， 「 沒 有 那 麼 濕 潤 ， 但 也 沒 有 那 麼 油 膩 」 。  


氫 化 食 油 經 已 時 日 無 多


不 過 ， 肯 德 基 菜 單 上 的 糕 點 等 食 物 ， 仍 未 能 全 面 與 反 式 脂 肪 說 再 見 ， 因 為 烘 製 餅 點 所 用 的 起 酥 油 ， 現 時 還 未 開 發 出 無 反 式 脂 肪 的 替 代 品 ， 戴 德 里 克 表 示 會 繼 續 嘗 試 開 發 。
美 國 消 費 者 權 益 組 織 「 公 眾 利 益 科 學 中 心 」 ， 原 本 去 年 入 稟 控 告 肯 德 基 食 物 含 反 式 脂 肪 ， 損 害 消 費 者 健 康 ， 在 肯 德 基 宣 布 轉 食 油 後 亦 宣 布 撤 銷 訴 訟 。 中 心 行 政 總 監 雅 各 布 森 （ Jacobson ） 說 ： 「 山 德 士 上 校 （ 肯 德 基 象 徵 ） 值 得 得 到 一 大 桶 讚 賞 。 如 果 幾 乎 甚 麼 都 用 油 炸 的 肯 德 基 ， 可 以 擺 脫 人 造 反 式 脂 肪 ， 任 何 人 都 可 以 。 」 他 又 指 氫 化 食 油 已 時 日 無 多 ， 預 期 只 會 多 用 兩 、 三 年 ， 在 大 公 司 棄 用 下 ， 小 公 司 將 跟 隨 ， 政 府 採 取 行 動 也 易 得 多 。