雙 黃 瑤 池 玉 樹 羹
Yellow Fish Soup with Yellow Fungus and Asparagus
材 料 ：
黃 耳 一 兩
黃 花 魚 一 斤
瑤 柱 一 兩
鮮 露 筍 二 條
花 ??酒 2 茶 匙
段 2 條
薑 3 片
鷹 粟 粉 2 湯 匙
水 6 湯 匙
調 味 ：
鹽 1 茶 匙
胡 椒 粉 1/3 茶 匙
做 法 ：
1. 瑤 柱 先 浸 熱 水 備 用 ， 黃 耳 浸 水 後 ， 用 剪 刀 把 不 ?? 物 清 除 ， 飛 水 後 切 碎 備 用 。
2. 把 黃 魚 起 肉 切 粒 ， 魚 骨 用 薑 起 鑊 煮 成 一 公 升 魚 湯 。
3. 露 筍 先 削 皮 飛 水 後 ， 把 露 筍 頭 部 留 裝 飾 用 ， 下 半 段 切 小 粒 ， 備 用 。
4. 燒 熱 油 ， 加 入
段 和 魚 肉 爆 香 ， 加 入 魚 湯 煮 ?L 。
5. 再 加 入 瑤 柱 、 黃 耳 、 花 ??酒 煮 15 分 鐘 。
6. 鷹 粟 粉 用 水 開 成 糊 狀 ， 慢 慢 倒 入 埋 芡 。
7. 加 入 胡 椒 粉 和 鹽 調 味 ， 露 筍 頭 裝 飾 即 可 。
Method:
1. Sock conpoy with hot water. Soak yellow fungus with water and remove end. Blanche and cut into small pieces. Set aside.
2. Fillet and dice fish. Pan fried fish bone with ginger and make 1 litre fish broth.
3. Peel and blanche asparagus. Keep the tips for garnishing. Dice the remaining asparagus.
4. Heat oil in pan, stir fry fish with spring onion. Add fish broth and bring to boil.
5. Add conpoy, yellow fungus and Hua Tiao Chiew and simmer for 15 minutes.
6. Thicken the soup with corn starch water.
7. Season with pepper and salt. Garnish with asparagus.
1. 黃 耳 浸 水 。
Soak yellow fungus with water.
2. 爆 香
段 及 魚 肉 。
Stir fry fish with spring onion.
心 得選 擇 新 鮮 的 黃 魚 很 重 要 ， 因 為 可 減 少 魚 湯 腥 味 。
The freshness of the fish will affect the taste of the soup.
