葡 萄 酒 被 喻 為 「 液 態 黃 金 」 ， 在 美 國 加 州 是 僅 次 於 娛 樂 業 的 經 ??命 脈 ， 聰 明 的 加 州 人 將 兩 者 結 合 ， 創 造 出 每 年 600 萬 人 次 的 旅 遊 盛 況 。 加 州 酒 自 ??1976 年 在 國 際 品 酒 會 上 ， 擊 敗 法 國 紅 、 白 酒 後 ， 一 戰 成 名 ， 尤 其 這 十 餘 年 ??名 氣 就 像 猛 獸 般 不 斷 往 上 竄 。 為 了 繼 續 創 造 加 州 酒 的 價 值 ， 一 些 位 於 中 部 海 岸 的 中 小 酒 ?S 正 準 備 接 手 ， ??一 場 寧 靜 革 命 。
Paso Robles 產 區 力 行 小 而 美一 直 以 為 ， 美 國 加 州 葡 萄 酒 近 ??走 紅 ， 靠 的 就 是 行 銷 手 法 ， 加 州 北 海 岸 的 Napa 、 Sonoma 就 是 鮮 明 例 子 。 但 當 我 抵 達 中 部 海 岸 的 新 興 產 區 Paso Robles （ 帕 索 羅 布 爾 斯 ） ， 走 進 由 帆 布 搭 起 的 白 帳 篷 ， 終 於 看 到 加 州 葡 萄 酒 活 絡 的 生 命 力 。 這 些 小 酒 ?S 名 不 見 經 傳 ， 有 的 釀 酒 ?S 成 員 就 是 一 家 四 口 ， 為 的 就 是 釀 得 一 瓶 好 酒 。
這 場 以 Paso Robles 偏 遠 山 區 小 酒 ?S 為 主 的 嘉 年 華 已 是 第 十 四 屆 了 ， 每 年 三 月 舉 行 ， 主 要 是 酒 ?S 藉 機 聯 誼 ， ?K 得 知 民 眾 對 自 家 產 品 的 看 法 ， 也 讓 小 酒 ?S 有 發 表 產 品 的 機 會 。
電 影 《 尋 找 新 方 向 》 以 加 州 酒 莊 （ 上 圖 ） 為 場 景 ， 當 地 業 者 還 發 行 導 覽 圖 及 手 冊 ， 讓 民 眾 按 圖 索 驥 。 Sanford 酒 莊
Paso Robles 產 區 聯 盟 每 年 舉 行 品 酒 嘉 年 華 ， 讓 酒 ?S 直 接 與 民 眾 對 話 。
Paso Robles 每 年 3 月 舉 行 金 芬 黛 義 賣 會 ， 幫 助 醫 院 募 款 及 籌 措 葡 萄 園 員 工 健 檢 費 。
嘉 年 華 小 ?S 齊 較 勁這 場 以 美 國 加 州 獨 有 的 品 種 金 芬 黛 （ Zinfandel ） 為 主 的 葡 萄 酒 ? ， 相 當 受 歡 迎 。 整 場 品 酒 會 約 一 小 時 ， 像 是 台 灣 辦 桌 ， 熱 鬧 ? 常 ， 十 四 家 酒 ?S 提 供 的 金 芬 黛 ， 嘗 ??風 格 迥 ? ， 主 要 是 山 區 日 夜 溫 差 大 ， 加 上 金 芬 黛 釀 法 多 樣 ， 可 變 化 出 各 種 型 態 的 葡 萄 酒 。
一 支 ??自 Villicana 酒 ?S 的 二 ○ ○ 四 年 金 芬 黛 ， 最 得 我 心 ， 喝 ??順 口 柔 滑 ， 口 中 充 ?M 果 香 味 ， 層 次 豐 富 ， 單 寧 酸 度 均 衡 。 但 有 些 則 過 於 單 薄 ， 酸 度 不 夠 。 Poalillo 酒 ?S 提 供 的 二 ○ ○ 三 年 金 芬 黛 ? 驗 性 最 ??， 酒 精 ??度 高 達 一 七 ‧ 二 ％ （ 一 般 都 在 一 六 ％ 以 下 ） ， 味 道 太 過 ??郁 ， 有 辛 辣 感 ， 屬 於 晚 熟 型 的 酒 。
新 興 區 大 ?S 也 蜂 湧葡 萄 酒 評 林 裕 森 認 為 ， 這 場 嘉 年 華 相 當 精 彩 ， 有 一 、 二 支 為 水 準 之 作 。 而 Paso Robles 被 認 為 是 繼 葡 萄 酒 聖 地 Napa 後 的 新 興 產 區 ， 不 少 大 酒 ?S 都 投 入 此 地 ， 產 量 雖 足 ， 價 格 卻 比 其 他 產 區 ??得 貴 ， 但 要 有 好 品 質 ， 才 有 市 場 。
??自 Treana 酒 ?S 出 產 的 二 ○ ○ 一 年 經 典 融 合 酒 款 ， 就 相 當 出 色 ， 含 有 七 ○ ％ 的 卡 本 內 蘇 維 ??（ Cabernet Sauvignon ） 、 一 ○ ％ 的 梅 洛 （ Merlot ） 及 二 ○ ％ 西 哈 （ Syrah ） ， 圓 ??順 口 ， 成 熟 果 味 中 混 雜 著 橡 木 桶 及 燻 烤 味 ， 味 道 卻 不 會 重 疊 互 搶 ， 質 感 不 錯 。
Paso Robles 最 被 看 重 的 就 是 融 合 產 區 的 特 色 ， 最 出 名 的 就 是 金 芬 黛 及 卡 本 內 蘇 維 ??。
說 這 裡 是 未 ??明 星 產 區 一 點 也 不 為 過 ， 除 了 小 型 酒 ?S 的 品 酒 會 ， 在 同 一 天 裡 ， 還 舉 辦 了 大 型 義 賣 兼 品 酒 會 ， 聚 集 了 八 十 多 家 酒 ?S ， 會 場 擠 進 至 少 二 千 人 ， 人 手 一 杯 葡 萄 酒 ， 再 搭 個 小 點 心 ， 就 可 隨 著 音 樂 搖 擺 。
加 州 很 多 小 酒 莊 的 四 周 就 是 葡 萄 園 ， 這 渾 然 天 成 的 景 色 ， 深 受 民 眾 喜 ??。
葡 萄 藤 剛 萌 芽 時 ， 像 朵 極 具 生 命 力 的 小 花 。
移 民 豐 富 了 加 州 酒
加 州 酒 多 元 ， Treana 酒 ?S '01 年 融 合 酒 款 ， 有 70% 的 卡 本 內 蘇 維 ??， 及 梅 洛 、 西 哈 ， 在 歐 洲 受 歡 迎 ， 台 灣 未 進 。 （ ? 思 明 攝 ）1848 年 加 州 發 現 金 礦 ， 帶 動 想 採 礦 致 富 的 移 民 潮 ， 人 口 ??1.4 萬 人 暴 增 至 50 萬 人 ； 但 隨 著 淘 金 熱 ?u 息 ， 一 些 沒 發 到 財 的 歐 洲 移 民 者 ， 看 上 加 州 白 天 陽 光 充 足 ， 傍 晚 海 風 與 霧 氣 結 合 ， 如 同 自 然 溫 度 調 ? 系 統 ， 適 合 葡 萄 種 植 。
尤 其 是 懂 得 釀 酒 的 教 會 修 道 士 ， 將 技 術 傳 授 給 移 民 者 ， 而 這 些 ??自 歐 ??的 移 民 者 帶 ??多 元 的 文 化 ， 也 讓 加 州 酒 格 外 友 善 、 融 合 ， 拉 近 酒 與 人 的 距 離 ， 讓 葡 萄 酒 少 了 一 份 尊 貴 、 多 了 一 份 親 切 。
電 影 熱 順 勢 展 身 手我 終 於 體 會 加 州 酒 受 歡 迎 ， 是 在 於 無 拘 束 的 飲 酒 環 境 。 我 們 在 一 個 晴 朗 週 末 ??到 Castoro 酒 莊 ， 只 要 花 個 十 美 元 就 可 品 酒 、 聽 Live Band 、 吃 B.B.Q 。 這 裡 的 酒 不 算 出 色 ， 卻 很 對 味 ， 一 個 三 明 治 ， 三 五 好 友 圍 一 桌 ， 可 消 磨 個 半 天 。
近 年 因 電 影 《 尋 找 新 方 向 》 的 帶 動 ， 給 了 小 酒 ?S 大 展 身 手 的 機 會 。 離 舊 金 山 約 二 、 三 小 時 車 程 Santa Barbara 郡 的 Brander 酒 ?S ， 是 個 年 產 八 千 箱 的 極 小 型 酒 ?S ， 旁 邊 的 品 酒 室 才 剛 蓋 好 。 品 酒 室 的 待 酒 師 Kathy 及 副 釀 酒 師 都 相 當 年 輕 ， 他 帶 領 著 我 們 邊 逛 酒 ?S 邊 品 酒 ， 這 種 經 驗 絕 少 出 現 在 Napa 酒 莊 。
他 們 的 白 酒 圓 ??高 雅 ， 我 一 喝 就 ??上 了 ， 尤 其 二 ○ ○ 五 年 的 白 蘇 維 ??（ Sauvignon Blanc ） ， 有 著 清 新 果 味 及 稍 許 青 草 味 ， 曾 被 葡 萄 酒 雜 誌 評 為 最 值 得 ? 買 的 白 酒 。
Kathy 拿 出 不 同 年 分 及 不 同 產 地 的 白 蘇 維 ??， 讓 我 們 品 嘗 ， 即 使 氣 候 相 同 ， 因 土 壤 不 同 ， 各 有 不 同 風 味 ， 相 當 有 趣 。
Luke 是 Brander 酒 ?S 的 副 釀 酒 師 ， 一 身 嘻 哈 打 扮 ， ? 覆 傳 統 釀 酒 師 的 印 象 ， 也 為 小 酒 ?S 注 入 新 的 創 意 。
??美 國 民 眾 喝 加 州 酒 的 態 度 ， 可 了 解 它 受 年 輕 族 群 歡 迎 的 原 因 ， 在 於 隨 性 而 為 。
簡 單 的 食 物 ， 配 加 州 白 酒 或 紅 酒 都 適 合 ， 感 覺 對 了 ， 最 重 要 。
正 尋 找 出 路 的 小 酒 莊 ， 會 藉 由 區 域 性 比 ? ， 增 加 知 名 度 。 Baileyana 酒 ?S 出 的 二 ○ ○ 三 年 Syrah ， 在 當 地 競 ? 中 獲 得 二 銀 一 銅 。
最 大 莊 園 綠 色 經 營Delicato 酒 莊 有 全 世 界 最 大 的 單 一 葡 萄 園 ， 光 種 植 面 積 就 有 近 5 千 公 頃 ， 大 到 已 申 請 成 立 一 個 新 產 區 — San Bernabe 。 Delicato 酒 莊 自 己 開 ? 運 河 ， 蓋 人 工 湖 ， 每 年 光 抽 水 灌 溉 的 錢 就 必 須 花 掉 100 萬 美 元 。
葡 萄 園 經 理 Bill 說 ， 為 了 顧 及 葡 萄 的 營 養 ， 會 在 運 河 內 加 入 食 品 級 的 營 養 素 ， 定 期 滴 到 土 裡 ， 省 去 人 力 成 本 。 另 外 ， 為 避 免 田 鼠 啃 吃 葡 萄 根 ， 決 定 不 用 毒 藥 ， 而 以 畜 養 天 敵 方 式 ， 養 了 100 隻 貓 頭 鷹 ， ?K 精 準 算 出 每 30 畝 就 須 1 隻 貓 頭 鷹 ， 未 ??將 增 加 到 200 隻 。
最 大 單 一 葡 萄 園 區 ， 光 開 車 繞 園 至 少 半 小 時 ， 管 理 也 費 工 夫 。
貓 頭 鷹 的 房 子 。
Boony Doon 酒 ?S 頑 童 搞 革 命
傳 奇 人 物 Randall Graham 將 加 州 酒 結 合 藝 術 ， 價 格 平 ? ， 讓 民 眾 可 輕 易 接 受 加 州 酒 。 他 的 親 密 ??人 （ 右 ） 是 個 台 灣 姑 娘 。談 到 加 州 葡 萄 酒 最 提 倡 「 革 命 」 的 ， 當 屬 Boony Doon 酒 ?S 的 Randall Graham ， 這 位 上 遍 世 界 葡 萄 酒 雜 誌 的 大 師 ， ?M 髮 凌 ?y ， 就 像 是 整 天 關 在 ? 驗 室 的 老 頑 童 。
櫻 花 瓶 身 日 人 ?跼andall Graham 最 引 以 為 傲 的 就 是 舉 行 軟 木 塞 葬 禮 ， 他 的 酒 瓶 全 以 旋 轉 蓋 取 代 軟 木 塞 ， 原 因 除 了 環 保 、 好 開 外 ， 還 因 軟 木 塞 約 有 五 至 一 ○ ％ 的 可 能 會 影 響 酒 的 品 質 。
他 為 每 一 款 酒 設 計 極 具 藝 術 的 瓶 身 ， 有 的 抽 象 得 像 畢 卡 索 畫 作 ， 有 些 則 投 外 銷 國 喜 好 ， 尤 其 ， 日 本 人 相 當 喜 ??Randall Graham 的 作 品 。 以 德 國 最 普 遍 的 品 種 Riesling 釀 出 的 白 酒 ， 有 成 熟 果 味 ， 還 帶 點 甜 味 ， 很 適 合 年 輕 女 性 ， 年 銷 日 本 一 百 萬 瓶 ， 瓶 身 就 是 以 富 士 山 噴 出 櫻 花 為 圖 騰 。
Boony Doon 的 台 灣 老 闆 娘 黃 小 姐 說 ， 他 們 每 年 都 增 加 八 到 九 種 新 款 酒 ， 瓶 身 設 計 的 創 意 發 想 ??自 歐 洲 各 地 設 計 師 。 Randall Graham 說 ， 他 的 酒 不 是 只 有 年 輕 人 會 喝 ， 政 治 立 場 較 左 派 的 自 由 派 人 士 也 很 喜 歡 。
加 州 天 候 宜 人 ， 臨 海 又 靠 山 ， 是 天 然 的 降 溫 系 統 ， 可 種 出 優 質 葡 萄 酒 。
以 日 本 富 士 山 及 櫻 花 為 藍 圖 的 德 國 品 種 酒 ， 有 股 甜 美 的 水 果 味 ， 專 銷 日 本 。
中 價 路 線 銷 全 球Randall Graham 是 釀 傳 統 法 國 酒 出 身 ， 以 種 植 歐 洲 品 種 為 主 ， 走 中 價 路 線 ， 每 瓶 約 十 至 四 十 美 元 ， 加 上 懂 得 玩 弄 視 覺 ， 全 球 年 銷 四 百 萬 瓶 。
Randall Graham 的 成 功 告 知 傳 統 釀 酒 者 ， 不 只 有 夏 當 妮 （ Chardonnay ） 才 叫 白 酒 ， 他 的 白 酒 甚 至 比 冰 酒 好 喝 又 不 ? ， 將 非 主 流 品 種 經 營 成 主 流 商 品 更 是 一 絕 。
有 個 性 的 Randall Graham 不 去 葡 萄 酒 聖 地 Napa ， 他 說 那 是 敵 營 ； 他 早 期 以 釀 黑 皮 諾 （ Pinot Noir ） 聞 名 ， 自 己 也 ??， 但 一 直 找 不 到 喜 好 品 種 ， 很 久 不 種 了 ， 直 到 今 年 才 又 開 始 嘗 試 。
他 的 人 就 像 他 那 位 於 山 中 雲 霧 圍 繞 的 房 子 ， 孤 傲 有 骨 氣 。
死 對 頭 Ridge 酒 ?S談 到 Randall Graham ， 就 不 得 不 聊 一 下 Ridge 酒 ?S 的 Paul Draper 。 同 樣 是 大 師 ， 畢 業 於 史 丹 福 大 學 哲 學 系 的 Paul ， 溫 文 儒 雅 、 堅 持 傳 統 ， 採 訪 當 天 ， 他 因 要 事 沒 和 我 們 見 面 。 但 記 者 嘗 了 一 口 剛 ??橡 木 桶 取 出 的 '05 年 金 芬 黛 ， 就 著 迷 了 ， 花 果 香 及 雪 松 的 美 味 ， 層 層 暈 開 ， 像 在 談 戀 ??般 愉 ??。
Ridge 最 出 名 的 是 卡 本 內 蘇 維 ??（ Cabernet Sauvignon ） ， 因 位 處 碳 酸 鹽 區 、 氣 候 較 冷 ， 味 道 特 別 高 雅 、 細 緻 ， 層 次 清 晰 ， 帶 有 碳 燒 過 的 橡 木 桶 味 。
為 了 堅 持 釀 出 最 好 的 酒 ， Ridge 酒 ?S 年 銷 6 萬 5 千 瓶 ， 與 Boony Doon 酒 ?S 的 經 營 哲 學 差 ? 極 大 。
由 瓶 身 設 計 可 見 Ridge 酒 莊 走 精 緻 路 線 。
位 於 山 上 的 Ridge 酒 莊 ， 因 天 候 因 素 ， 釀 的 酒 多 了 份 高 雅 。
