新 派 蒸 點 谷 肥 阿 媽
中 式 點 心 多 煎 炸 ， 孝 順 仔 女 想 阿 媽 食 得 健 康 ， 改 食 蒸 點 以 為 有 益 ， 不 過 ? 情 超 乎 想 像 。 本 刊 化 驗 11 款 賣 相 健 康 、 清 淡 的 新 派 蒸 點 ， 發 現 超 過 半 數 油 鹽 含 量 超 標 。
想 飲 茶 健 康 ， 又 不 損 歎 一 盅 兩 件 的 樂 趣 ， 營 養 師 教 路 先 以 走 油 青 菜 和 五 穀 ? 食 物 填 肚 ， 避 免 食 點 心 食 過 籠 。
否 則 ， 可 考 慮 自 製 滋 補 點 心 ， 配 一 杯 抗 病 綠 茶 孝 敬 阿 媽 ， 親 力 親 為 ， 盡 顯 心 思 ！
Christy 和 Connie 相 約 飲 茶 一 定 會 食 蔬 菜 ， 減 輕 煎 炸 點 心 的 油 ? 感 。 （ 許 朝 暉 攝 ）應 屆 港 姐 冠 軍 葉 翠 翠 ， 習 慣 每 星 期 陪 媽 媽 上 茶 樓 歎 一 盅 兩 件 。 不 過 ， 兩 母 女 甚 懂 ? 制 飲 食 ， 絕 少 食 過 量 。 母 女 同 心 ， 連 口 味 也 一 致 。 葉 媽 媽 說 ： 「 我 食 點 心 偏 向 清 淡 ， 通 常 只 會 叫 蝦 餃 、 羅 ?h 齋 腸 粉 … … 」 話 未 說 完 ， 翠 翠 已 不 斷 點 頭 和 應 。
翠 翠 認 為 飲 茶 避 開 煎 炸 點 心 ， 揀 食 蒸 點 ， 是 最 健 康 的 飲 食 法 。 「 比 起 食 ?h 堡 包 、 炸 薯 條 ， 蒸 點 油 分 少 一 大 截 ， 又 不 會 刺 激 腸 胃 。 」 葉 媽 媽 亦 同 意 ， 還 建 議 多 食 蔬 菜 。 「 一 定 要 食 碟 菜 ， 仲 要 少 豉 油 兼 走 油 。 」
相 反 ， ??事 電 視 台 幕 後 工 作 的 Christy ， 和 同 事 飲 茶 例 牌 多 煎 炸 ， 美 食 當 前 ， 自 然 失 控 。 「 點 心 愈 肥 ? 愈 好 味 ， 好 難 忍 口 。 」 但 為 照 顧 媽 咪 健 康 ， 相 約 媽 咪 飲 茶 ， 會 為 健 康 收 斂 「 非 煎 即 炸 」 的 作 風 ， 盡 量 清 淡 。 「 會 揀 清 淡 的 菜 餃 、 腸 粉 。 」
飲 餐 茶 有 Quota飲 茶 食 點 心 ， 要 記 住 每 餐 quota ， 夠 就 停 口 。
（ 男 ）
熱 量 ： 750kcal
脂 肪 ： 約 25 克 ， 少 於 熱 量 30% 。
鹽 分 ： 800 毫 克
（ 女 ）
熱 量 ： 580kcal
脂 肪 ： 約 19 克 ， 少 於 熱 量 30% 。
鹽 分 ： 800 毫 克
脂 肪 ??熱 量 計 算 方 法 （ 以 750kcal 為 例 ） ：
脂 肪 熱 量 ： 750 kcal × 30% = 225kcal
1 克 脂 肪 等 於 9 kcal ， 225kcal 相 等 於 25 克 脂 肪 。
健 康 點 心 指 標 （ 每 件 ）脂 肪 ： ??熱 量 30% 以 下
鹽 分 ： 低 過 200 毫 克
化 驗 細 則
1. 化 驗 由 政 府 認 可 的 香 港 公 證 行 SGS 進 行 。
2. 熱 量 、 脂 肪 及 鹽 分 以 每 件 / 條 完 整 點 心 計 算 ， 醬 汁 ?K 未 計 算 在 內 。
3. 營 養 解 構 由 註 冊 營 養 師 林 思 為 及 資 深 ?N 師 劉 ??提 供 。
蒸 點 一 樣 肥
鴻 星 推 出 的 健 康 點 心 ， 標 榜 用 料 低 脂 ， 但 多 油 的 烹 調 方 法 ， 令 脂 肪 增 加 。翠 翠 與 Christy 都 以 為 口 味 較 清 淡 的 蒸 點 ， 一 律 健 康 ， 多 食 無 妨 。 不 過 ， 今 次 化 驗 市 面 十 一 款 蔬 菜 、 菇 菌 ? 及 海 鮮 餡 料 的 新 款 蒸 點 ， 逾 半 數 脂 肪 含 量 超 標 ， 其 中 包 括 兩 款 菜 餃 及 一 款 菇 ? 腸 粉 。 註 冊 營 養 師 林 思 為 （ Sylvia ） 表 示 ， 根 據 營 養 準 則 ， 每 件 點 心 的 脂 肪 含 量 ， 應 ??熱 量 三 成 以 下 。 她 指 出 即 使 是 蒸 點 ， 亦 有 機 會 致 肥 ： 「 部 分 用 蔬 菜 、 瓜 ? 做 成 的 蒸 餃 ， 會 加 入 半 肥 瘦 豬 肉 ， 或 加 油 ??改 善 口 感 ， 所 以 未 必 低 脂 。 」
水 果 排 鹽另 外 ， 其 中 七 個 點 心 樣 本 的 鹽 分 過 高 ， 每 件 平 均 超 過 300mg ， 較 每 餐 吸 收 標 準 至 少 超 出 一 半 。 Sylvia 解 釋 ， 點 心 偏 向 多 鹽 ， 因 鹽 可 保 持 蔬 菜 嫩 綠 ， 令 賣 相 吸 引 。
身 體 攝 取 過 量 鹽 分 ， 會 增 加 腎 臟 負 荷 ， 亦 引 致 血 壓 上 升 ， 對 心 臟 構 成 壓 力 。 亦 於 電 視 台 任 職 的 Connie ， 注 重 個 人 健 康 ， 但 凡 進 食 太 鹹 的 點 心 ， 都 會 即 時 停 口 ， 免 得 食 壞 身 體 。 「 試 過 食 一 粒 菜 餃 ， 一 咬 落 去 就 覺 得 好 鹹 、 味 精 又 重 ， 但 唔 想 浪 費 ， 唯 有 勉 為 其 難 吞 落 肚 。 」
若 誤 墮 蒸 點 的 高 鹽 陷 阱 ， 即 時 補 救 方 法 除 多 喝 清 水 ， 亦 可 進 食 水 果 。 Sylvia 指 出 ： 「 水 果 含 豐 富 的 鉀 ， 能 降 低 體 內 的 鈉 ， 有 助 排 出 鹽 分 。 」
葉 翠 翠 有 入 ?N 經 驗 ， 初 學 做 點 心 ， 有 板 有 眼 ， 旁 邊 指 導 的 中 華 ?N 藝 學 院 點 心 導 師 ? 俊 雄 亦 讚 她 有 天 分 。
新 派 點 心 油 鹽 大 起 底傳 統 點 心 ， 高 脂 形 象 深 入 民 心 。 中 式 酒 家 變 招 推 出 新 派 點 心 ， 迎 合 健 康 飲 食 潮 。 不 過 只 限 形 象 「 清 純 」 ， ? 情 高 鹽 高 脂 。 鴻 星 酒 家 健 康 點 心 系 列 的 鳳 凰 燒 賣 ， 脂 肪 含 量 最 高 ， 直 迫 一 件 炸 雲 吞 。 另 外 ， 鍾 菜 供 應 的 蝦 子 麒 麟 科 甲 ， 即 使 低 脂 ， 鹽 分 卻 超 標 一 倍 。
似 瘦 還 肥 蒸 點
HK$24.8（ 最 高 脂 ） 鴻 星 鳳 凰 燒 賣
材 料 ： 雞 肉 、 鮮 蝦 / 每 件 32 克
熱 量 ： 60kcal
脂 肪 比 例 ： 51%
鹽 分 ： 340 毫 克
營 養 解 構 ： 雞 肉 雖 較 豬 肉 低 脂 ， 但 可 能 摻 雜 雞 皮 ， 脂 肪 較 去 皮 雞 肉 可 高 近 8 倍 。
HK$20美 心 金 粟 蝦 丸
材 料 ： 粟 米 、 蝦 肉 / 每 件 52 克
熱 量 ： 65kcal
脂 肪 比 例 ： 47%
鹽 分 ： 350 毫 克
營 養 解 構 ： 雖 有 粟 米 提 供 纖 維 ， 但 為 提 高 「 爽 口 感 」 ， 加 入 肥 豬 肉 粒 ， 低 脂 變 高 脂 。
HK$28紫 星 軒 雙 菇 雞 絲 紅 米 腸
材 料 ： 紅 米 、 雞 絲 、 金 菇 、 冬 菇 / 每 條 73 克
熱 量 ： 83kcal
脂 肪 比 例 ： 35%
鹽 分 ： 280 毫 克
營 養 解 構 ： 由 紅 米 製 造 的 腸 粉 皮 ， 含 纖 維 及 維 他 命 B ， 但 為 改 善 賣 相 ， 粉 皮 添 加 油 分 。
HK$22油 鹽 夾 攻 瓜 菜 科
（ 最 鹹 ） 鍾 菜 蝦 子 麒 麟 科 甲
材 料 ： 冬 菇 、 鮑 魚 菇 、 蝦 子 / 每 件 50 克
熱 量 ： 15kcal
脂 肪 比 例 ： 21%
鹽 分 ： 460 毫 克
營 養 解 構 ： 蝦 子 高 鹽 ， 破 壞 素 菜 的 健 康 價 值 ， 進 食 時 宜 撇 去 蝦 子 及 芡 汁 。
HK$17好 彩 涼 瓜 餃
材 料 ： 涼 瓜 絲 、 炸 蒜 粒 、 豬 肉 / 每 件 41 克
熱 量 ： 48kcal
脂 肪 比 例 ： 31%
鹽 分 ： 410 毫 克
營 養 解 構 ： 涼 瓜 會 以 鹽 脫 水 ， 否 則 味 道 會 過 苦 ； 炸 蒜 粒 則 增 加 油 分 。
HK$10.8稻 香 晶 瑩 雲 勝 餃
材 料 ： 蝦 、 雲 耳 、 勝 瓜 / 每 件 48 克
熱 量 ： 58kcal
脂 肪 比 例 ： 37%
鹽 分 ： 330 毫 克
營 養 解 構 ： 雲 耳 、 勝 瓜 含 纖 維 ， 但 疑 調 味 過 重 ， 令 鹽 分 增 加 。
醒 你蝦 含 豐 富 蛋 白 質 ， 食 一 籠 蝦 餃 已 ?M 足 一 餐 蛋 白 質 的 攝 取 量 。
親 製 滋 補 點 心趁 母 親 ? ， 親 自 做 點 心 孝 敬 媽 咪 ， 仲 可 幫 老 人 家 補 身 。 由 中 華 ?N 藝 學 院 點 心 導 師 ? 俊 雄 ， 以 及 食 品 科 學 總 教 導 員 郭 賢 鳳 設 計 的 健 康 點 心 ， 以 素 菜 及 中 藥 材 ， 增 添 滋 補 功 效 。 味 道 可 按 個 人 口 味 酌 量 調 校 ， 更 符 合 健 康 飲 食 要 求 。
羊 肚 菌 山 藥 素 餃 材 料 （ 14 隻 分 量 ） ：
熱 量 （ 每 件 39 克 ） ： 59kcal
脂 肪 比 例 ： 7.6%餃 皮
澄 麵 75 克
生 粉 25 克
清 水 半 杯
餡 料
1. 乾 羊 肚 菌 1 兩 （ 清 水 浸 過 夜 ， 過 濾 隔 沙 後 保 留 浸 液 ）
2. 鮮 淮 山 1-2 兩
3. 浸 透 雲 耳 半 兩
4. 馬 蹄 兩 半
5. 雞 髀 菇 2 兩
粟 米 粒 、 甘 筍 粒 、 冬 菇 粒 及 杞 子 各 少 許 （ 將 1-5 材 料 切 粒 及 用 熱 水 略 泡 煮 ）
調 味 料蒜 茸 1 茶 匙
幼 鹽 1 茶 匙
砂 糖 2 茶 匙
蠔 油 半 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
澄 麵 5 茶 匙 （ 埋 芡 用 ）
做 法1. 以 調 味 料 炒 香 餡 料 後 ， 加 入 羊 肚 菌 的 浸 液 煮 半 分 鐘 ， 最 後 逐 少 加 入 澄 麵 收 乾 水 分 ， 備 用 。
2. 將 ?L 水 注 入 澄 麵 及 7.5 克 生 粉 之 中 ， 用 力 攪 拌 ， 直 至 粉 糰 有 ??性 及 不 黏 手 。
3. 待 溫 度 變 暖 ， 再 加 入 餘 下 10 克 生 粉 搓 勻 ；
4. 取 出 約 骰 子 般 大 小 的 粉 糰 ， 用 木 棍 壓 成 圓 形 餃 皮 ， 放 入 餡 料 ， 兩 邊 對 摺 成 ? 貼 狀 ；
5. 放 落 蒸 籠 猛 火 蒸 約 7 分 鐘 即 成 。
資 料 及 場 地 提 供 ： 職 業 訓 練 局 轄 下 中 華 ?N 藝 學 院
點 補 法羊 肚 菌 為 天 然 野 生 菌 ， 含 纖 維 素 、 蛋 白 質 ， ?K 可 化 痰 ； 杞 子 則 明 目 ； 而 淮 山 （ 又 名 山 藥 ） 能 為 身 體 提 供 18 種 必 須 的 氨 基 酸 。
新 派 健 康 選
HK$24.8鴻 星 南 極 企 鵝 餃
材 料 ： 蝦 肉 、 鮑 魚 、 菜 頭 / 每 件 36 克
熱 量 ： 66kcal
脂 肪 比 例 ： 20%
鹽 分 ： 320 毫 克
營 養 解 構 ： 蝦 肉 、 鮑 魚 含 高 蛋 白 質 ， 提 供 身 體 20 種 必 需 的 氨 基 酸 。 但 鹽 分 略 高 。
陶 源 菠 汁 煎 素 皇 包
HK$22.6材 料 ： 香 菇 、 胡 蘿 蔔 絲 、 麵 粉 、 菠 菜 汁 / 每 件 32 克
熱 量 ： 51kcal
脂 肪 比 例 ： 21%
鹽 分 ： 130 毫 克
營 養 解 構 ： 香 菇 含 大 量 水 溶 性 纖 維 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 ， 菠 菜 汁 提 供 葉 酸 ， 促 進 細 胞 生 長 。
? 買 地 點 ： 陶 源 （ 灣 仔 ）
鍾 菜 三 色 米 紙 卷
HK$22材 料 ： 蝦 、 青 瓜 、 鮑 魚 、 飯 糰 、 米 紙 / 每 件 40 克
熱 量 ： 56kcal
脂 肪 比 例 ： 13%
鹽 分 ： 150 毫 克
營 養 解 構 ： 青 瓜 片 提 供 纖 維 ； 蝦 及 鮑 魚 補 充 蛋 白 質 。 進 食 時 撇 走 沙 律 醬 ， 可 再 減 少 脂 肪 吸 收 。
稻 香 桂 花 紅 豆 糕
HK$8.8材 料 桂 花 、 紅 豆 / 每 件 26 克
熱 量 ： 27kcal
脂 肪 比 例 ： 3%
鹽 分 ： 10 毫 克
營 養 解 構 ： 紅 豆 含 纖 維 及 維 他 命 B 。 每 件 約 一 茶 匙 糖 分 ， 只 ??每 日 限 額 十 分 之 一 ， 宜 作 餐 後 甜 品 。
好 彩 紫 米 腰 豆 凍 糕
HK$17材 料 紫 米 、 腰 豆 / 每 件 52 克
熱 量 ： 49kcal
脂 肪 比 例 ： 13%
鹽 分 ： 20 毫 克
營 養 解 構 ： 紫 米 含 鐵 質 ， 維 他 命 B 亦 高 ； 腰 豆 則 有 纖 維 素 ， ?K 提 供 鈣 質 。
據 食 環 署 去 年 公 布 的 中 式 點 心 營 養 統 計 ， 一 碟 油 菜 含 多 達 五 克 油 ， 外 出 食 菜 記 住 「 走 油 」 。
食 五 穀 防 吸 脂
註 冊 營 養 師 林 思 為 （ Sylvia ） 認 為 ， 只 要 飲 食 均 衡 及 ? 制 ， 任 何 時 段 均 可 歎 一 盅 兩 件 。要 提 防 蒸 點 的 隱 形 脂 肪 ， Sylvia 教 路 ： 「 飲 茶 時 先 揀 食 碳 水 化 合 物 ， 確 保 身 體 有 足 夠 的 熱 量 ??源 ， ?K 可 增 加 飽 肚 感 ， 避 免 不 自 覺 食 過 量 點 心 。 」 她 建 議 可 食 菜 肉 包 點 ， 或 一 碗 去 皮 的 切 雞 飯 ， 預 先 同 個 胃 打 底 ， 抗 衡 美 點 誘 惑 。
事 ? 證 明 ， 揀 食 碳 水 化 合 物 有
數 。 今 次 化 驗 發 現 ， 包 點 ? 皆 符 合 低 脂 低 鹽 的 準 則 。 不 過 ， 相 對 煎 炸 、 多 醬 汁 的 點 心 ， 蒸 點 依 然 較 為 健 康 。 Sylvia 亦 不 感 意 外 ： 「 酥 皮 、 香 脆 、 用 肥 肉 做 成 及 淋 ?M 醬 汁 的 點 心 ， 一 律 高 脂 ， 揀 食 蒸 點 較 為 理 想 。 」
傳 統 蒸 點 龍 虎 榜註 冊 營 養 師 Sylvia 表 示 雖 然 清 蒸 煮 法 健 康 ， 但 中 式 蒸 點 多 以 肉 為 主 ， 加 上 多 醬 汁 ， 稍 為 放 肆 ， 便 會 攝 取 過 量 熱 量 及 脂 肪 。 所 以 幾 時 都 要 識 揀 ， 嚴 防 「 清 蒸 」 陷 阱 。
蝦 餃 （ 每 粒 30 克 ）
熱 量 ： 50kcal
脂 肪 比 例 ： 43%
營 養 解 構 ： 脂 肪 略 高 ， 但 勝 在 熱 量 低 ， 含 有 蛋 白 質 ， 淺 嚐 一 兩 粒 無 妨 。
蟹 子 燒 賣 （ 每 粒 27 克 ）
熱 量 ： 57kcal
脂 肪 比 例 ： 56%
營 養 解 構 ： 脂 肪 超 過 熱 量 一 半 ， 蟹 子 亦 高 脂 。
鮮 蝦 腸 粉 （ 每 條 86 克 ）
熱 量 ： 89kcal
脂 肪 比 例 ： 16%
營 養 解 構 ： 含 碳 水 化 合 物 ， 提 供 熱 量 ； 較 牛 肉 腸 粉 低 脂 、 低 膽 固 醇 。
潮 州 粉 果 （ 每 個 55 克 ）
熱 量 ： 98kcal
脂 肪 比 例 ： 51%
營 養 解 構 ： 傳 統 潮 州 粉 果 含 肥 豬 肉 粒 ， 調 味 亦 較 重 ， 而 蛋 白 質 亦 較 蝦 餃 低 。
山 竹 牛 肉 （ 每 粒 48 克 ）
熱 量 ： 100kcal
脂 肪 比 例 ： 71%
營 養 解 構 ： 牛 肉 含 脂 肪 ， 再 混 入 肥 豬 肉 及 油 ， 脂 肪 奇 高 。
珍 珠 雞 （ 每 件 56 克 ）
熱 量 ： 107kcal
脂 肪 比 例 ： 25%
營 養 解 構 ： 糯 米 飽 肚 ， 分 量 亦 較 傳 統 糯 米 雞 少 ， 防 止 食 過 量 。
雞 紮 （ 每 件 83 克 ）
熱 量 ： 118kcal
脂 肪 比 例 ： 45%
營 養 解 構 ： 腐 皮 經 油 炸 ， 再 加 上 雞 皮 ， 脂 肪 較 高 。 魚 肚 吸 油 ， 不 宜 多 食 。
菜 肉 包 （ 每 個 56 克 ）
熱 量 ： 127kcal
脂 肪 比 例 ： 21%
營 養 解 構 ： 包 ? 食 物 提 供 熱 量 ??源 ， 餡 料 有 菜 有 肉 ， 營 養 均 衡 。
叉 燒 包 （ 每 個 51 克 ）
熱 量 ： 142kcal
脂 肪 比 例 ： 32%
營 養 解 構 ： 脂 肪 雖 未 算 甚 高 ， 但 糖 分 較 高 ， 尤 其 不 適 宜 糖 尿 病 人 進 食 。
排 骨 （ 半 碟 77 克 ）
熱 量 ： 144kcal
脂 肪 比 例 ： 56%
營 養 解 構 ： 排 骨 本 身 為 半 肥 瘦 豬 肉 ， 只 提 供 脂 肪 及 蛋 白 質 ， 未 能 補 充 熱 量 。
豉 汁 鳳 爪 （ 半 碟 77 克 ）
熱 量 ： 151kcal
脂 肪 比 例 ： 58%
營 養 解 構 ： 經 油 炸 ， 額 外 增 加 脂 肪 。 只 含 脂 肪 及 微 量 骨 膠 原 ， 營 養 價 值 近 乎 零 。
馬 拉 糕 （ 每 件 108 克 ）
熱 量 ： 319kcal
脂 肪 比 例 ： 34%
營 養 解 構 ： 高 糖 分 ， 熱 量 等 於 碗 半 飯 ； 高 脂 肪 ， 因 製 作 時 加 入 豬 油 。
化 驗 由 政 府 認 可 的 香 港 標 準 及 檢 定 中 心 ， 及 香 港 公 證 行 SGS 進 行 。
營 養 解 構 由 註 冊 營 養 師 林 思 為 提 供
健 康 飲 茶 守 則
嚴 選 低 脂 蒸 點
傳 統 點 心 如 鮮 蝦 腸 粉 ， 脂 肪 較 低 ， 亦 提 供 人 體 所 需 的 蛋 白 質 。
飽 肚 五 穀
增 加 飽 肚 感 ， 有 效 ? 制 食 慾 。 宜 選 湯 麵 、 蒸 飯 ， 少 炒 為 妙 。
蔬 菜 唔 少 得
每 餐 應 進 食 五 克 以 上 的 纖 維 ， 約 兩 碗 蔬 菜 。
飛 汁 走 醬
點 心 醬 汁 愈 多 ， 油 鹽 含 量 愈 高 。 落 order 時 ， 可 要 求 分 開 醬 汁 。
醒 你中 式 點 心 含 較 低 鈣 質 ， 飲 茶 後 可 進 食 一 至 兩 份 低 脂 奶 ? 製 品 ， 或 豆 ? 食 物 ， 如 豆 腐 。
飲 茶 降 糖 降 脂上 茶 樓 揀 食 健 康 點 心 ， 配 飲 有 降 脂 功 能 的 茶 是 健 康 的 配 搭 。 自 九 八 年 開 始 ， 以 茶 作 藥 理 研 究 的 香 港 大 學 藥 理 學 系 副 教 授 古 永 亮 表 示 ， 茶 含 有 的 兒 茶 素 Epigallocatechin gallate （ EGCG ） ， 可 阻 礙 身 體 吸 收 脂 肪 ， 有 助 預 防 心 腦 血 管 疾 病 。
他 解 釋 ： 「 進 食 脂 肪 後 ， 會 先 被 分 解 ， 然 後 於 小 腸 內 與 膽 汁 結 合 ， 變 成 脂 肪 團 ， 才 可 被 吸 收 。 EGCG 加 快 排 走 膽 汁 ， 阻 止 脂 肪 團 形 成 ， 有 助 減 少 吸 收 。 」 他 亦 指 出 ， EGCG 能 抑 制 腸 壁 細 胞 內 的 葡 萄 糖 運 輸 蛋 白 （ SGLT1 ） ， 阻 礙 糖 分 進 入 細 胞 ， 有 助 控 制 血 糖 。
不 過 即 使 多 飲 茶 ， 糖 尿 病 患 者 依 然 不 宜 進 食 點 心 。 Sylvia 指 出 ： 「 糖 尿 病 患 者 需 要 控 制 血 糖 水 平 ， 但 大 部 分 蒸 點 ??自 精 煉 的 碳 水 化 合 物 （ refined carbohydrate ） ， 進 食 後 會 快 速 分 解 成 糖 分 ， 令 血 糖 飆 升 ， 影 響 病 情 。 」
美 國 科 學 研 究 指 出 ， 茶 可 抑 制 口 腔 內 細 菌 的 酵 素 活 動 ， 減 少 糖 分 變 酸 ， 有 助 預 防 蛀 牙 。 Model ： Hilary Yeung/Jam Cast Make-up ： Lesley Ho
港 大 古 永 亮 教 授 提 醒 ， 飲 用 過 熱 的 茶 會 燙 傷 喉 嚨 ， 其 ? 水 溫 80-90 就 夠 沖 茶 。
揀 茶 跟 體 質
左 起 ： 龍 井 （ 熱 底 ） 、 鐵 觀 音 （ 寒 / 熱 底 ） 、 茉 莉 （ 解 鬱 ） 、 普 洱 （ 寒 底 ）帶 媽 咪 歎 一 盅 兩 件 ， 或 與 朋 友 茶 聚 ， 一 壺 靚 茶 唔 少 得 。 茶 的 種 ? 可 由 發 酵 程 度 ? 分 ， 主 要 為 未 發 酵 、 半 發 酵 及 全 發 酵 。 中 醫 師 指 出 按 個 人 體 質 選 茶 品 茗 ， 可 為 健 康 加 分 。
寒 底 體 質
怕 凍 、 手 腳 冰 冷 ， 進 食 寒 涼 食 物 後 會 作 嘔 。 宜 飲 ： 全 發 酵 茶 ， 如 普 洱 。 普 洱 偏 溫 ， 保 氣 提 神 ， 尤 其 適 合 年 長 人 士 。
熱 底 體 質
脾 氣 剛 烈 、 易 生 口 ? ， 或 大 便 乾 結 。
宜 飲 ： 偏 寒 的 未 發 酵 茶 ， 如 綠 茶 、 龍 井 或 碧 螺 春 。
寒 熱 皆 宜
半 發 酵 茶 較 平 和 ， 可 常 飲 ， 如 鐵 觀 音 、 壽 眉 。
心 情 鬱 結
宜 飲 花 茶 ， 如 玫 瑰 、 茉 莉 ， 有 助 暢 通 氣 血 ， 疏 肝 解 鬱 。
資 料 提 供 ： 中 文 大 學 中 醫 學 院 教 授 梁 頌 名 、 註 冊 中 醫 師 楊 明 霞
飲 茶 消 脂 抗 糖
茶 含 有 兒 茶 素 Epigallocatechin gallate （ EGCG ） ， 可 阻 礙 身 體 吸 收 脂 肪 ， 降 低 血 糖 及 預 防 心 腦 血 管 疾 病 。 綠 茶 如 龍 井 、 日 式 煎 茶 含 最 豐 富 EGCG ， 比 發 酵 紅 茶 多 出 近 一 倍 ， 所 以 常 飲 綠 茶 效 益 更 佳 。
1. 兒 茶 素 阻 礙 糖 分 進 入 腸 壁 細 胞 ， 減 慢 血 糖 上 升 。
2. 兒 茶 素 加 快 排 走 膽 汁 ， 阻 止 脂 肪 與 膽 汁 結 合 ， 以 防 形 成 脂 肪 團 被 身 體 吸 收 。
