在 夏 日 ， 我 也 ??在 家 煮 冷 麵 ， 但 每 次 去 日 式 超 市 面 對 林 林 總 總 的 乾 麵 條 時 ， 都 不 知 怎 樣 選 ， 好 在 ??港 12 年 ，
一 直 做 私 房 日 本 料 理 的 日 籍 女 ?N 大 ??真 木 子 對 自 家 做 冷 麵 一 向 有 研 究 ， 由 她 教 買 冷 麵 、 做 冷 麵 ， 唔 學 是 你 的 損 失 。
Step 1 先 買 包 靚 冷 麵各 大 日 本 超 市 如 Sogo 、 吉 之 ?u ， 也 有 蕎 麥 麵 、 素 麵 、 稻 庭 烏 冬 等 出 售 。 要 買 最 好 質 素 、 口 味 最 正 宗 的 冷 麵 ， 真 木 子 提 醒 大 家 ， 選 擇 時 要 留 意 麵 條 的 出 產 地 ， 如 蕎 麥 麵 一 定 要 選 信 州 出 產 的 ， 至 於 綠 茶 冷 麵 ， 則 要 選 ??自 盛 產 綠 茶 的 宇 治 。
綠 茶 麵 $23.9
出 產 地 ： 宇 治
宇 治 盛 產 高 級 茶 葉 ， 做 出 ??的 綠 茶 冷 麵 色 ??較 深 ， 茶 味 ??。
烏 冬 麵 （ 乾 麵 ） $18.9
出 產 地 ： 讚 岐
由 於 讚 岐 氣 候 適 合 小 麥 生 長 ， 加 上 當 地 優 良 的 山 水 水 質 及 內 海 海 鹽 ， 令 當 地 出 產 的 烏 冬 特 別 ??牙 。
稻 庭 麵 $45
出 產 地 ： 秋 田
秋 田 是 稻 庭 烏 冬 的 原 產 地 ， 那
的 製 麵 ?S ， 也 多 數 主 力 打 製 稻 庭 烏 冬 ， 所 以 只 要 包 裝 上 註 明 秋 田 出 產 ， 便 已 有 信 心 保 證 。
素 麵 $39.5
「 揖 保 乃 系 」 在 日 本 是 素 麵 中 的 名 牌 ， 更 是 真 木 子 的 不 二 之 選 。
Step 2 不 要 配 錯 冷 麵 汁
風 味 一 番 $44.9
較 重 豆 味 ， 是 最 百 搭 的 冷 麵 汁 ， 可 配 各 種 冷 麵 。 樽 上 註 明 「 ??厚 2 倍 」 ， 即 是 要 以 一 比 一 的 水 開 稀 ， 才 可 食 用 。
萬 字 日 式 赤 麵 湯 底 $27
專 為 蕎 麥 麵 而 設 ， 味 道 較 ??和 較 鹹 ， 無 需 開 水 溝 稀 使 用 。 東 京 千 葉 出 產 的 萬 字 牌 ， 是 當 地 的 名 牌 ， 東 京 每 個 家 庭 也 有 一 支 。
日 本 東 字 冷 烏 冬 汁 $28.5
味 道 較 淡 ， 專 為 烏 冬 和 素 麵 ? 而 設 。 「 東 」 丸 出 產 的 冷 麵 汁 ， 是 關 西 地 區 最 有 名 的 ， 不 用 開 水 溝 稀 便 可 食 用 。
Step 3 必 備 配 料
Wasabi $9.8
放 在 冷 麵 汁 中 攪 拌 ， 可 刺 激 口 感 。
海 苔 絲 $24.8
買 切 碎 的 海 苔 絲 比 較 方 便 ， ? 在 冷 麵 上 作 點 綴 ， 入 口 也 更 鮮 香 。
日 本
約 $1
可 買 中 國
或 日 本
， 切 絲 放 入 冷 麵 汁 ， 使 之 變 得 清 新 和 香 口 。
Step 4 8 分 鐘 即 煮 簡 易 步 驟 （ 綠 茶 冷 麵 ）
7. 把 wasabi 和 切 了 絲 的
放 在 豬 口 杯 （ 日 式 十 蚊 店 有 售 ） 的 小 碟 上 ， 再 倒 入 冷 麵 汁 （ 分 量 大 約 至 豬 口 杯 的 1/3 高 ） 。
1. 煮 冷 麵 最 緊 要 是 控 制 淥 麵 的 時 間 ， 麵 條 的 長 短 粗 幼 ， 也 會 影 響 所 需 要 的 時 間 。 所 以 煮 麵 前 要 先 留 意 包 裝 紙 上 列 明 烹 煮 所 需 的 時 間 。
2. 把 乾 麵 條 放 入 一 大 煲 ?L 水 中 ， 以 大 火 煲 約 三 分 鐘 ， 其 間 不 時 以 筷 子 攪 拌 麵 條 。
3. 當 水 太 過 ?L 的 時 候 ， 要 放 入 一 小 碗 清 水 ， 以 減 低 水 的 溫 度 ， 令 麵 條 收 縮 ， 增 加 麵 的 ??性 。
8. 最 後 在 麵 條 上 放 些 海 苔 絲 ， 色 香 味 俱 全 的 冷 麵 便 大 功 告 成 ， 全 個 製 作 過 程 也 不 超 過 8 分 鐘 ， 快 ！
4. 三 分 鐘 後 ， 以 筲 箕 撈 起 麵 條 ， 放 在 水 喉 下 沖 洗 ， 把 黏 在 麵 條 上 的 粉 末 沖 走 ， 直 至 水 的 ? 色 變 清 ， 需 時 大 約 一 分 半 鐘 。
5. 把 麵 條 沖 乾 淨 後 ， 立 刻 要 把 麵 條 放 入 一 大 盤 預 先 準 備 好 的 冰 水 中 泡 浸 約 三 十 秒 ， 然 後 瀝 乾 水 分 。
6. 放 冷 麵 的 食 具 最 好 預 先 放 在 雪 櫃 冷 凍 約 一 小 時 ， 然 後 把 冷 麵 逐 一 小 撮 一 小 撮 放 在 冷 麵 蓆 上 。
