胡 椒 是 世 界 上 消 耗 最 多 的 香 料 ， 每 年 平 均 約 120,000 ? ， 每 人 家
的 ?N 房 總 會 有 一 瓶 作 調 味 ， 輕 輕 撒 一 點 已 能 提 升 食 物 的 香 味 ， 不 論 黑 或 白 胡 椒 ， 在 任 何 情 況 之 下 ， 它 都 是 百 搭 的 綠 葉 。
香 味 溫 和
泰 國 的 白 胡 椒 味 道 特 別 香 ， 未 炒 時 的 色 ??偏 白 ， 但 受 熱 之 後 即 變 啡 黑 。這 道 菜 一 端 出 ??， 不 論 氣 勢 和 香 味 都 叫 人 注 目 。 瓦 煲
傳 出 誘 惑 的 白 胡 椒 香 氣 ， 未 吃 下 肚 已 狂 吞 口 水 。
海 中 蝦 十 分 鮮 甜 ， 爽 口 而 ??牙 ， 每 一 口 都 有 白 胡 椒 的 香 氣 ， 秘 訣 在 於 ?N 師 選 用 了 泰 國 的 白 胡 椒 ， ? 其 味 夠 香 ， 其 次 是 先 將 胡 椒 和 辣 椒 一 起 炒 香 ， 然 後 才 放 入 瓦 煲 連 同 半 熟 的 蝦 一 起 焗 。 高 溫 令 白 胡 椒 的 香 氣 快 速 迫 進 蝦 肉 ， 味 道 香 辣 得 ??不 會 像 黑 椒 般 刺 激 霸 道 ， 可 吃 到 蝦 的 鮮 味 。 吃 這 道 菜 一 定 要 用 手 吃 才 滋 味 ， 連 蝦 殼 都 舔 埋 才 夠 風 味 。
About 胡 椒 古 代 珍 品胡 椒 可 說 歷 史 悠 久 ， 最 早 見 於 公 元 前 的 南 印 度 ， 隨 佛 教 傳 到 中 國 ， 稱 為 「 古 月 」 （ 因 此 至 今 仍 有 人 稱 之 為 古 月 粉 ） 。 直 至 唐 代 開 始 有 人 種 植 胡 椒 。 據 說 胡 椒 在 古 代 是 珍 品 ， 在 十 八 世 紀 它 可 用 ??支 付 ? 收 和 租 金 ， 所 以 擁 有 peppercorn rent 的 美 譽 。
各 有 椒 色《 本 草 綱 目 》 說 胡 椒 「 因 其 味 辣 似 椒 ， 故 得 椒 名 ， ? 非 椒 也 」 。 未 成 熟 的 胡 椒 是 青 綠 色 的 ， 味 道 較 清 香 ， 不 太 辛 辣 ， 人 稱 青 胡 椒 （ 因 它 是 新 鮮 的 ， 所 以 不 列 入 香 料 的 ? 別 ） 。 若 將 半 熟 的 果 ? 曬 乾 一 個 星 期 ， 外 皮 便 會 變 成 黑 色 ， 變 成 味 道 最 香 最 辣 的 黑 椒 。 待 果 ? 熟 透 ， 採 收 之 後 用 鹹 水 浸 泡 ， 剝 掉 外 層 的 黑 殼 ，
面 的 籽 乾 燥 後 即 成 為 白 胡 椒 ， 其 辣 度 和 香 味 較 黑 椒 溫 和 ， 用 ??做 菜 又 不 會 影 響 食 物 的 賣 相 。
