冬 菜 肉 鬆 煮 蒲 瓜
天 氣 愈 ??愈 熱 ， 瓜 ? 上 市 的 時 候 又 到 了 。
炎 炎 夏 日 ， 一 碗 瓜 湯 的 確 非 常 消 暑 。
瓜 ? 總 是 給 人 淡 而 無 味 、 又 沒 甚 口 感 的 壞 印 象 ， 可 能 就 是 因 為 大 家 多 數 只 會 拿 瓜 ? ???L 湯 吧 ！ 其 ? 瓜 ? 的 煮 法 也 可 以 非 常 多 變 。
蒲 瓜 比 ? 瓜 的 纖 維 更 緊 ? ， 較 長 時 間 烹 煮 也 不 會 過 於 腍 爛 ， 最 適 合 用 ??炆 煮 。
烹 調 味 啖 的 食 物 時 ， 常 常 要 借 味 ， 就 是 利 用 其 他 味 道 較 ??的 食 材 ， ??補 足 本 身 單 薄 的 味 道 。 就 像 今 天 要 示 範 的 蒲 瓜 ， 瓜 味 比 ? 瓜 還 要 淡 ， 所 以 就 要 借 冬 菜 和 肉 鬆 的 味 道 。
其 ? 做 菜 的 理 論 一 里 通 百 里 明 ， 明 白 了 味 淡 的 食 物 要 借 味 這 條 道 理 ， 煮 法 可 以 千 變 萬 化 ， 蒲 瓜 除 了 可 以 配 肉 鬆 ， 也 可 以 配 鯇 魚 ， 以 前 的 鄉 下 人 就 很 喜 歡 用 鯇 魚 煮 蒲 瓜 。 用 麵 豉 醬 和 蒜 頭 ??起 鑊 ， 放 入 蒲 瓜 和 兩 邊 稍 為 煎 過 的 鯇 魚 ， 簡 簡 單 單 地 灒 少 量 清 水 和 撒 少 許 鹽 ， 稍 為 炆 一 下 ， 讓 醬 料 和 魚 汁 完 全 ?B 入 蒲 瓜 ， 不 用 再 弄 其 他 菜 已 可 以 吃 下 兩 大 碗 白 飯 。
烹 調 瓜 ? ， 酒 樓 做 法 都 是 先 走 走 油 ， 因 為 要 ? 省 時 間 。 在 家 自 己 弄 ， 時 間 許 可 ， 其 ? 可 以 直 接 將 蒲 瓜 炆 煮 至 熟 透 軟 腍 ， 省 卻 走 油 的 步 驟 ， 吃 起 ??便 不 會 太 肥 ? ， ??得 更 健 康 。
材 料蒲 瓜 1 條 / 約 1 斤
冬 菜 2 湯 匙
免 治 豬 肉 4 兩
乾
蓉 1 粒
蒜 蓉 2 粒
上 湯 1 飯 碗
蒲 瓜
免 治 豬 肉
冬 菜
乾
蓉
調 味 料蠔 油 1 茶 匙
豉 油 * 半 湯 匙
鹽 * 酌 量
糖 半 茶 匙
* 分 量 視 乎 冬 菜 鹹 度
做 法
1. 蒲 瓜 切 段 ， 走 油 至 八 成 熟 （ 在 家 做 可 不 用 走 油 ） ， 下 肉 碎 ， 瀝 乾 ， 沖 水 沖 走 多 餘 油 分 。
2. 爆 香 乾
蓉 、 蒜 蓉 、 冬 菜 ， 下 蒲 瓜 、 肉 鬆 ， 倒 入 上 湯 ， 加 蓋 煮 片 刻 。
3. 下 調 味 料 ， 埋 芡 。
貼 士
買 不 到 蒲 瓜 ， 可 以 其 他 口 感 較 爽 口 的 瓜 ? 代 替 ， 如 翠 玉 瓜 。 亦 可 以 勝 瓜 代 替 ， 只 是 口 感 稍 遜 。
