準 備 時 間 ： 30 分 鐘 （ 拆 蟹 肉 不 計 在 內 ）
費 用 ： 80 元
二 零 零 六 年 四 月 二 十 日 ， 中 國 國 家 主 席 胡 錦 ??訪 美 ， 行 程 之 一 是 應 邀 參 觀 全 世 界 最 ??大 的 「 微 軟 （ Microsoft ） 」 電 腦 軟 件 公 司 ， 創 辦 人 比 爾 蓋 茨 （ Bill Gates ） 在 他 價 值 一 億 元 的 豪 宅 內 ， 設 晚 宴 招 待 胡 主 席 和 近 百 位 嘉 賓 。
當 晚 的 菜 單 純 屬 美 國 式 ， 十 分 簡 單 ， 包 括 一 前 菜 、 一 肉 或 海 鮮 的 主 菜 ， 加 一 道 甜 品 和 咖 啡 或 茶 ， 就 此 而 已 ， 所 用 作 料 ?K 非 珍 饈 ， 餐 酒 也 是 華 盛 頓 州 土 產 。 ??中 國 人 宴 客 的 架 構 去 看 ， 堂 堂 世 界 首 富 ， 就 只 有 這 麼 三 道 菜 ， 是 否 有 點 兒 寒 酸 了 。 殊 不 知 美 國 總 統 在 白 宮 的 國 宴 ， 也 只 多 一 道 主 菜 而 已 。
在 美 國 ， 無 論 在 政 治 、 外 交 或 商 務 場 合 ， 甚 或 慈 善 籌 款 ， 都 採 這 種 方 式 ， 食 客 之 意 不 在 餐 ， 而 在 乎 聚 會 的 意 義 。 到 會 者 都 以 能 參 與 為 榮 ， 但 罕 有 人 批 評 餐 單 不 夠 精 美 ， 排 場 不 夠 豪 華 。
外 國 朋 友 間 交 往 ， 多 在 家 中 請 客 。 你 請 我 吃 牛 排 ， 我 回 敬 你 燒 ?h 堡 碎 肉 餅 ， 絕 對 合 情 合 理 ； 洋 人 看 重 的 是 禮 尚 往 還 、 是 主 人 款 客 的 熱 誠 。 餐 單 雖 然 簡 約 ， 但 餐 桌 的 擺 設 和 儀 注 ， 樣 樣 不 缺 ， 男 女 主 人 同 心 合 力 把 氣 氛 搞 好 ， 務 使 客 人 有 賓 至 如 歸 的 感 覺 。
一 般 家 庭 宴 客 ， 主 要 目 的 是 「 往 ??」 而 不 是 炫 耀 。 中 國 朋 友 在 敝 舍 飯 後 告 別 時 ， 多 少 人 會 說 ： 「 我 真 不 敢 請 你 ??我 家 吃 飯 ！ 」 也 許 我 燒 飯 比 別 人 到 家 ， 讓 朋 友 有 藉 口 不 回 請 。 這 麼 年 ??一 年 ， 我 請 客 的 熱 情 日 冷 一 日 ， 唉 ！ ??而 不 往 ， 怎 算 是 禮 ? 哩 ！
朋 友 請 你 回 家 吃 飯 ， 你 帶 朋 友 出 外 進 餐 回 敬 ， 外 國 人 認 為 不 夠 誠 懇 。 主 人 家 花 了 多 少 時 間 和 心 機 ， 請 你 ??聚 一 晚 ， 你 也 應 好 好 地 和 主 人 家 分 享 這 段 時 光 ， 不 像 現 代 的 中 國 人 ， 吃 完 「 散 水 」 那 麼 無 情 ， 好 像 目 的 就 是 為 了 食 。
請 客 也 不 一 定 要 選 晚 上 ， 也 可 偷 得 浮 生 半 日 閑 ， 主 婦 星 期 六 不 用 上 班 ， 有 心 的 會 集 合 六 至 八 個 平 日 有 往 ??的 知 心 朋 友 ， 在 家 中 吃 個 簡 便 午 餐 ， 聊 聊 天 ， 聯 絡 感 情 。 這 種 全 女 班 的 聚 會 ， 男 士 都 知 趣 不 參 與 ， 借 故 出 外 。 美 國 的 諺 語 便 有 「 雞
會 （ All hen party ） 」 這 個 貶 詞 。 至 於 男 士 也 有 他 們 的 「 快 樂 時 光 （ Happy hour ） 」 , 下 班 後 請 朋 友 回 家 飲 一 杯 （ Have a drink ） ， 擺 其 龍 門 陣 ， 五 至 七 時 ， 時 間 到 了 便 各 自 回 家 。
中 西 飲 食 文 化 不 同 ， 生 活 條 件 亦 ? ， 外 國 人 交 往 不 會 大 排 筵 席 ， 不 像 中 國 人 以 食 為 先 。 近 年 祖 國 多 了 新 富 一 族 ， 食 必 山 珍 海 錯 ， 堆 頭 之 大 ， 餚 饌 之 精 ， 價 值 之 高 ， 聽 了 令 人 咋 舌 。 在 中 國 吃 「 公 事 飯 」 ， 菜 饌 架 床 疊 屋 ， 往 往 吃 不 完 就 此 浪 費 掉 ， 我 看 見 了 覺 得 痛 心 。 際 ? 地 球 自 然 資 源 日 見 枯 竭 ， 在 我 國 一 些 窮 鄉 僻 壤 ， 多 少 人 仍 然 吃 不 飽 ， 當 今 的 新 貴 和 富 豪 ， 如 此 暴 殄 天 物 ， 可 曾 有 為 我 們 的 下 一 代
想 ？
世 界 首 富 的 宴 客 模 式 ， 是 否 值 得 我 們 反 省 學 習 ？
煎 蟹 餅美 國 西 岸 盛 產 大 蟹 ， 遇 有 全 女 班 午 餐 ， 我 會 早 一 天 買 好 活 蟹 拆 肉 ， 星 期 六 早 上 把 蟹 肉 拌 好 ， 客 人 到 前 半 小 時 開 始 煎 蟹 餅 ， 放 入 烤 爐 以 最 低 溫 度 保 暖 ， 再 準 備 一 大 盤 有 機 沙 律 菜 ， 幾 種 自 調 醬 汁 ， 外 加 剛 好 烤 好 玉 米 麵 包 （ corn bread ） 一 道 甜 品 和 咖 啡 ， 就 是 一 頓 很 省 事 而 可 口 的 午 餐 ， 沒 有 人 會 覺 得 被 怠 慢 。
下 面 的 煎 蟹 餅 是 粵 式 口 味 ， 不 加 外 國 調 味 料 諸 如 美 容 醬 之 ? ， 只 靠 雞 蛋 和 麵 包 糠 把 蟹 肉 縴 拌 ， 比 例 是 中 海 蟹 1 隻 ， 加 蛋 1 個 ， 麵 包 糠 1 湯 匙 ?M 。
材 料 ：
花 蟹 4 隻 ， 約 1,000 克
油 2 湯 匙
乾
2 個
火 腿 40 克
肥 膘 肉 40 克
冬 菇 6 隻
雞 蛋 4 隻
麵 包 糠 4 湯 匙 ?M
唐 芹 菜 、 芫 荽 各 1 棵
調 味 料 ：麻 油 2 茶 匙
胡 椒 粉 1/4 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 約 1/4 茶 匙
干 邑 白 蘭 地 酒 1 茶 匙
油 1 湯 匙
預 備 ：
1. 花 蟹 烚 熟 後 拆 肉 ， 約 得 300 克 ， 留 用 。
2. 冬 菇 浸 軟 去 蒂 ， 切 細 絲 。 乾
切 小 粒 。 唐 芹 菜 撕 筋 ， 只 用 嫩 莖 ， 切 小 粒 ， 約 需 1/4 杯 。 芫 荽 葉 切 碎 。
3. 肥 膘 肉 煮 熟 後 用 冷 水 浸 透 ， 放 入 冰 格 內 雪 硬 ， 切 幼 絲 。 火 腿 亦 切 幼 絲 。
蟹 餅 料 處 理 法 ：1. 置 中 式 易 ?? 鑊 於 中 火 上 ， 鑊 熱 時 下 些 許 油 ， 先 下 肥 肉 爆 香 (1) ， 繼 下 冬 菇 同 炒 至 豬 油 溢 出 ， 倒 下 乾
茸 ， 炒 至 透 明 (2) ， 加 入 火 腿 絲 同 炒 勻 ， 盛 出 鑊 內 作 料 至 大 碗 內 。
2. 碗 內 加 入 芹 菜 粒 、 芫 荽 碎 、 蟹 肉 ， 及 打 散 雞 蛋 4 隻 (3) ， 拌 勻 後 撒 下 麵 包 糠 及 調 味 料 一 同 拌 勻 (4) 。
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煎 法 ：1. 以 容 量 1/4 杯 之 量 杯 為 盛 器 ， 在 大 碗 內 取 蟹 肉 料 1 平 口 杯 ， 反 手 放 在 碟 上 ， 成 一 圓 餅 形 (5) ， 共 做 8 個 。
2. 置 易 ?? 平 底 鑊 於 中 火 上 ， 鑊 熱 時 加 油 １ 湯 匙 搪 勻 鑊 面 (6) ， 逐 一 放 下 蟹 餅 ， 慢 火 煎 至 一 面 金 黃 (7) ， 用 鏟 稍 壓 平 (8) 。
3. 將 蟹 餅 翻 面 ， 加 餘 油 再 煎 香 另 一 面 (9) 至 蟹 餅 身 硬 便 可 供 食 。
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