薄 荷 番 茄 凍 湯
番 茄 是 西 餐
其 中 一 種 值 得 歌 頌 的 食 材 ， 尤 其 意 大 利 人 更 加 視 它 如 國 菜 。 記 得 有 一 年 盛 夏 ， 朋 友 剛 ??意 大 利 公 幹 回 港 ， 帶 了 一 小 箱 約 3 公 斤 重 的 羅 馬 番 茄 （ Roma Tomato ） 回 ??，
我 為 他 做 一 頓 由 頭 盤 到 甜 品 均 以 番 茄 入 饌 的 主 題 晚 餐 。
其 ? 一 粒 樹 上 熟 的 優 質 番 茄 在 菜 式 中 就 有 如 一 個 ? 力 派 明 星 ， 無 論 是 當 主 角 或 做 綠 葉 都 會 令 人 拍 掌 喝 采 。 當 晚 上 頭 盤 前 是 一 個 下 酒 小 吃 番 茄 農 夫 包 多 士 （ Tomato Bruschetta ） ， 農 夫 包 焗 得 金 黃 香 脆 ， 上 面 放 上 番 茄 粒 ， 少 許 紫 蘇 葉 和 數 片 Parmesan Cheeese ， ?K 帶 橄 欖 油 的 清 香 ， 有 如 此 美 味 ??目 之 開 胃 小 食 作 開 始 ， 真 是 酒 都 飲 多 兩 杯
。
就 座 之 後 ， 頭 盤 出 場 是 一 道 風 乾 火 腿 捲
Mozzarella Cheese 和 番 茄 角 、 伴 以 意 大 利 野 菜 的 沙 律 菜 式 。 火 腿 卷 入 口 外 層 鹹 香 ， 內
番 茄 甜 美 多 汁 ， 再 帶 半 融 芝 士 的 軟 滑 口 感 。 連 我 自 己 都 忍 不 住 偷 吃 了 兩 條 。 然 後 再 上 一 個 薄 荷 番 茄 凍 湯 配 龍 蝦 ， 又 是 一 道 消 暑 妙 品 ， 飲 完 之 後 身 心 同 味 蕾 都 醒 晒 。
煮 意 大 利 餐 無 Pasta 又 點 得 呢 ？ 跟 住 再 ??是 香 辣 茄 汁 意 粉 配 吞 拿 魚 腩 。 肥 美 吞 拿 魚 腩 外 香 內 軟 ， 魚 油 甘 香 四 溢 ， 酸 甜 而 帶 微 辣 的 茄 汁 剛 好 作 一 個 調 和 作 用 ， 食 得 眾 老 友 碟 底 朝 天 。 主 菜 是 半 乾 番 茄 蒜 頭 白 酒 燴 春 雞 ， 先 將 開 邊 番 茄 放 進 焗 爐 用 低 溫 慢 烤 6 至 8 小 時 ， 待 番 茄 內 多 餘 水 分 蒸 發 後 ， 味 道 又 再 上 一 層 樓 。 那 蒜 香 、 茄 香 跟 酒 香 和 雞 肉 配 襯 得 天 衣 無 縫 。 到 最 後 甜 品 登 場 ， 是 用 半 乾 番 茄 加 意 大 利 甜 酒 打 成 雪 葩 ， 食 用 時 將 高 達 45 度 酒 精 的 意 大 利 土 炮 Grappa （ 蒸 餾 酒 的 一 種 ） 倒 入 雪 葩 內 伴 食 ， 到 凌 晨 二 時 目 送 眾 老 友 在 語 無 ? 次 的 笑 聲 中 離 開 。
Tips＊ 食 用 時 可 在 湯 面 加 少 許 特 醇 橄 欖 油 增 加 香 味 。
＊ 番 茄 選 色 ??紅 ??， 脹 身 飽 ?M 的 為 佳 。
薄 荷 番 茄 凍 湯 Ingredients洋
10 克 ， 切 碎
蒜 頭 1 粒 ， 切 片
番 茄 300 克 ， 切 片
罐 裝 番 茄 肉 粒 200 克
雞 湯 200 克
淡 忌 廉 100 克
薄 荷 葉 10 克
Methods1. 用 少 許 橄 欖 油 將 洋
與 蒜 頭 炒 至 軟 身 。
2. 加 入 番 茄 片 、 罐 裝 番 茄 肉 粒 、 雞 湯 與 淡 忌 廉 。 大 火 煮 ?L 後 ， 轉 用 慢 火 煮 約 5 分 鐘 。
3. 熄 火 後 加 入 薄 荷 葉 ， 將 湯 倒 入 攪 拌 器 內 打 成 茸 狀 。
4. 盛 在 器 皿 內 ， 然 後 將 番 茄 湯 放 進 雪 櫃 內 冷 凍 四 小 時 。
5. 番 茄 湯 盛 在 碗 上 ， 然 後 在 湯 面 上 加 上 一 匙 羹 淡 忌 廉 即 成 。
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