香 辣 吞 拿 魚 柳
同 大 家 玩 個 遊 戲 ， 各 位 估 唔 估 到 有 邊 一 種 魚 ， 價 錢 最 豐 儉 由 人 ， 但 在 魚 不 同 部 位 切 出 的 肉 ， 售 價 卻 可 以 相 差 10 幾 倍 呢 ？ 你 估 得 無 錯 ， 答 案 是 吞 拿 魚 。 既 然 價 錢 相 差 遠 ， 不 如 由 最 經 ??講 起 。
記 得 剛 入 行 ， 當 第 一 次 食 到 用 罐 頭 吞 拿 魚 肉 加 沙 律 醬 做
三 文 治 時 ， 已 經 覺 比 甚 麼 烤 雞 、 火 腿 、 燒 牛 肉 或 煙 三 文 魚 做 的 三 文 治 好 得 多 。 到 現 在 自 己 去 到 酒 會 或 下 午 茶 聚 會 ， 如 果 見 到 餐 桌 上 有 他 們 蹤 跡 ， 我 都 會 以 它 為 首 選 ， 無 它
， 因 為 一 定 不 會 難 食 嘛 ， 各 位 下 次 去 Cocktail Party 試
作 比 較 就 知 我 沒 說 錯 。
歐 洲 ?N 師 以 前 煮 新 鮮 吞 拿 魚 無 論 烤 、 煎 、 焗 或 者 油 浸 ， 大 多 數 都 煮 到 件 魚 差 不 多 全 熟 ， 把 吞 拿 魚 煎 成 豬 扒 般 ， 真 的 看 到 都 流 眼 淚 。 近 年 因 為 受 東 瀛 風 影 響 ， 才 知 道 這 烹 調 方 法 是 錯 的 。
所 以 現 在 你 會 見 到 不 少 吞 拿 魚 生 食 的 菜 式 ， 例 如 生 切 薄 片 做 Carpaccio 又 或 是 切 碎 ??做 Tartar 。 不 過 以 上 菜 式 大 多 只 用 吞 拿 魚 背 部 肉 ??做 ， 價 錢 當 然 會 比 罐 頭 貨 略 貴 ， 但 如 果 同 吞 拿 魚 腩 位 「 拖 羅 」 相 比 ， 價 錢 相 差 起 碼 10 倍 。
大 家 到 日 本 餐 ?d 食 飯 都 會 知 道 一 份 頂 級 拖 羅 刺 身 ， 價 錢 分 分 鐘 貴 過 你 到 酒 店 食 法 國 鵝 肝 。 自 己 第 一 次 食 拖 羅 刺 身 亦 鬧 過 笑 話 ， 話 說 小 弟 在 一 間 高 級 日 本 料 理 店 食 完 生 平 第 一 次 拖 羅 刺 身 ， 第 二 日 立 即 打 電 話 向 一 位 做 日 本 菜
老 友 訴 苦 ： 「 噚 晚 真 係 遇 到 祈 福 黨 ， 我 花
半 千 大 洋 食
幾 件 有 筋
拖 羅 刺 身 。 」 點 知 我 老 友 答 話 ； 「 你 唔 好 再 同 其 他 人 講 添 呀 ， 吞 拿 魚 腩 最 靚
部 位 係 一 定 會 有 筋
，
仔 ！ 」 我 聽 完 面 都 紅 晒 ， 各 位 千 祈 不 要 學 我 咁 瘀 呀 。 由 赤 身 到 頂 級 魚 腩 ， 一 條 吞 拿 魚 已 經 可 以 照 顧 到 我 們 一 眾 草 根 、 優 皮 中 產 及 藍 血 人 士 的 口 味 。 你 話 小 弟 不 以 它 為 食 材 做 個 靚 菜 同 大 家 分 享
又 點 得 呢 。
Tips卡 珍 香 辣 粉 （ Cajun ） 可 在 超 市 的 調 味 料 層 架 上 找 到 。
吞 拿 魚 煎 煮 時 間 不 能 過 長 ， 以 免 變 得
身 ， 失 去 軟 滑 口 感 。
香 辣 吞 拿 魚 柳 Ingredients吞 拿 魚 柳 ︰ 100 克
卡 珍 香 辣 粉 ︰ 10 克
菠 蘿 ︰ 50 克 ， 切 粒
紅 辣 椒 ︰ 半 隻 ， 切 粒
芥 末 子 苗 （ Mustardcress ） ... 少 許
吞 拿 魚 柳
卡 珍 香 辣 粉
紅 辣 椒 、 菠 蘿
芥 末 子 苗
Methods1. 將 吞 拿 魚 柳 四 面 撒 上 卡 珍 香 辣 粉 。 用 中 火 將 吞 拿 魚 四 面 各 煎 10 秒 ， 取 出 後 切 成 四 小 塊 。
2. 將 菠 蘿 粒 與 紅 椒 粒 混 和 後 放 在 吞 拿 魚 上 。
3. 最 後 以 芥 末 子 苗 作 裝 飾 。
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