賣 咖 啡 的 方 法

賣 咖 啡 的 方 法

最 近 星 巴 克 重 新 包 裝 它 的 零 售 咖 啡 豆 ， 特 意 突 出 它 們 的 產 地 ， ??調 不 同 地 方 種 出 ??的 咖 啡 連 味 道 都 很 不 一 樣 。 就 像 我 們 喝 酒 要 講 究 水 土 （ terroir ） ， 咖 啡 樹 猶 如 葡 萄 樹 ， 都 是 植 物 ， 即 使 是 相 同 的 品 種 （ 比 方 說 阿 拉 伯 咖 啡 豆 ） ， 也 會 因 所 在 地 的 土 質 氣 候 而 變 。 為 甚 麼 這 麼 簡 單 的 道 理 ， 卻 少 有 人 注 意 ， ?K 把 它 推 ?V 成 貴 價 咖 啡 的 營 銷 手 段 呢 ？




自 ??上 個 世 紀 由 美 國 開 始 的 「 特 種 咖 啡 革 命 」 跟  美 式 咖 啡 文 化 席 捲 全 球 之 後 ， 喝 咖 啡 的 人 都 知 道 咖 啡 有 「 風 格 」 （ style ） 和 「 口 味 」 （ flavor ） 的 分 別 。 所 謂 風 格 可 以 是 種 豆 子 混 合 的 比 例 ， 比 如 說 「 哥 ? 比 ??調 配 」 （ Columbian blend ） ， 就 放 了 些 哥 ? 比 ??咖 啡 豆 在 專 櫃 ； 至 於 放 得 多 還 是 放 得 少 ， 除 非 ?S 家 特 別 說 明 ， 否 則 我 們 是 不 知 道 的 。 當 然 還 有 各 家 各 派 的 「 私 家 調 配 」 （ house blend 或 者 private blend ） ， 就 更 是 只 有 熟 練 飲 家 才 喝 得 出 其 中 乾 坤 。
風 格 還 是 種 炒 豆 子 的 方 式 ， 例 如 馳 名 的 「 法 式 風 味 」 （ French Roast ） 。 但 請 別 問 我 「 法 式 風 味 」 的 定 義 到 底 是 甚 麼 ， 因 為 每 家 都 有 自 己 的 做 法 ， 只 是 都 和 我 喝 過 的 法 國 咖 啡 不 同 就 是 了 。
很 容 易 與 風 格 搞 混 的 ， 是 口 味 。 如 果 說 風 格 還 比 較 自 然 一 點 的 話 ， 口 味 就 完 全 是 人 工 添 加 的 東 西 了 。 咖 啡 豆 包 裝 上 常 見 的 「 雲 呢 拿 」 、 「 杏 仁 」 等 字 眼 ， 指 的 就 是 這 袋 咖 啡 豆 聞 起 ??有 雲 呢 拿 和 杏 仁 的 味 道 。 你 以 為 這 些 氣 味 是 怎 麼 ??的 呢 ？ 是 把 杏 仁 和 香 草 與 豆 子 放 在 一 起 炒 出 ??的 嗎 ？ 當 然 不 是 ， 它 們 純 粹 是 用 液 裝 的 噴 劑 噴 上 去 的 ， 那 些 香 味 噴 劑 絕 大 部 分 是 人 工 化 學 產 品 。 上 「 阿 里 巴 巴 」 網 找 一 找 ， 你 也 可 以 大 批 大 批 地 買 回 ??。
各 式 風 格 和 口 味 的 配 對 可 以 配 出 千 變 萬 化 的 咖 啡 味 道 ， 在 過 去 二 十 多 年  面 幫 助 咖 啡 業 界 開 發 了 新 一 代 的 飲 家 市 場 。 但 是 這 還 不 夠 ， 咖 啡 業 者 有 一 個 仍 未 完 成 的 夢 想 ， 那 就 是 要 把 咖 啡 上 升 到 葡 萄 酒 的 層 次 ， 讓 喝 咖 啡 的 人 像 喝 酒 的 人 一 樣 講 究 ， 就 算 咖 啡 無 法 ? 年 ， 至 少 也 要 在 品 種 和 產 地 上 大 造 文 章 ， 最 好 是 能 捧 出 咖 啡 業  的 「 五 大 名 莊 」 ， 賣 個 更 好 的 價 錢 。



最 早 在 香 港 將 杯 裝 咖 啡 也 按 產 地 分 層 的 ， 應 該 是 幾 家 日 式 咖 啡 店 ， 例 如 早 就 結 業 的 「 大 茶 壺 」 Martino 。 所 以 日 本 人 要 比 美 國 人 更 早 注 意 咖 啡 ??源 和 種 ? 的 區 別 。 這 種 路 數 和 光 談 風 格 口 味 大 不 相 同 ， 它 不 止 能 沾 葡 萄 酒 文 化 的 光 ， 令 飲 家 覺 得 自 己 喝 的 咖 啡 有 名 有 姓 很 高 級 ， 而 且 還 有 一 種 更 自 然 更 土 地 的 感 覺 。
有 些 咖 啡 店 乾 脆 就 用 裝 運 咖 啡 豆 的 麻 布 大 袋 作 裝 飾 ， 一 袋 袋 生 豆 放 在 店 子  面 ， 再 擺 一 部 炒 豆 機 ， 讓 客 人 像 是 走 進 了 手 工 作 坊 ， 喝 到 的 則 是 直 接 ??自 原 產 地 的 新 鮮 咖 啡 。 其 ? 這 是 一 種 販 賣 懷 舊 感 的 營 銷 手 法 ， 光 顧 這 些 店 ? 就 像 在 米 ? 買 米 ， 原 始 粗 糙 但 是 自 然 、 有 「 人 味 」 ， 和 在 超 級 市 場 買 一 包 包 袋 裝 的 大 量 生 產 工 業 品 完 全 不 同 。
不 止 客 人 覺 得 特 別 ， 就 連 商 人 自 己 都 動 了 真 情 。 美 國 咖 啡 業 的 同 業 刊 物 《 World Coffee and Tea 》 曾 經 做 過 專 輯 ， 探 討 特 種 咖 啡 革 命 的 走 向 。 有 個 經 銷 商 就 說 自 己 是 祖 傳 賣 咖 啡 的 ， 如 今 這 種 標 榜 產 地 麻 袋 包 裝 的 零 售 方 式 使 他 格 外 驕 傲 ， 好 像 回 到 了 十 九 世 紀 ， 回 到 了 還 沒 有 跨 國 集 團 壟 斷 市 場 ， 回 到 了 沒 有 性 格 的 標 準 產 品 仍 未 充 斥 街 頭 的 美 好 年 代 。
這 ? 在 是 個 美 ? 的 誤 會 ， 因 為 那 樣 的 時 代 ??不 存 在 。 十 九 世 紀 歐 洲 的 咖 啡 商 可 不 會 放 ?M 一 袋 袋 的 原 裝 豆 任 君 選 ? 。 打 ??一 開 始 ， 咖 啡 就 是 掌 握 在 國 際 貿 易 大 亨 手 中 的 商 品 ， 如 今 的 懷 舊 和 自 然 只 不 過 是 新 時 代 的 發 明 罷 了 。