杏 仁 代 表 幸 福 ， 豬 扒 代 表 家 肥 屋 ??， 新 年 煮 這 道 菜 夠 好 意 頭 。
In Chinese, almond means joy and pork means rich. It is good for luck to cook this dish during Lunar New Year.
杏 香 豬 扒
Pork Chop with Almond Sauce
材 料 ： 豬 扒 4 件
麵 粉 1/2 杯
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
橄 欖 油 2 湯 匙
麵 包 屑 1/2 杯
汁 料 ： 杏 仁 碎 1 杯
肉 桂 粉 1/4 茶 匙
雞 湯 1 1/2 杯
杏 仁 甜 酒 1/4 杯
忌 廉 1/2 杯
整 粒 烤 杏 仁 100 克
做 法 ：
1. 將 麵 粉 和 胡 椒 粉 混 合 放 於 碟 內 。 把 豬 扒 兩 面 沾 上 粉 備 用 。
2. 豬 扒 以 大 火 煎 至 金 黃 色 ， 再 轉 用 中 火 盛 起 備 用 煎 約 十 分 鐘 至 熟 。
3. 把 麵 包 屑 以 中 火 炒 至 金 黃 色 ， 加 入 杏 仁 碎 、 肉 桂 粉 及 雞 湯 攪 勻 。
4. 最 後 加 入 杏 仁 甜 酒 及 忌 廉 ， 以 中 火 煮 至 厚 身 ， 離 火 。
5. 將 煮 好 的 杏 仁 汁 淋 上 豬 扒 ， 飾 以 烤 杏 仁 即 成 。
1 將 麵 粉 、 胡 椒 粉 和 鹽 混 合 放 於 碟 內 。 把 豬 扒 兩 面 沾 上 備 用 。
Combine flour, pepper and salt in a medium bowl. Toss pork chop lightly in seasoned flour.
2 豬 扒 以 大 火 煎 至 金 黃 色 。
Pan-fried pork chop till golden brown
3 把 麵 包 屑 以 中 火 炒 至 金 黃 色 ， 加 入 杏 仁 碎 、 肉 桂 粉 。
Add breadcrumbs to pan and stir over medium heat until golden brown. Stir in almond meal, cinnamon.
Ingredients:
4 pieces Pork Chop
1/2 cup Plain Flour
1/2 tsp Pepper
2 tbsp Olive Oil
1/2 cup Fresh White Breadcrumb
Sauce:
1 cup Almond Meal
1/4 tsp Cinnamon
1 1/2 cup Chicken Stock
1/4 cup Amaretto
1/2 cup Cream
100g Whole Almonds (toasted )
Method:
1. Combine flour and pepper in a medium bowl. Toss pork chop lightly in seasoned flour.
2. Pan-fried pork chop till golden brown. Turn to medium heat and cook for about 10 minutes till well done. Dish and set a side.
3. Add breadcrumbs to pan and stir over medium heat until golden brown. Stir in almond meal, cinnamon and chicken stock and to pan gradually until mixture is smooth.
4. Add Amaretto and cream into the mixture and stir continuously over medium heat until sauce thickens, remove from heat.
5. Arrange pork chop on serving plate, spoon over sauce, top with toasted almonds.
揀 料 攻 略
杏 仁 甜 酒 和 忌 廉 要 最 後 下 ， 以 保 持 酒 香 及 汁 底 香 滑 。
Amaretto and cream should add at the last step to keep the flavour and smooth of the sauce.
