正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃  3 隻  
蛋白  3 隻  
細砂糖 5 湯匙  
手指餅 (Lady fingers)   12 條
?夂诳Х?(室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙  
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程
1.  先準備?夂诳Х龋?龥觥５鞍状蛑疗笊恚瑐溆谩?
2.  蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。  
3.  將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。  
4.  將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖?{，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。

[ Last edited by MOYMOY on 22-1-2006 at 03:34 PM ]

【Brandy Cream Cheesecake 】
甜蜜奶酒起司蛋糕

【材料】
A
麥維他全麥餅乾 10片 (壓碎)
奶油butter 1/3杯(微波融化)
B
奶油乳酪 cream cheese 250公克(室溫軟化)
奶油 butter 30公克(室溫軟化)
鹽 1/4茶匙
C
蛋黃 2個
Brandy Cream Liquor 1大匙
鮮奶油 30公克(約1/4杯)
玉米粉 24公克 (過篩)(PS.我下次會試看看不添加玉米粉)

D
蛋白 60公克 (大顆蛋的蛋白2個)
細砂糖 30公克

E
細砂糖 60克

【步驟】
1. 烤箱預熱375度F或190度C，將A材料混合.平均?在未抹奶油的圓形烤盤上.壓平.烤10分鐘.取出待涼.
2. 將C混合均勻
3. 用打蛋器將D蛋白打發泡.砂糖分兩次加入.最後打成尖挺狀
4. 烤箱預熱為300度F.
5. 用打蛋器低速將B混合均勻.打發後.加入(3)之混合液.混合均勻.再將細砂糖分三次加入.拌勻
6. 將派料倒入烤好的派盤內.入烤箱烤45-55分鐘

?目鞠淙〕鲠?冷卻.蓋上保鮮膜放在冰箱內.冰冷後再用小刀刮開邊緣倒出??(如果使用派盤.就可於冰冷後直接切割取用)
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第二種?驗配方:Brandy Cream Cheesecake

後?碜隽肆硪环N改良配方.加了一小盒的原味優格.(因為這裡一般超市很難找到sour cream).不加玉米粉或麵粉.希望比較鬆一些.不要像上一個那麼密??庥? 不過結果是比較鬆一些些.(我婆婆試吃之後.很喜歡).但還是沒有像9/29post的檸檬起司蛋糕那麼鬆.


【材料】
1. Cream Cheese 250g(室溫軟化)
2. 奶油 30g(室溫軟化)
3. 細砂糖 1/4杯
4. 原味優格 一小盒 (100g)
5. Brandy Cream Liquor 兩大匙 (用藍姆酒也可以)
6. 蛋黃 2個
7. 蛋白 2個
8. 細砂糖 1/4杯

【做法】
(1)+(2)=A
(7)+(8)=B (蛋白打發.加入砂糖打至尖挺)
A+(3)+(4)+(5)+(6)+B = C (混合均勻至看不到蛋白細胞)
烤箱預熱290度F 將C至入已?餅乾底的烤盤中.放置烤箱下層.烤55分鐘

【註】
1. 烤好之後.?目鞠淙〕? 用小刀沿著蛋糕邊緣刮一圈...完全涼後置入冰箱冷藏.
2. ?谋?淙〕鲋??以開水浸泡派盤底座一會兒.比較容易脫膜
3. 網路上有人建議，隔熱水烤起司蛋糕的話.8吋圓盤需烤90-100分鐘
4. 若cream cheese不易軟化打發.可將容器下半部泡在熱水中再用攪拌器打.

法式乳酪塔(蛋糕)

材料:
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
【塔皮】
b 低筋麵粉 220g (過篩)
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
d 細砂糖 80g
e 鹽 1/8小匙或一小撮
f 蛋(選小顆的) 1個
【塔餡】
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
h 鮮奶油 90g
i 砂糖 50g~60g(本配方?K不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
k 蛋(大顆) 1個
l 檸檬汁 1大匙
m 藍姆酒 1大匙

n 奶油 適量(抹模具用)
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)

做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)

2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面?些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.

---烤箱預熱175度c---

3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油?K攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.

4. ?谋?淙〕鏊?P, 將a ?在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有?椥约纯扇〕? 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)

5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結?. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.

註:
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分?盐恢? 藍姆酒可視自己喜好增減.
4. 因為這個蛋糕主要風味?碜越?菟{姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手?買.
6. KO使用240ml量杯.
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.