婦 女 產 後 ， 體 力 不 能 即 時 ??原 ， 一 定 要 坐 月 子 。 坐 月 子 的 時 候 ， 要 有 適 當 休 息 和 進 補 ， 以 恢 ??體 力 。
?V 東 人 坐 月 子 ， 最 ??做 雞 酒 。 做 了 雞 酒 ， 一 家 大 小 吃 之 進 補 。
冬 天 天 氣 寒 冷 ， 我 想 起 了 做 雞 酒 給 家 人 和 自 己 補 身 。 這 個 適 合 產 後 婦 女 的 食 譜 ， 其 ? 老 少 咸 宜 。
做 雞 酒 ， 用 的 酒 很 重 要 。 我 用 日 本 的 純 米 大 吟 釀 。 那 是 最 優 質 的 純 米 酒 。 用 兩 種 日 本 米 ： Yamada-nishiki 山 田 錦 和 Gohyakumangoku ， 用 極 清 極 冷 （ 約 10 ℃ ） 的 京 都 地 下 名 水 （ 伏 水 ） ， 低 溫 釀 製 而 成 。 由 於 這 種 酒 用 低 溫 釀 製 ， 兼 且 沒 下 額 外 酒 精 ， 只 是 單 純 用 米 ， 那 味 道 ， 就 十 分 芳 香 清 醇 。
你 可 能 會 疑 問 ： 這 樣 名 貴 的 好 酒 ， 用 ??煮 雞 酒 ， 是 否 有 點 浪 費 呢 ？
我 認 為 一 點 也 不 是 浪 費 。 好 酒 固 然 適 合 淨 飲 ， 可 是 ， 加 入 其 他 優 良 配 料 煮 成 雞 酒 ， 那 雞 酒 特 別 清 醇 可 口 ， 是 普 通 酒 煮 出 ??不 能 比 擬 的 。
用 的 雞 是 法 國 小 春 雞 。 小 春 雞 ， 其 ? 就 是 童 子 雞 。 我 喜 歡 牠 皮 下 脂 肪 少 ， 做 出 ??雞 酒 不 油 ? ， 而 且 ， 雞 肉 較 嫩 滑 ， 吃 之 更 可 口 。 雞 性 溫 味 甘 ， 一 向 被 認 為 是 補 氣 上 品 ， 可 大 補 元 氣 。 法 國 小 春 雞 的 飼 料 以 殼 物 菜 蔬 為 主 ， 雞 隻 健 康 ， 吃 起 ??就 更 放 心 了 。
除 了 雞 ， 還 額 外 下 了 雞 ? （ 雞 肝 ） ， 亦 是 法 國 ??的 。 雞 ? 含 豐 富 維 他 命 A ， 補 肝 明 目 ， 尤 其 補 血 養 血 。 下 雞 ? 是 希 望 加 ??補 血 效 果 。
做 雞 酒 ， 少 不 了 黑 木 耳 。 黑 木 耳 以 台 灣 的 白 背 黑 木 耳 最 佳 ， 隻 大 ， 發 頭 好 。 一 朵 已 足 夠 。 黑 木 耳 既 補 血 ， 又 止 血 ， 又 能 ??燥 利 腸 ， 清 滌 腸 胃 。 黑 木 耳 含 豐 富 鈣 、 鐵 、 磷 、 維 他 命 B 和 胡 蘿 蔔 素 。 我 亦 很 ??吃 黑 木 耳 爽 脆 的 質 感 。
金 針 亦 是 不 可 不 下 的 。 這 種 ? 色 金 黃 的 花 蕾 ， 為 雞 酒 添 色 。 金 針 補 氣 血 ， ??筋 骨 ， 利 ??熱 ， 尤 其 解 心 情 抑 鬱 ， 氣 ??不 舒 ， 又 助 安 眠 。 金 針 含 豐 富 鈣 、 鐵 、 磷 、 鉀 、 胡 蘿 蔔 素 和 維 他 命 C 。
??冰 箱 取 出 已 發 好 冬 菇 數 隻 ， 切 塊 。 優 質 冬 菇 是 百 搭 。 煮 雞 酒 不 妨 下 之 。 它 是 高 蛋 白 低 脂 肪 的 保 健 食 物 ， 可 補 氣 血 ， 降 血 脂 ， 抗 癌 ， 味 道 又 香 滑 。
再 下 紅 棗 。 紅 棗 健 脾 胃 ， 益 氣 補 血 ， 且 能 袪 風 。 而 且 ， 紅 棗 味 道 甜 美 ， 放 雞 酒 裡 ， 添 色 又 增 甜 。
薑 ， 溫 經 暖 胃 ， 散 寒 氣 ， 功 能 去 瘀 血 養 新 血 ， 婦 女 產 後 必 用 。 把 薑 切 成 幼 絲 ， 放 雞 酒 裡 ， 既 好 看 又 ? 惠 。
? 皮 去 瓤 後 ， 亦 切 成 幼 絲 。 ?V 東 人 美 食 ， 怎 可 少 了 ? 皮 ？ ? 皮 理 氣 ， 化 痰 ， ??肺 ， 助 消 化 。 它 那 一 股 幽 香 ， 低 調 得 ??沉 ? ， 是 任 何 美 味 雞 酒 都 不 可 缺 少 的 。
這 一 道 雞 酒 ， 材 料 多 ， 功 夫 多 ， 可 是 ， 配 搭 的 神 妙 ， ? 在 是 ?V 東 人 的 飲 食 智 慧 結 晶 。 做 一 大 ? ， 一 家 人 吃 飯 之 時 ， 分 盛 小 碗 裡 ， 雅 雅 緻 緻 的 每 款 作 料 下 一 點 ， 既 是 湯 ， 亦 是 菜 ， 全 家 可 ??一 次 冬 日 進 補 。
1. 法 國 小 春 雞 358g
2. 法 國 雞 ? 170g
3. 頂 級 台 灣 黑 木 耳 4 兩 （ 分 多 次 ）
4. 金 針 半 斤 （ 分 多 次 ）
5. 紅 棗 半 斤 （ 分 數 次 ）
6. 精 選 寒 花 菇 半 斤 （ 分 多 次 ）
7. 薑
8. 1959 年 二 級 正 新 會 ? 皮
（ 分 多 次 ）9. 日 本 月 桂 冠 純 米 大 吟 釀 750ml 10. 意 大 利 海 花 鹽
製 法
1. 黑 木 耳 1 朵 ， 浸 水 過 夜 。
2. 不 鏽 鋼 高 ? ， 煮 水 大 半 ? ， 水 ?L 後 ， 把 黑 木 耳 放 入 ， 拖 一 拖 水 ， 約 3 分 鐘 後 取 出 。
3. 用 剪 刀 剪 成 小 塊 。
4. 小 春 雞 解 凍 ， 開 邊 。 加 海 花 鹽 2 ～ 3 茶 匙 ， 醃 過 夜 ， 再 把 鹽 洗 淨 ， 用 剪 刀 剪 塊 ， 備 用 。
5. 金 針 約 半 兩 ， 浸 水 約 20 分 鐘 ， 洗 淨 。 放 尼 龍 篩 子 內 瀝 乾 水 分 。 再 用 手 搾 乾 。
6. 紅 棗 20 顆 ， 用 去 核 器 去 核 。
7. 雞 ? ， 放 入 一 碗 水 內 ， 加 鹽 1 ～ 2 茶 匙 ， 浸 2 ～ 3 小 時 後 ， 取 出 ， 清 洗 。 再 放 入 一 ? 水 內 ， 慢 火 加 熱 ， 至 水 ?L ， 雞 ? 浮 面 ， 把 雞 ? 取 出 。
8. 預 備 已 發 冬 菇 （ 寒 花 菇 ） 約 3 ～ 4 隻 。 如 何 發 冬 菇 ， 請 看 《 如 談 食 1 》 P.52 ～ 53 。
9. 薑 1 塊 （ 約 30g ） ， 切 幼 絲 ， 備 用 。
10. ? 皮 1 個 ， 浸 水 2 ～ 3 小 時 ， 用 小 刀 把 ? 皮 的 瓤 刮 去 。 再 把 ? 皮 切 幼 絲 ， 備 用 。
11. 生 鐵 ? 子 ， 下 日 本 純 米 大 吟 釀 一 瓶 （ 750ml ） ， 下 黑 木 耳 ， 金 針 ， 紅 棗 ， 寒 花 菇 ， 薑 絲 和 ? 皮 絲 。 蓋 蓋 。
12. ?L 後 ， 轉 小 火 ， 再 煮 20 分 鐘 。
13. 開 蓋 ， 放 入 雞 塊 ， 和 雞 ? 。 蓋 蓋 。 再 煮 10 分 鐘 。
