電爐烘烤香餅 - 新鮮香脆珍貴

說到香餅，人人皆知，安順出產的香餅馳名全馬。?淼桨岔槪?舨毁I上幾大包又酥又脆的香餅回家品嚐，就太對不起自己的五臟府了！

香餅令人?鄄会尶诘脑?蚝芎唵危?卦E就在味香皮脆。這說得簡單，真正要做出味道芬芳、酥鬆可口的香餅，沒有幾下真功夫絕對做不成。

據瞭解，安順目前有13間餅家，最老的餅家叫“福安”，有超過百餘年歷史，不過已停業了。當地大部份餅家都是家族生意，製餅功夫多由先輩祖傳下?恚?掖蟛糠莸昝?杂谩靶隆薄ⅰ跋恪薄ⅰ罢洹?砻???员磉_新鮮、香脆和珍貴。

安順餅家大多採用半機械、半手工的製作方法，先用機械混合面粉調成面團，再以人手搓出餅皮、包入麥芽糖，最後捏合餅皮，再送入電爐烘烤。

最原始的香餅是貼在窯缸邊上烘烤，?似印度烤餅的早期烘烤方式。由於香餅垂直貼在缸邊的關係，包在餅裡的麥芽糖往下流而形成馬蹄狀，故香餅又有“馬蹄酥”之稱。但隨著時代的進步和經??б娴目剂浚??聿怕??挠秒姞t，一次可烘製大量香餅。

剛出爐的香餅不適宜馬上入口，最好等到第2天方食用，這時候的味道最佳，也較不甜。最佳的賞味期限，是?某鰻t至一星期內吃是最好味的。

由於安順的餅家品牌眾多，有些人會特地走訪幾間餅店，選?不同餅家的香餅?肀容^，找出心目中最美味的香餅。不過，每人的口味各?，其??K沒有好與不好之分，只要合口味就是最好吃的了。

安順香餅比一比

新源和
掌門人：王清和　　　　　　　　　　　
第二代：王文慶 　　　　　　
經營方式：只在安順做門市生意，沒有批發，其他地方無分行。
香餅特色：現做現賣、新鮮出爐、餅皮脆口、麥芽糖餡軟滑。
其他餅?：香餅皮(即沒有麥芽糖餡)、豆沙餅、淡汶餅、花生酥等。
價格：15粒裝／ RM4.50；10粒裝 ／RM2.20
營業時間：8am-7.30pm
電話：05-6215094
地點：23,Jalan Pasir Bedamar,36000 Teluk Intan, Perak.

新裕香
掌門人：李清雲　　　　　　　　　　　
第二代：李裕興 　　　　　　
經營方式：因以老虎頭為商標，又被稱為“老虎餅”，產品批發至全馬，門市生意只在安順總店。
香餅特色：酥鬆爽口、耐脆，期限可達1個月之久。
其他餅?：豆沙餅、薩騎馬、貢糖、軟糖、黃梨酥、杏仁餅、豆糖等
價格：10粒裝／ RM3.60；15粒裝／ RM5.50 ；20粒裝／RM7
營業時間：8am-7.30pm
電話：05-6222 472(安順) 03-7783 3103(吉隆坡)
地點：
安順總店--830-D,Jalan Mak Intan,36000 Teluk Intan, Perak.
吉隆坡分行--9,Jalan 7/152, Taman Perindustrian OUG,Jalan Puchong Batu 6,Puchong 58200 KL.