醃 蘿 蔔 殺 菌 健 身
俗 話 說 ： 「 冬 吃 蘿 蔔 夏 吃 薑 ， 不 勞 醫 師 開 藥 方 」 。 烹 飪 名 師 程 安 琪 ， 在 秋 冬 蘿 蔔 盛 產 的 季 ? ， 非 常 喜 歡 用 蘿 蔔 做 泡 菜 給 家 人 吃 ， 尤 其 近 ??， 看 到 朋 友 們 對 禽 流 感 感 到 恐 慌 ， 她 說 ， 除 了 蘿 蔔 本 身 的 營 養 ， 醃 成 泡 菜 ， 會 產 生 益 於 健 康 的 乳 酸 菌 ， 而 且 泡 菜 內 的 辣 椒 、 大 蒜 等 ， 能 殺 菌 。 此 外 ， 自 己 做 的 泡 菜 ， 衛 生 安 全 無 虞 。
蘿 蔔 泡 菜
材 料 ： 白 蘿 蔔 1 公 斤 、 蔥 80 公 克 、 韭 菜 40 公 克 。
醬 料 ： 大 蒜 40 公 克 、 洋 蔥 30 公 克 、 薑 30 公 克 、 梨 或 蘋 果 1 ? 4 個 。
調 味 料 ： 鹽 1 大 匙 、 細 的 韓 國 辣 椒 粉 50 公 克 、 糖 1 又 1 ? 2 大 匙 、 魚 露 2 大 匙 。
做 法 ：
1. 白 蘿 蔔 切 厚 塊 ， 放 入 大 碗 中 ， 灑 約 1 大 匙 鹽 拌 勻 ， 醃 1 ～ 2 小 時 ， 使 蘿 蔔 出 水 ， 將 水 倒 掉 ， 沖 洗 一 下 ， 再 瀝 乾 。
2. 蔥 和 韭 菜 分 別 切 段 。 醬 料 中 的 材 料 搗 成 泥 狀 。
3. 蘿 蔔 塊 加 入 辣 椒 粉 、 糖 和 魚 露 ， 再 加 入 蔥 段 、 韭 菜 和 醬 料 ， 抓 拌 一 下 使 蘿 蔔 上 色 。
4. 拌 勻 的 蘿 蔔 放 入 保 鮮 盒 中 ， 上 面 置 重 物 （ 如 罐 頭 或 盤 子 ） ， 過 1 ～ 2 天 ， 聞 到 略 有 發 酵 之 酸 味 ， 移 入 冰 箱 ， 再 過 1 天 ， 醃 透 了 即 可 食 用 。
順 氣 化 痰 白 蘿 蔔
台 灣 白 蘿 蔔 已 進 入 11 月 至 翌 年 初 春 盛 產 期 ， 是 提 高 人 體 免 疫 功 能 的 便 宜 蔬 菜 。 選 ? 時 ， 以 皮 光 滑 、 有 重 量 ， 手 指 ??擊 有 清 脆 聲 音 為 佳 。 中 醫 的 說 法 ， 白 蘿 蔔 有 順 氣 消 食 、 止 咳 化 痰 、 除 燥 生 津 、 利 尿 等 功 效 。 不 過 ， 體 虛 、 低 血 壓 、 經 期 中 或 剛 產 後 的 婦 女 ， 不 宜 生 吃 白 蘿 蔔 。
水 晶 蘿 蔔
材 料 ： 白 蘿 蔔 500 公 克 、 紅 辣 椒 1 支 、 香 菜 1 支 、 檸 檬 汁 3 ～ 4 湯 匙 。
調 味 料 ： 糖 、 鹽 各 1 茶 匙
水 晶 蘿 蔔 薄 脆 爽 口 。
做 法 ：
1. 白 蘿 蔔 削 皮 ， 直 對 半 切 後 ， 半 面 的 兩 邊 各 架 1 根 筷 子 ， 讓 尾 部 不 斷 ， 再 切 細 密 刀 ， 每 3 公 分 寬 厚 片 ， 切 段 後 再 橫 切 出 花 紋 片 狀 ， 放 在 大 碗 中 ， 加 鹽 浸 泡 1 小 時 ， 擠 乾 水 分 。
2. 重 新 放 入 碗 中 ， 加 入 檸 檬 汁 和 糖 ， 再 醃 泡 2 ～ 3 小 時 以 上 。
3. 紅 辣 椒 切 丁 、 香 菜 梗 切 短 ， 吃 時 拌 入 蘿 蔔 中 。
秋 冬 美 ? 湯 杏 汁 雪 耳 湯
入 秋 冬 ， 很 多 女 性 開 始 感 到 皮 膚 乾 乾 粗 粗 的 。 程 安 琪 會 多 吃 杏 汁 雪 耳 甜 湯 ??滋 ??。 她 說 ， 雪 耳 （ 又 稱 白 木 耳 、 銀 耳 ） 含 豐 富 的 膠 質 ， 具 有 ??肺 、 滋 陰 、 治 咳 、 健 胃 、 美 容 養 ? 等 效 果 ， 有 「 便 宜 的 燕 窩 」 之 稱 ， 也 是 全 家 保 健 的 好 湯 品 。
雪 耳 最 好 選 微 黃 色 ， 泡 ?q 之 後 如 果 聞 到 微 酸 的 味 道 ， 要 用 熱 水 多 沖 洗 幾 次 ， 或 用 熱 水 燙 煮 2 ～ 3 分 鐘 ， 瀝 乾 再 用 。 雪 耳 湯 加 入 杏 汁 ， 不 但 風 味 更 佳 ， ??肺 效 果 也 更 ??。 到 中 藥 店 買 南 北 杏 ， 北 杏 有 苦 味 ， 不 宜 多 加 ， 南 北 杏 的 比 例 約 8 ： 1 。
材 料 ： 雪 耳 50 公 克 、 南 杏 80 公 克 、 北 杏 10 公 克 、 冰 糖 或 蜂 蜜 適 量 。
做 法 ：
1. 雪 耳 泡 水 1 小 時 ， 待 已 膨 脹 變 軟 ， 用 剪 刀 剪 去 蒂 頭 較 黃 、 較 硬 的 部 分 。
2. 用 熱 水 多 沖 洗 幾 次 雪 耳 後 ， 加 入 4 杯 水 ， 用 大 火 煮 開 改 小 火 續 煮 約 1 小 時 。 可 用 電 ? 或 快 ? 煮 至 軟 滑 。 （ 如 喜 歡 脆 脆 的 口 感 ， 煮 30 分 鐘 即 可 。 ）
3. 杏 仁 洗 淨 ， 加 入 半 碗 的 開 水 ， 用 果 汁 機 打 到 完 全 沒 有 顆 粒 ， 用 細 塞 網 過 濾 。 倒 入 雪 耳 中 ， 用 小 火 煮 ?L ， 加 入 適 量 的 冰 糖 或 蜂 蜜 調 味 即 可 。
