【 傳 統 粉 麵 】
【 傳 統 粉 麵 】etw 535 fl
在 潮 式 速 食 文 化 ， 香 港 人 最 熟 悉 的 可 說 是 潮 式 粉 麵 。 一 碗 正 宗 的 潮 式 湯 粉 麵 ， 不 但 各 式 丸 ? 、 魚 皮 餃 及 魚 扎 等 ， 要 做 得 鮮 味 ??牙 ， 還 要 加 入 芹 菜 粒 、 炸 蒜 粒 、 粒 及 紫 菜 等 配 料 ， 才 算 得 上 合 格 。
架 勢 潮 式 粉 麵 店 嘉 ? 園
隨 街 都 可 以 找 到 十 間 八 間 標 榜 自 家 潮 式 風 味 的 粉 麵 店 。 然 而 作 為 「 架 忌 冷 」 ， 我 只 會 投 元 朗 嘉 ? 園 的 一 票 。 因 為 這 的 湯 底 是 最 地 道 的 香 料 豬 骨 湯 ， 肉 丸 與 魚 皮 餃 鮮 味 爽 口 ， 粉 麵 永 遠 伴 紫 菜 、 芹 菜 、 蒜 粒 等 配 菜 上 ， 連 河 粉 的 滑 溜 甘 香 ， 都 是 原 裝 正 版 的 潮 式 風 味 。
麵 店 的 裝 飾 以 紅 色 為 主 ， 坦 白 講 都 幾 土 氣 ， 但 地 方 尚 算 乾 淨 。
老 闆 許 先 生 每 日 駐 店 監 督 出 品 ， 確 保 水 準 保 持 穩 定 。
「 我 ??自 潮 州 ！ 」
對 於 嘉 ? 園 粉 麵 的 水 準 ， 我 ????沒 有 投 訴 。 不 過 ， 我 總 覺 得 ??貼 在 店 ? 大 門 口 的 營 業 時 間 ， 是 一 個 「 騙 局 」 。 因 為 它 清 楚 列 明 由 早 上 四 時 開 至 晚 上 九 時 ， 但 ? 情 每 晚 七 時 多 ， 這 店 就 會 關 門 休 息 。 我 多 次 向 老 闆 許 先 生 投 訴 ， 結 果 都 落 得 以 下 回 應 。 「 你 知 啦 ， 全 部 湯 底 及 配 料 都 要 花 時 間 製 造 ， 一 早 賣 晒 我 都 無 辦 法 ， 你 估 可 以 即 刻 變 出 咩 ！ 」 也 抵 他 招 積 ， 因 為 這 店 由 早 旺 到 晚 ， 人 人 都 ??捧 他 做 的 潮 式 肉 丸 場 。
「 在 潮 州 最 叻 打 製 肉 丸 的 ， 就 是 我 們 普 寧 人 。 我 屋 企 由 阿 爺 一 代 ， 已 經 賣 潮 式 粉 麵 。 其 ? 要 將 一 間 潮 州 粉 麵 店 ， 搞 到 有 聲 有 色 ， ? 在 非 潮 州 人 不 可 。 因 為 潮 州 人 做 事 夠 拼 搏 ， 性 格 固 執 。 」 難 怪 在 每 ?? 的 餐 牌 膠 座 上 ， 也 印 「 我 ??自 潮 州 」 幾 個 字 ， 看 得 出 他 以 身 為 潮 州 人 而 自 豪 。
四 味 片 米 粉 $26 四 味 片 指 鮮 甜 爽 口 的 炸 魚 片 、 微 辣 的 黑 椒 扎 肉 片 、 甘 香 ??郁 的 潮 州 酵 肉 片 及 有 咬 口 的 黑 椒 牛 肉 醬 片 ， 而 豬 骨 湯 底 則 很 清 甜 ， 還 帶 陣 陣 香 料 氣 息 。
潮 式 小 吃 拼 盤 $25
包 括 潮 式 春 卷 、 炸 豬 大 腸 及 炸 豆 腐 。 春 卷 皮 ??汕 頭 入 口 ， 包 瑤 柱 、 大 地 魚 、 芋 絲 及 蝦 肉 ， 入 口 香 脆 。 豆 腐 ??普 寧 進 口 ， 炸 得 外 脆 內 滑 ， 而 炸 豬 大 腸 就 勝 在 惹 味 甘 香 。
這 些 芹 菜 粒 、 粒 、 芫 茜 粒 及 蒜 粒 等 ， 是 潮 式 粉 麵 必 備 的 。
每 ?? 上 都 有 個 「 我 ??自 潮 州 」 的 餐 牌 座 。
牛 丸 麵 $16 牛 丸 選 用 肉 眼 部 分 打 製 ， 牛 味 ??而 ??牙 ， 較 適 合 配 蛋 香 ??郁 的 麵 吃 。
也 可 以 理 解 ， 為 甚 麼 他 說 勤 力 很 重 要 。 每 天 凌 晨 三 時 ， 他 便 回 到 店 ? 後 的 工 場 ， 不 斷 忙 剁 肉 、 打 丸 。 現 時 大 部 分 打 自 製 肉 丸 旗 號 的 粉 麵 店 ， 為 省 時 都 會 以 機 器 代 替 人 手 剁 肉 ， ?K 以 機 器 唧 成 肉 丸 ， 但 肉 質 纖 維 卻 會 因 此 受 到 破 壞 ， 令 肉 丸 不 夠 爽 口 ??牙 。
「 呢 度 十 幾 款 肉 丸 ， 魚 餃 及 魚 扎 等 ， 都 是 我 帶 領 兩 位 師 傅 落 手 落 腳 做 的 。 我 都 好 想 全 部 手 剁 ， 但 只 得 三 對 手 ， 邊 有 可 能 在 一 夜 間 做 到 咁 多 ？ 所 以 我 會 先 用 機 器 將 海 鮮 及 肉 ? 等 材 料 打 成 粒 狀 ， 再 用 兩 支 木 棍 打 至 起 膠 再 用 手 唧 成 肉 丸 。 」 這 樣 既 可 縮 減 打 製 肉 丸 的 時 間 ， 而 口 感 又 不 失 咬 勁 。
選 材 認 真 也 是 使 麵 店 成 功 的 重 要 元 素 ， 像 墨 魚 ， 許 生 指 定 要 菲 律 賓 那 些 約 重 15 斤 的 深 海 墨 魚 公 ， 因 墨 魚 公 較 墨 魚 的 肉 質 爽 口 ， 再 加 入 豬 肉 粒 及 馬 蹄 粒 ??豐 富 口 感 ， 吃 下 去 就 可 同 時 嘗 到 墨 魚 鮮 味 與 豬 油 香 ， 爽 口 得 很 。 另 外 牛 丸 就 用 肉 眼 部 分 ， 取 其 牛 味 ??郁 滑 溜 。 魚 扎 和 魚 皮 餃 的 外 皮 、 魚 蛋 ， 則 要 用 刀 魚 、 門 鱔 、 九 棍 及 滑 仔 四 種 魚 溝 成 ， 才 可 齊 集 爽 口 、 幼 滑 、 鮮 味 於 一 身 。
??湯 × 香 菜
食 客 的 話
食 客 Eric 、 Daniel 、 Roy( 由 左 至 右 )
我 由 細 細 個 讀 書 時 ， 就 開 始 幫 襯 到 現 在 。 次 次 都 吃 墨 魚 丸 ， 因 為 入 口 ??牙 鮮 甜 ， 個 湯 底 又 無 味 精 。
能 做 出 潮 式 地 道 風 味 ， 湯 底 及 伴 粉 麵 的 香 菜 也 是 元 素 之 一 。 湯 底 入 口 鮮 甜 ， ?K 散 發 幽 幽 的 香 草 味 ， 原 ??每 天 用 ??熬 湯 的 材 料 大 堆 頭 得 驚 人 — — 150 斤 豬 上 腿 骨 ， 還 有 小 茴 、 ? 皮 、 甘 草 、 草 果 、 沙 薑 、 羅 ?h 果 、 丁 香 及 白 豆 蔻 等 廿 幾 種 香 料 ， 煲 足 12 小 時 而 成 ， 完 全 不 加 味 精 ， 故 湯 底 甘 甜 得 ??帶 陣 陣 馥 郁 的 香 料 味 。
潮 州 人 吃 湯 粉 麵 ， 喜 歡 加 芹 菜 、 炸 蒜 粒 、 紅 頭 、 芫 茜 莖 粒 、 粒 和 紫 菜 提 味 。 這 店 更 選 用 野 生 紫 菜 ， 成 本 要 $230 斤 ， 因 它 有 朕 獨 特 幽 香 ， 配 豬 肉 丸 及 海 鮮 製 的 丸 ??吃 味 道 最 夾 ， 不 似 那 些 劣 質 紫 菜 般 淡 而 無 味 。
自 製 潮 式 河 粉
店 中 的 配 料 有 十 多 款 選 擇 ， 包 括 牛 丸 、 魚 蛋 、 牛 雜 、 雲 吞 和 豬 肉 丸 等 ， 可 配 麵 、 河 粉 及 米 粉 等 ， 但 我 每 次 必 叫 河 粉 。 因 為 開 口 埋 口 話 要 跟 足 傳 統 的 許 先 生 ， 嫌 交 ??的 河 粉 不 夠 香 滑 ， 便 索 性 自 製 正 宗 潮 式 河 粉 ， 製 作 時 加 入 豬 油 ， 故 河 粉 入 口 滑 嘟 嘟 ， 充 ?M 豬 油 甘 香 。 至 於 其 他 粉 麵 就 用 現 成 貨 ， 水 準 一 般 。
這 捧 場 客 甚 多 ， 為 求 返 多 兩 轉 ， 許 先 生 與 侍 應 們 一 見 到 食 客 吃 完 ， 就 會 一 邊 執 ， 一 邊 猛 問 ： 「 到 齊 未 ？ 仲 有 無 漏 ？ 」 示 意 閣 下 埋 單 。 另 外 此 店 的 嘈 雜 程 度 ， 與 街 市 絕 對 「 有 得 揮 」 。 但 為 了 一 碗 正 宗 的 潮 式 粉 麵 ， 都 要 忍 一 忍 。
搵 食 貼 士
1 ? 頭 湯 底 沽 清 ， 就 會 休 息 ， 最 遲 7pm 要 前 ??幫 襯 。
2 這 的 柑 桔 蜜 是 許 先 生 自 家 醃 製 十 幾 年 而 成 ， 味 道 鹹 酸 清 新 ， 具 紓 喉 功 效 ， 必 試 。
3 生 肉 丸 及 魚 皮 餃 等 ， 可 外 賣 ， 平 均 $50 斤 ， 平 均 消 費 ： $30 。
嘉 ? 園
地 址 ： 元 朗 康 景 街 5 號 地 下
電 話 ： 2476 6882
營 業 時 間 ： 4am-9pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 元 朗 朗 屏 西 鐵 站 ， 步 行 10 分 鐘 。
泊 車 ： 西 菁 街 有 咪 錶 位 。
