【 潮 式 小 吃 】

潮 州 人 個 性 儉 樸 ， 食 得 唔 好  。 他 們 認 為 豬 雜 棄 之 可 惜 ， 便 以 豬 骨 熬 成 高 湯 ， 將 豬 雜 灼 熟 當 成 日 常 小 吃 。 雖 則 選 材 低 廉 ， 但 吃 時 只 要 蘸 點 魚 露 或 撒 些 胡 椒 調 味 ， 已 經 非 常 滋 味 。

熱 賣 豬 雜 湯 　 源 發
虎 藏 龍
為 了 喝 到 美 味 的 豬 雜 湯 ， 捐 窿 捐 罅 ??到 牛 頭 角 下  的 一 條 陋 巷 ， 又 算 得 上 甚 麼 ？ 躲 在 牛 頭 角 下  十 幾 年 的 源 發 ， 格 局 與 普 通 的 雲 吞 麵 店 沒 半 點 分 別 ， 在 此 你 不 會 見 到 老 闆 剪 豬 雜 ， 剪 刀 chop chop 聲 作 響 的 場 面 。 但 不 要 因 此 而 誤 會 小 店 「 無 料 」 ， 事 ? 這  在 假 日 可 賣 出 近 800 碗 豬 雜 湯 ， 成 績 絕 對 驚 人 。 平 日 每 到 飯 市 ， 觀 塘 、 九 龍 灣 一 帶 的 OL ， 就 湧 ??幫 襯 ， 場 面 非 常 墟  。
這 豬 雜 湯 最 精 彩 的 地 方 ， 就 是 每 個 部 位 的 豬 雜 ， 口 感 也 各 有 特 色 。 例 如 ， 豬 心 口 感 爽 滑 、 粉 腸 軟 腍 綿 滑 、 豬 肚 ??牙 爽 口 ， 豬  則 粉 嫩 香 ??。 舀 一 口 湯 底 ， 湯 味 ??郁 鮮 甜 ， 沒 半 點 臊 臭 味 ， 也 不 覺 油 ? ， 難 怪 可 以 得 到 女 士 們 的 垂 青 。 「 女 仔 鍾 意 豬 雜 鮮 味 清 甜 ， 不 似 牛 雜 的 味 道 羶 香 偏 ??， 所 以 我 們 這  ??七 成 都 是 女 仔 客 居 多 。 」 老 闆 郭 先 生 說 。

豬 骨 湯 底 特 別 加 入 ? 魚 骨 ， 入 口 特 別 順 滑 ??甜 。

老 闆 郭 先 生 早 上 忙 完 揀 豬 雜 及 洗 豬 雜 的 工 作 後 ， 下 午 就 會 到 店 ? 巡 時 ， 檢 查 食 物 的 品 質 。

全 港 最 新 鮮 豬 雜
要 炮 製 一 碗 鮮 而 不 臊 的 豬 雜 湯 ， 選 料 是 最 重 要 的 環 ? 。 郭 生 本 身 在 廿 年 前 已 在 屠 房 ??事 鮮 豬 買 賣 的 工 作 ， 加 上 他 是 潮 州 人 ， 由 細 食 豬 雜 食 到 大 ， 就 索 性 開 店 賣 豬 雜 。
「 我 在 屠 房 幫 街 市 的 豬 檔 做 買 手 及 批 發 已 經 廿 年 ， 政 府 屠 房 都 由 長 沙 灣 搬 到 上 水 啦 ！ 到 今 日 ， 我 都 堅 持 半 夜 三 更 起 身 到 屠 房 開 工 ， 之 後 再 趕 返 ? 頭 。 所 以 我 每 朝 都 可 以 揀 到 第 一 輪 的 新 鮮 靚 豬 雜 ， 留 給 自 己 的 食 店 用 。 」 郭 先 生 說 。
新 鮮 的 豬 雜 即 是 表 面 有 光 ??， 按 下 去 有 ??性 ， 而 且 沒 有 ??烈 的 臊 臭 味 。 未 洗 的 豬 雜 連 有 血 管 及 排 洩 物 ， 擺 多 兩 個 鐘 就 會 變 臭 。 所 以 他 揀 完 豬 雜 ， 就 即 刻 帶 回 自 設 的 工 場 清 ?? ， 別 人 的 豬 雜 要 經 豬 販 ? 買 ， 又 怎 夠 這  快 ？ 難 怪 郭 先 生 夠 膽 經 常 自 誇 這  的 豬 雜 是 全 港 最 新 鮮 。
要 豬 雜 沒 臊 味 ， 清 洗 程 序 都 好 重 要 。 這 店 每 天 會 用 最 少 五 小 時 ??清 洗 豬 雜 ， 包 括 啤 水 、 刮 油 及 沖 水 等 步 驟 。 單 是 洗 豬 雜 的 水 費 每 月 就 要 過 萬 元 。 「 豬 雜 洗 唔 乾 淨 ， 會 有 朕 怪 臊 味 ， 一 點 都 不 能 鬆 懈 。 」 郭 先 生 認 真 地 說 。
清 洗 過 後 就 輪 到 烹 調 。 豬 雜 不 同 部 位 所 需 的 烹 調 時 間 ， 亦 有 不 同 ， 需 講 求 時 間 及 火 候 的 掌 握 。 郭 先 生 會 先 把 烹 調 需 時 的 粉 腸 及 豬 肚 煲 個 多 小 時 至 腍 身 。 待 有 客 柯 打 時 ， 才 會 跟 豬 心 及 豬  灼 片 刻 ， 這 樣 各 個 部 位 的 豬 雜 便 可 同 樣 鮮 甜 ??牙 。

蝴 蝶 腩 米 粉 $15
蝴 蝶 腩 即 是 豬 的 橫 膈 膜 ， 入 口 腍 滑 ， 味 道 有 幾 分 似 牛 腩 ， 是 店 內 另 一 招 牌 菜 。

清 湯 灼 豬 肺 片 $22 豬 肺 片 口 感 爽 滑 ， 鮮 味 而 不 肥 ? ， 吃 時 蘸 上 自 家 製 的 潮 式 辣 椒 油 ， 更 添 幾 分 香 辣 惹 味 。


食 客 的 話
Jenny 、 Mandy 、 Connie 及 Kitty （ 由 左 至 右 ）
我 們 在 附 近 的 寫 字 樓 工 作 ， 一 星 期 最 少 幫 襯 三 日 。 因 為 這  的 豬 雜 好 鮮 味 ， 洗 得 乾 淨 ， 吃 時 不 覺 豬 臭 味 。

潮 式 辣 椒 油 $25/ 支
由 老 闆 娘 親 自 炒 製 的 潮 式 辣 椒 油 ， 帶 ??郁 蒜 味 ， 香 辣 得 ??有 層 次 ， 不 少 熟 客 都 喜 歡 買 回 家 。

自 創 湯 底 秘 方
傳 統 豬 雜 湯 會 以 豬 骨 及 香 料 熬 湯 ， 老 闆 娘 郭 太 為 讓 湯 底 更 鮮 甜 及 口 感 順 喉 ， 不 但 每 天 以 三 十 斤 豬 筒 骨 煲 湯 ， 還 加 入 十 幾 斤 ? 魚 骨 吊 起 鮮 味 。 雖 然 這 湯 底 是 「 加 料 版 」 ， 但 卻 比 原 著 更 加 甘 甜 ， 口 感 多 幾 分 順 滑 。 以 它 ??灼 豬 雜 ， 可 凸 顯 豬 雜 獨 特 的 鮮 味 。
除 招 牌 豬 雜 湯 外 ， 這  還 有 不 少 坊 間 少 見 的 豬 雜 小 吃 。 值 得 一 試 的 有 口 感 及 味 道 也 似 足 牛 腩 翻 版 的 蝴 蝶 腩 ( 即 豬 的 橫 膈 膜 ) ， 但 口 感 卻 更 腍 滑 ； 清 灼 豬 肺 片 則 爽 口 非 常 。 嗜 辣 的 緊 記 一 試 這 店 自 製 的 潮 式 辣 椒 油 ， 辛 辣 兼 帶 ??郁 蒜 香 ， 不 似 其 他 潮 式 辣 椒 油 般 勁 辣 得 ??無 香 味 。
雖 然 這 店 也 有 潮 式 的 丸 ? 粉 麵 供 應 ， 但 卻 非 自 家 製 ， 入 口 不 夠 鮮 味 和 ??牙 ， 因 此 還 是 主 攻 豬 雜 較 穩 陣 。

搵 食 貼 士
1 牛 頭 角 下  將 於 兩 年 後 清 拆 ， 故 源 發 已 在 牛 頭 角 道 宏 光 樓 地 下 ， 開 設 了 一 間 新 店 ， 營 業 時 間 較 長 ， 由 10:30am 至 12:30am 。 ( 電 話 ： 2755 5808)
2 生 豬 雜 可 外 賣 ， 用 ??打 邊 爐 一 流 。 ($44 至 $54 斤 ， 視 乎 部 位 而 定 。 )
3 平 均 消 費 $25 。

源 發 潮 州 粉 麵
地 址 ： 牛 頭 角 下  10 座 10 號 地 下
電 話 ： 2759 5010
營 業 時 間 ： 10:30am-10pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 九 龍 灣 地 鐵 站 A 出 口
泊 車 ： 德 福 商 場 $15/hr 。