蚵仔煎 蚵仔麵線在家也能做

蚵仔煎 蚵仔麵線在家也能做



在一項台北市民網路小吃票選上，蚵仔煎、蚵仔麵打敗群雄名列前茅，這兩項小吃頓時變成觀光客?硖ㄍ扑]必嘗的小吃，直接讓傳統小吃上了檯面，然而這兩個小吃，想在家動手做也不難，擅長小吃的柯憲文，將毫無保留的教我們秘訣。

蚵仔料理1 蚵仔煎
份量：4人份
材料：牡蠣4兩、小白菜半把、蛋4顆、海山醬1大匙
粉?{：8大匙地瓜粉、8大匙太白粉、2杯水
調味料 蔥、薑、蒜、醬油各1茶匙

  
      
     

1煎香
平底?放入牡蠣、1小匙調味料。


      
      
     

2下?{
做法1倒入適量混拌好的粉?{，煎成一整片。


      
      
     

3入蛋
放入洗好的小白菜、蛋液再翻面等成形，淋上海山醬即可。


      
      
  蚵仔麵線大腸頭?庥粲幸?牛?伦幸卜拭馈?  

蚵仔料理2 蚵仔麵線
材料 大腸頭2條、紅麵線半斤、牡蠣4兩、水2400㏄、柴魚片1把、紅蔥酥1把、香菜少許、竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲各4兩、地瓜粉8大匙、冰糖少許、?F包1包
醬料 蔥、薑、蒜末、醬油、辣油各少許
調味料 糖1大匙、鹽3小匙、味精1小匙
前置作業 1.大腸頭2條燙水洗淨，加入醬油、冰糖、?F包?F爛、切片備用。（買現成亦可。）2.紅麵線先用開水燙熟，再用冷水沖洗後備用。3.牡蠣洗淨，裹上地瓜粉，放入?L水中待浮起即可撈起。



1高湯
水?L加入柴魚片1把煮開撈起，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、竹筍絲。

2?F汁
加1大瓢大腸頭?F汁、1把紅蔥酥煮開。

3下麵
高湯煮?L後，放入處理好的麵線，放入調味料調味。

4勾芡
地瓜粉加1.5杯水拌勻，開大火加入麵線中。

5下料
麵線中加入適量的牡蠣、大腸頭，加上香菜、醬料即可。


處理食材有一套
麵線先燙 再洗冷水不易糊
其?麵線是需要一番處理才不會煮糊，「先全部燙過，再用冷水沖洗，這樣麵線不但吃?砗躋，也比較不會煮糊。」
另外處理牡蠣方面，先用鹽輕輕沖洗，再加太白粉沖洗，牡蠣將變得十分??白。

      
  紅麵線   
      
      
  洗牡蠣   

   
  研究小吃讓柯憲文生活充?M挑戰！   

Profile柯憲文
研究小吃 投入又認真
說到台灣著名小吃蚵仔煎、蚵仔麵，柯老師眼底就發光，「牡蠣的處理很重要，這關係到口感，一定要裹上地瓜粉才會滑?櫍　箵碛兄胁图夹g士檢定合格證照的柯憲文，在家開設鄉土小吃班，每天研究料理，生活幾乎可說是跟吃分不開。
「沒辦法，我就是對吃特別感興趣，尤其是醬料方面！」每當有人告訴柯老師，哪個店的哪道菜做的好棒，柯老師就好像久旱逢甘霖般的興奮，不但連去吃好幾次，甚至回家不停試做，直到配方被破解！


傳授小吃不藏私
在教授小吃方面，他總是不藏私，不少同行都會私下跟他表示：「老兄你講的那麼清楚，我們在外面做小吃就沒得混了！」
雖說這很兩難，但柯老師認為：「既然要教，就要讓人家做得出?恚?駝t大家都是在浪費時間了！」?管有人反對他的說法，不過也有一群死忠的學生支持他，「只要我們有問題，回?韱柪蠋煟?^對給我們?M意的答案！」
人生中能遇到這樣的良師益友，還真是一種福氣！