tiger 9-10-2007 19:53
首 批 陽 澄 湖 蟹 月 底 應 市 大 閘 蟹 漲 價 20%
首 批 陽 澄 湖 蟹 月 底 應 市 大 閘 蟹 漲 價 20%
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港 人 最 愛 的 大 閘 蟹 「 蒲 頭 」 ， 繼 太 湖 後 ， 江 蘇 陽 澄 湖 今 年 首 籮 大 閘 蟹 出 籠 ， 料 首 批 蟹 於 9 月 20 日 到 港 應 市 ， 各 食 肆 也 將 推 蟹 宴 ； 雖 有 蟹 已 「 搶 閘 」 到 港 ， 但 老 饕 認 為 下 月 重 陽 節 前 後 最 肥 美 ； 而 食 家 荷 包 誓 將 大 出 血 ， 因 售 價 料 升 一 成 半 至 兩 成 。 記 者 ： 翁 煜 雄
剛 由 江 蘇 返 港 的 上 海 老 三 陽 老 闆 祁 廣 楠 昨 稱 ， 太 湖 周 一 已 撈 起 首 批 大 閘 蟹 ， 發 現 今 年 質 素 不 錯 ， 未 到 高 期 部 份 也 重 達 四 、 五 ， 相 信 是 因 今 年 水 質 佳 及 天 氣 不 算 太 熱 ， 預 料 下 月 秋 風 刮 起 ， 蟹 的 活 動 量 大 減 ， 便 會 更 見 肥 大 ， 味 道 更 佳 。 不 過 ， 他 說 首 批 合 共 約 一 噸 重 太 湖 蟹 及 陽 澄 湖 蟹 本 月 20 日 會 到 港 ： 「 因 為 客 好 鍾 意 食 ， 唔 等 到 下 個 月 咁 耐 嘛 ， 食 住 先 啦 。 」
他 續 說 ， 貨 源 以 太 湖 蟹 為 主 ， 如 去 年 便 售 出 120 噸 約 共 九 千 多 籮 ， 陽 澄 湖 另 佔 5 噸 。 永 富 食 品 老 闆 陳 錦 輝 則 主 力 搜 購 陽 澄 湖 蟹 ， 因 當 地 水 質 近 年 已 改 善 ， 惟 今 年 或 較 遲 轉 ， 料 需 待 下 月 中 、 下 旬 才 較 肥 美 ， 但 因 熟 客 「 餓 蟹 」 ， 故 近 日 已 出 售 蟹 商 特 別 運 來 的 「 蟹 辦 」 ： 「 佢 會 專 登 揀 早 熟 ， 畀 我 零 售 商 睇 貨 先 。 」
飼 料 等 價 格 上 升
永 昌 號 老 闆 林 和 成 說 ， 由 於 飼 料 等 價 格 上 升 ， 人 民 幣 又 升 值 ， 故 大 閘 蟹 來 貨 價 大 升 三 、 四 成 ， 料 市 面 零 售 價 普 遍 會 增 一 成 半 至 兩 成 ， 細 蟹 每 斤 約 160 至 180 元 、 中 蟹 約 240 元 、 大 蟹 320 元 。 他 又 說 早 前 雖 爆 發 太 湖 藍 藻 ， 但 蟹 經 過 一 段 日 子 後 ， 仍 無 異 樣 ， 顯 示 無 受 影 響 。
食 肆 正 炮 製 大 閘 蟹 餐 牌 ， 鴻 星 海 鮮 酒 家 除 推 出 將 粉 皮 扒 上 蟹 粉 的 蟹 粉 玻 璃 條 ， 更 新 創 蟹 粉 錦 繡 冰 豆 腐 ， 將 上 海 菜 經 典 的 冰 豆 腐 ， 與 大 閘 蟹 cross over ， 清 淡 豆 腐 將 蟹 粉 鮮 味 完 全 吸 收 。 雲 陽 閣 川 菜 館 的 酸 辣 蟹 粉 野 菌 翅 ， 則 令 大 閘 蟹 添 上 點 點 川 味 。 逸 東 軒 也 推 出 江 蘇 大 閘 蟹 菜 譜 ， 烹 調 多 款 以 大 閘 蟹 蟹 粉 入 饌 的 菜 餚 。
