tiger 26-8-2007 21:52
85度C咖啡. ... 85 度 C 咖啡蛋糕烘焙專賣店.
85度C咖啡. ... 85 度 C 咖啡蛋糕烘焙專賣店.
認識85度C銅鑼燒
銅鑼燒相傳是日本江戶時代 (西元1603年 - 1867年，將軍武士以軍中的銅鑼相贈恩人，恩人家貧拿銅鑼當平底鍋煎
烤點心，竟創造出絕世美味點心形狀如銅鑼，又以銅鑼煎烤而成，故取名為銅鑼燒 傳承了數百年的歷史。卡通人物
哆啦A夢為超級的銅鑼燒迷。台灣在日據時代西元1896年-1945年銅鑼燒即從日本傳入本地,至今也有上百年的歷史，
在本地卻一直是非主流的點心，因為在台灣，銅鑼燒若要融入民間，我們認為它在口感及口味上仍有改良的空間。
先首是銅鑼燒它先天上只以紅豆為餡口味較為單調，若能經過牛奶的調味必定能夠提升風味，銅鑼燒是常溫販賣的
食品，乳製品是必須存放冰箱才能保鮮，冰凍過的傳統銅鑼燒餅皮必然老化變質而難以入口。 第二是正統銅鑼燒的
餅皮鬆軟卻又富有彈性，關鍵就在外皮的節理架構，輕輕掰開外皮，就可以看到氣泡呈縱向均一分佈，這是它口感
舒暢的祕訣，可惜後天上台灣坊間的銅鑼燒都未能達到這個境界，並且普遍有一股蘇打鹼的味道。 要達成餅皮漂亮
的結構，接受冰凍過程對產品的嚴苛考驗不至於產生質變，這是技術尋求突破關鍵之所在， 85度 特從日本運來製作
銅鑼燒的機器及材料，其日本銅鑼燒大師~武內久佳-親自指導真正好吃的銅鑼燒製作秘笈，並運用急速冷凍技術，
克服多項困難，呈現出真正百分百日式風格、又符合國人口感的銅鑼燒聖品。
[url]http://www.85cafe.com/[/url]
