tiger 29-7-2007 15:43
HK【 六 十 五 度 二 鍋 頭 醉 雞 髀 】
【 六 十 五 度 二 鍋 頭 醉 雞 髀 】[table=98%][tr][td][table=150][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003aN/DSC_0038A.jpg[/img]
[img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/arrow1_left.jpg[/img] [img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/arrow1_right.jpg[/img] [/td][/tr][tr][td]蜜 味 醉 雞 髀 $11
麵 棧 用 的 是 巴 西 雞 髀 ， 大 隻 厚 肉 ， 在 甜 香 的 滷 水 味 中 ， 滲 出 點 點 酒 香 ， 雞 髀 肉 很 柔 軟 。
[/td][/tr][/table][/td][td]曾 經 一 度 ， 我 懷 疑 自 己 有 酗 酒 傾 向 ， 吃 飯 無 醉 不 歡 ， 醉 雞 / 乳 鴿 / 鴨 舌 都 不 放 過 。 坊 間 的 醉 菜 我 吃 過 不 少 ， 但 最 驚 喜 的 ， 卻 是 麵 棧 的 蜜 味 醉 雞 髀 。
這 家 以 手 打 麵 招 徠 的 小 店 ， 配 料 不 是 一 般 魚 蛋 、 雲 吞 、 豬 扒 ， 而 是 自 家 製 炸 醬 、 東 坡 肉 、 骨 香 雞 ， 最 特 別 是 蜜 味 醉 雞 髀 ， 入 口 有 酒 香 之 餘 還 甜 甜 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAA5.gif[/img] 、 鹹 鹹 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAA5.gif[/img] ， 味 道 耐 人 尋 味 。
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原 來 常 見 的 滬 式 醉 雞 ， 多 用 上 紹 興 酒 ， 講 究 點 的 會 放 花 雕 ， 但 麵 棧 的 卻 是 桂 式 醉 雞 ， 是 老 闆 黎 先 生 當 年 在 廣 西 工 作 時 ， 向 當 地 人 學 來 的 菜 式 ， 煮 法 接 近 滷 水 雞 髀 ， 再 加 入 六 十 五 度 酒 精 的 二 鍋 頭 ， 「 啃 」 的 程 度 就 只 比 茅 台 差 一 點 了 。
乍 看 來 ， 這 碟 浸 在 滷 水 中 的 蜜 味 醉 雞 髀 ， 烏 烏 黑 黑 的 ， 賣 相 不 討 好 。 但 一 放 在 面 前 ， 卻 有 股 飄 散 在 空 氣 的 酒 香 ， 隱 隱 約 約 ， 入 口 ， 在 微 甜 清 香 的 滷 水 汁 中 ， 滲 出 絲 絲 二 鍋 頭 的 嗆 勁 ， 似 有 還 無 ， 味 道 是 有 條 不 亂 地 層 次 分 明 。
要 將 這 道 蜜 味 醉 雞 髀 煮 得 酒 香 酒 味 兼 備 ， 秘 訣 就 是 分 兩 次 放 二 鍋 頭 ， 第 一 次 是 醃 雞 髀 時 ， 取 其 酒 味 ， 第 二 次 是 上 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img] 前 ， 取 其 酒 香 。 這 般 花 心 機 去 做 的 雞 髀 ， 一 隻 才 賣 $11 ， 小 店 的 誠 意 實 在 令 人 欣 賞 。
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臨 上 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img] 前 ， 師 傅 會 再 倒 一 次 二 鍋 頭 進 滷 水 汁 中 ， 令 雞 髀 充 滿 酒 香 。
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雞 髀 可 淨 吃 ， 但 最 多 人 配 麵 吃 （ $24 ） 。
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小 店 以 手 打 麵 打 響 名 堂 。
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麵 棧[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003aN/DSC_0048.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]地 址 ： 旺 角 洋 菜 南 街 216 號
電 話 ： 2391 9922
營 業 時 間 ： 11am-1am
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 旺 角 地 鐵 站 B3 出 口
泊 車 ： 始 創 中 心 $18-24/ 小 時
其 他 推 介 ： 炸 醬 麵 $24 、 羊 肉 麵 $28
