tiger 29-7-2007 15:34
HK【 鴨 鵝 篇 】
【 鴨 鵝 篇 】[table=98%][tr][td][table=150][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_4769.jpg[/img]
[/td][/tr][tr][td]阿 翁 四 寶 $480
有 一 隻 波 蘭 鵝 掌 、 35 頭 皇 冠 吉 品 鮑 、 關 東 遼 參 及 巴 基 斯 坦 花 膠 ， 矜 貴 海 味 ， 盡 在 一 碟 。
[/td][/tr][/table][/td][td]歷 來 的 騷 人 墨 客 ， 總 愛 對 在 湖 上 泛 泳 的 鴨 鵝 ， 賦 予 悠 閒 優 美 的 詩 句 。 如 果 他 們 的 眼 力 好 一 點 ， 能 看 穿 優 雅 的 姿 態 下 ， 牠 們 的 雙 足 卻 是 無 間 斷 活 動 ， 忙 得 不 可 開 交 ， 不 知 有 何 感 想 。
常 年 用 雙 足 游 泳 ， 鴨 鵝 自 然 腿 勁 十 足 ， 入 口 結 實 香 滑 ， 兼 且 趾 間 有 用 來 划 水 的 蹼 ， 或 燒 或 燉 ， 都 比 鳳 爪 多 了 五 分 咬 勁 ， 滑 溜 爽 口 。
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名 氣 店 平 民 價 鮑 汁 鵝 掌凡 是 雞 腳 、 鴨 / 鵝 掌 皆 無 味 ， 要 靠 濃 汁 扣 至 入 味 。 代 表 作 莫 過 於 鮑 汁 炆 鵝 掌 。 既 然 鮑 汁 乃 重 要 契 機 ， 那 麼 鮑 魚 名 店 出 品 的 便 十 拿 九 穩 了 ， 例 如 富 豪 酒 家 。
甚 麼 ， 怕 吃 不 起 ？ 其 實 只 要 你 看 看 餐 牌 ， 就 會 發 現 價 錢 並 沒 想 像 中 的 貴 ， 而 且 平 有 平 食 呢 。
像 每 份 $480 的 招 牌 四 寶 就 是 我 的 心 水 ， 一 客 有 齊 鵝 掌 ， 遼 參 ， 花 膠 ， 以 及 一 隻 三 十 五 頭 吉 品 乾 鮑 。 一 次 過 吃 勻 富 豪 四 大 招 牌 菜 ， 價 錢 才 跟 五 星 級 酒 店 自 助 晚 餐 相 若 ， 絕 對 抵 食 。
第 一 啖 ︰ 鮑 汁 鵝 掌 （ 散 叫 $40/ 隻 ）莫 小 看 一 隻 鮑 汁 鵝 掌 ， 要 煮 得 好 ， 可 一 點 都 不 容 易 。
吃 過 不 少 酒 家 的 鮑 汁 鵝 掌 ， 有 些 用 鴨 掌 扮 鵝 掌 ， 瘦 骨 嶙 峋 的 ， 入 口 硬 堀 堀 。 也 試 過 件 頭 十 足 的 鵝 掌 ， 卻 輸 在 不 夠 滑 溜 ， [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/C842.gif[/img] 得 很 。 有 時 味 道 停 在 鵝 掌 表 面 ， 一 點 都 不 入 味 ， 有 些 又 過 猶 不 及 ， 煮 得 溶 溶 爛 爛 。
食 鵝 掌 ， 主 要 就 是 咬 牠 們 腳 掌 間 的 蹼 。 不 說 不 知 ， 原 來 鵝 掌 和 鮑 魚 一 樣 ， 也 以 一 斤 有 多 少 件 的 頭 數 分 級 ， 普 通 的 內 地 貨 多 是 一 斤 十 頭 以 上 ， 鵝 掌 就 會 很 小 巧 。
靚 的 鵝 掌 ， size 必 定 夠 大 ， 入 口 才 有 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/C8CD.gif[/img] 頭 。 只 有 歐 洲 的 波 蘭 、 匈 牙 利 一 帶 ， 才 有 五 六 頭 以 上 的 巨 型 鵝 掌 出 產 。 富 豪 用 的 就 是 六 頭 波 蘭 鵝 掌 ， 當 地 天 氣 寒 冷 ， 鵝 要 儲 存 脂 肪 ， 所 以 鵝 掌 零 舍 肥 大 肉 厚 。
除 了 大 件 ， 鵝 掌 更 要 滑 溜 ， 才 能 吸 收 鮑 汁 精 華 ， 所 以 加 拿 大 鵝 掌 雖 然 件 頭 十 足 ， 但 卻 輸 蝕 在 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/C842.gif[/img] 口 粗 身 ， 不 被 富 豪 酒 家 看 上 。
鵝 掌 到 手 後 ， 廚 房 就 用 上 湯 炆 兩 小 時 ， 令 鵝 掌 盡 吸 精 華 後 ， 再 與 鮑 汁 扣 至 入 味 。 關 鍵 就 在 這 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA47.gif[/img] ， 富 豪 是 鮑 魚 專 門 店 ， 廚 房 日 日 夜 夜 都 在 煲 鮑 魚 ， 成 就 了 滴 滴 甘 美 的 鮑 汁 ， 一 般 酒 家 的 鮑 魚 汁 簡 直 望 塵 莫 及 。 上 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img] 時 ， 帶 點 琥 珀 光 澤 的 鵝 掌 ， 被 深 褐 色 的 鮑 汁 包 裹 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img] ， 一 撈 上 來 ， 就 爆 發 出 濃 郁 香 味 ， 鵝 掌 炆 得 鬆 軟 入 味 的 同 時 ， 入 口 仍 有 筋 度 ， 潤 滑 腴 美 得 幾 乎 黐 住 嘴 唇 ， 妙 極 。
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六 頭 的 鵝 掌 ， 一 斤 只 有 六 隻 ， 每 隻 比 成 人 腳 掌 更 大 ， 煮 熟 後 縮 了 水 ， 也 有 手 掌 大 小 。
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第 二 啖 ︰ 遼 參 （ 散 叫 $80/ 份 ）[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_4751.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]海 參 中 最 好 的 品 種 ， 就 是 來 自 關 東 的 遼 參 。 雖 然 體 形 小 ， 但 入 口 爽 滑 ， 肉 質 肥 厚 ， 比 常 見 的 豬 婆 參 、 烏 元 參 貴 得 多 。 不 過 遼 參 本 身 味 淡 ， 需 配 上 濃 味 的 肉 料 汁 醬 提 攜 。 富 豪 的 鮑 汁 扣 海 參 就 勝 在 火 候 到 家 ， 參 身 柔 中 帶 爽 ， 而 且 入 味 ， 啖 啖 鮮 美 。
第 三 啖 ︰ 花 膠 皇 （ 散 叫 $360-$980/ 份 ， 視 乎 級 數 而 定 ）[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_4737.jpg[/img]
[/td][/tr][/table]最 後 一 啖 ︰ 皇 冠 吉 品 乾 鮑 （ 散 叫 $480/30 頭 ）[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_4759.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]自 從 《 溏 心 風 暴 》 出 街 ， 除 了 令 大 家 在 卡 拉 OK 熱 唱 《 講 不 出 聲 》 外 ， 順 帶 連 鮑 魚 也 紅 起 來 。 要 吃 ， 自 然 就 要 吃 最 好 的 日 本 溏 心 乾 鮑 。
這 兒 只 用 隻 隻 有 香 軟 溏 心 的 日 本 吉 品 ， 咀 嚼 時 香 滑 煙 韌 ， 彈 牙 中 又 有 少 許 「 吮 」 住 牙 齒 ， 有 種 鮮 鮑 欠 缺 ， 經 過 歲 月 沉 澱 濃 縮 的 鮮 味 。 看 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img] 餐 牌 更 高 級 的 16 頭 鮑 魚 ， 期 望 總 有 一 天 ， 能 好 好 享 受 大 富 豪 的 滋 味 。
富 豪 酒 家[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_4770.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]地 址 ： 銅 鑼 灣 駱 克 道 454-456 號 地 下
電 話 ： 2893 6565
營 業 時 間 ： 11am-11 ： 30pm
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 銅 鑼 灣 地 鐵 站 C 出 口
泊 車 ： 設 代 客 泊 車 服 務
其 他 推 介 ： 炆 紅 斑 $55/ [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img] 、 焗 蟹 蓋 $90/ 隻
[/td][/tr][/table]花 膠 即 是 大 海 魚 如 鱘 魚 及 大 黃 花 魚 的 魚 鰾 ， 含 極 豐 富 的 膠 質 鈣 質 ， 貪 靚 的 女 士 用 來 補 充 骨 膠 原 ， 食 完 連 皮 膚 都 彈 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA77.gif[/img] 彈 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA77.gif[/img] 。
富 豪 的 花 膠 ， 清 一 色 來 自 巴 基 斯 坦 ， 貪 其 身 厚 ， 發 性 高 ， 有 口 感 。 和 海 參 一 樣 ， 花 膠 沒 有 強 烈 個 性 ， 需 用 鮑 汁 炆 扣 ， 味 道 方 能 更 上 一 層 樓 。 不 過 ， 稍 嫌 四 寶 中 的 花 膠 用 的 是 較 邊 緣 薄 身 的 部 位 ， 韌 度 不 夠 中 間 最 厚 身 的 部 位 。 意 猶 未 盡 的 ， 下 次 不 妨 柯 打 最 貴 的 $980 花 膠 皇 ， 食 的 是 中 心 最 厚 肉 （ 約 大 半 吋 ） 的 部 位 ， 口 感 最 佳 。
