tiger 29-7-2007 15:25
HK 【 田 雞 篇 】
【 田 雞 篇 】[table=98%][tr][td][table=150][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003dN/DS1_5951.jpg[/img]
[img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/arrow1_left.jpg[/img] [img]http://etw.atnext.com/template/etw/images/arrow1_right.jpg[/img] [/td][/tr][tr][td]香 煎 田 雞 髀 ， 牛 仔 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBA1.gif[/img] 及 法 國 鵝 肝 伴 香 草 茸 配 百 里 香 忌 廉 汁 $320
其 貌 不 揚 的 田 雞 髀 ， 廚 師 也 有 本 事 弄 成 天 鵝 在 湖 上 泛 泳 的 優 美 ， 不 失 法 國 菜 的 華 麗 。 煎 得 細 嫩 柔 軟 的 田 雞 髀 ， 配 合 油 香 豐 厚 的 煎 鵝 肝 ， 味 道 一 清 一 濃 ， 加 上 爽 口 的 牛 仔 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBA1.gif[/img] ， 口 感 配 合 得 天 衣 無 縫 。
[/td][/tr][/table][/td][td]有 沒 有 玩 過 照 田 雞 ？ 不 是 到 公 園 用 電 筒 照 情 侶 「 依 泣 」 ， 而 是 踩 入 草 叢 ， 跟 隨 低 鳴 的 呱 呱 叫 聲 ， 潛 行 輕 步 ， 看 準 機 會 用 電 筒 一 照 ， 說 也 奇 怪 ， 田 雞 馬 上 動 也 不 動 ， 手 到 拿 來 。
這 種 樣 子 醜 極 了 的 小 東 西 ， 身 無 三 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img] 肉 ， 但 後 腳 卻 是 爽 又 甜 ， 比 雞 肉 多 了 一 份 清 新 。 要 在 這 點 肉 上 玩 出 花 款 ， 東 西 食 法 都 各 有 特 色 ， 法 國 輕 柔 細 膩 ， 順 德 就 左 扭 右 轉 。
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典 雅 溫 柔 法 式 田 雞 腿歐 洲 諸 國 中 ， 法 國 人 被 公 認 為 最 識 飲 識 食 ， 生 蠔 鵝 肝 紅 酒 香 檳 ， 處 處 都 流 露 出 波 旁 王 朝 的 奢 華 氣 派 。 早 陣 子 出 版 的 《 航 空 新 舊 聞 》 ， 提 到 四 十 年 代 初 ， 法 國 航 空 公 司 就 堅 持 到 最 後 一 刻 才 引 入 急 凍 飛 機 餐 ， 原 因 ﹖ 他 們 覺 得 太 難 吃 了 。 我 看 就 是 再 來 一 次 法 國 大 革 命 ， 也 別 想 消 去 法 國 人 骨 子 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA47.gif[/img] 對 飲 食 的 熱 愛 。
不 知 有 沒 有 留 意 ， 法 國 菜 系 的 廚 師 ， 比 起 其 他 歐 洲 同 行 ， 就 算 預 備 菜 式 時 ， 也 多 了 一 份 典 雅 。 看 吉 地 士 主 廚 David Goodridge 將 田 雞 髀 輕 巧 地 放 在 鑊 上 ， 慢 火 煎 至 燦 爛 的 金 黃 色 ， 這 種 對 食 物 的 溫 柔 ， 正 適 合 味 道 細 緻 的 田 雞 腿 ， 表 現 出 最 纖 細 精 巧 的 鮮 味 。
吉 地 士 用 的 ， 是 從 法 國 Vittel 空 運 到 港 的 田 雞 腿 ， 雖 然 件 頭 比 本 地 常 見 的 內 地 及 印 尼 貨 細 ， 但 由 於 是 天 然 野 生 ， 肉 質 特 別 鮮 甜 。 和 中 式 不 同 ， 法 式 田 雞 的 食 法 ， 只 用 雪 白 晶 瑩 的 腿 肉 ， 露 出 一 段 似 帶 梗 櫻 桃 的 骨 頭 ， 然 後 或 炸 或 煎 奉 客 。
炸 田 雞 腿 雖 然 香 口 ， 但 比 較 起 來 ， 我 更 喜 歡 煎 田 雞 腿 。 不 用 怕 沒 儀 態 ， 用 手 拿 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img] 小 巧 的 田 雞 腿 骨 ， 一 口 吃 盡 那 彈 牙 的 田 雞 肉 ， 在 百 里 香 的 香 草 氣 息 襯 托 下 ， 依 舊 食 到 田 雞 腿 清 新 的 滋 味 ， 細 膩 鮮 甜 ， 配 上 油 潤 的 煎 鵝 肝 ， 分 量 恰 到 好 處 。 整 道 菜 就 仿 如 法 國 的 藝 術 品 ， 豪 華 的 外 表 下 ， 擁 有 直 達 人 心 的 感 動 。
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法 式 的 田 雞 腿 ， 一 定 切 去 腳 趾 ， 為 什 麼 ？ 當 然 是 嫌 不 美 觀 。
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本 來 身 無 三 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img] 肉 的 田 雞 ， 在 廚 師 手 下 就 剩 下 這 幾 團 肉 。
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吉 地 士[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003dN/DS1_5963.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]地 址 ： 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 半 島 酒 店 1/F
電 話 ： 2315 3171
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 7pm-11pm
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 尖 沙 咀 地 鐵 站 E 出 口
泊 車 ： 惠 顧 免 費 泊 車 三 小 時
其 他 推 介 ： 香 煎 鱸 魚 配 檸 檬 汁 $560 、 野 飼 幼 羊 慢 煮 菲 力 甜 麵 包 $490
