tiger 29-7-2007 15:20
HK 【 皮 脆 肉 嫩 燒 鵝 髀 】
【 皮 脆 肉 嫩 燒 鵝 髀 】[table=98%][tr][td][table=150][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_6254.jpg[/img]
[/td][/tr][tr][td]燒 鵝 髀 $50
鵝 皮 極 香 脆 ， 咬 下 去 聽 到 如 撕 裂 玻 璃 紙 的 聲 音 ， 油 香 少 膩 ， 鵝 肉 嫩 滑 多 汁 。
[/td][/tr][/table][/td][td]數 到 本 地 最 具 特 色 的 食 物 ， 燒 鵝 肯 定 榜 上 有 名 。 中 環 鏞 記 的 飛 天 燒 鵝 、 樂 富 食 棧 的 火 炭 燒 鵝 、 鬥 足 數 十 年 的 深 井 能 記 裕 記 陳 記 ， 都 是 旅 客 來 港 的 目 標 食 店 。 但 是 ， 身 為 本 地 人 的 你 和 我 ， 都 有 些 心 水 的 燒 鵝 秘 店 ， 這 些 小 店 也 許 名 不 經 傳 ， 卻 是 客 如 潮 湧 ， 在 元 朗 開 業 七 年 的 天 鴻 ， 就 是 記 者 的 首 選 。
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首 先 ， 這 兒 用 的 全 是 靚 的 黑 鬃 鵝 ， 一 隻 隻 有 髻 的 鵝 掛 出 來 驗 明 正 身 。 第 二 ， 這 鵝 的 供 應 商 海 達 養 殖 場 來 頭 不 少 ， 據 說 中 環 鏞 記 的 燒 鵝 也 是 向 其 取 貨 。 每 日 早 上 ， 養 殖 場 就 將 新 鮮 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA65.gif[/img] 好 的 鵝 送 到 店 中 ， 不 經 雪 藏 ， 然 後 即 醃 即 燒 ， 不 新 鮮 才 怪 。
和 其 他 燒 鵝 名 店 比 起 來 ， 天 鴻 的 燒 鵝 在 食 味 上 絕 不 失 禮 。 這 間 小 店 贏 人 的 地 方 ， 就 是 夠 細 心 ， 天 鴻 的 燒 鵝 髀 入 口 甘 香 不 膩 ， 原 因 是 師 傅 在 切 鵝 髀 時 ， 會 片 走 皮 下 多 餘 的 脂 肪 ， 只 留 下 少 許 ； 每 當 雨 天 時 ， 師 傅 又 會 將 未 燒 的 鵝 放 入 約 攝 氏 七 十 度 的 烤 爐 ， 來 保 持 鵝 皮 的 香 脆 。
小 店 每 日 開 爐 近 五 至 六 次 ， 平 均 每 次 燒 九 隻 左 右 ， 賣 完 再 燒 ， 夜 市 更 保 持 每 小 時 出 爐 一 次 的 頻 率 ， 每 次 燒 兩 三 隻 ， 入 口 仍 是 暖 的 ； 小 店 又 自 製 五 花 茶 ， 為 食 客 解 一 解 燒 鵝 的 熱 毒 ， 很 有 家 庭 感 覺 。
這 兒 的 燒 鵝 髀 飯 ， 每 碗 要 $52 ， 不 便 宜 。 試 過 幾 次 在 十 一 時 多 上 門 ， 柯 打 一 碗 燒 鵝 瀨 時 ， 斬 的 竟 然 是 鵝 髀 位 ， 而 且 不 另 收 費 ， 一 點 都 不 斤 斤 計 較 。
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小 店 日 賣 40 隻 燒 鵝 。
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每 次 只 燒 九 至 十 一 隻 燒 鵝 ， 隨 時 來 幫 襯 都 買 到 熱 辣 辣 的 燒 鵝 。
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燒 鵝 髀 瀨 $52
濃 味 的 燒 鵝 ， 最 好 是 配 淡 身 爽 口 的 瀨 粉 ， 沾 滿 鵝 油 的 瀨 粉 湯 底 ， 散 發 甜 膩 的 香 氣 。
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五 花 茶 $12/ 大
自 家 煲 製 ， 入 口 微 甘 清 熱 ， 心 頭 一 涼 。
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燒 鵝 的 黃 金 左 髀 ？人 人 都 食 過 燒 鵝 ， 其 中 最 多 人 爭 論 的 ， 肯 定 是 左 髀 比 右 髀 好 味 的 傳 聞 。 有 人 說 鵝 睡 覺 時 只 用 左 腳 站 立 ， 所 以 左 腿 的 運 動 量 高 ， 肉 質 細 密 ， 也 有 人 說 鵝 方 便 時 ， 只 用 右 腳 站 立 ， 排 泄 物 沿 右 腿 直 落 地 下 ， 因 此 有 股 臊 味 云 云 。
但 這 統 統 不 是 事 實 。 童 年 時 曾 養 鴨 鵝 的 天 鴻 老 闆 余 先 生 ， 就 從 未 見 過 鴨 鵝 會 金 雞 獨 立 。 至 於 左 髀 勝 右 髀 的 說 法 ， 其 實 出 自 五 六 十 年 代 ， 當 時 貪 污 成 風 ， 一 眾 華 探 長 不 知 食 店 是 否 已 經 付 款 時 ， 就 婉 轉 地 問 ： 「 左 髀 定 右 髀 好 味 呀 ﹖ 」 醒 目 的 就 會 答 ： 「 左 髀 好 味 。 」 暗 示 已 被 「 比 [img]http://etw.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA7D.gif[/img] 」 錢 。
天 鴻 燒 鵝 飯 店[table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/626/160pixfolder/ETA626-003bN/DS1_6307.jpg[/img]
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]地 址 ： 元 朗 建 業 街 88 號 仁 義 大 廈 地 下 D 鋪
電 話 ： 2474 8849
營 業 時 間 ： 11am-3pm ， 5pm-11pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 輕 鐵 大 棠 路 站 落 ， 往 恆 香 後 方 前 進
泊 車 ： 交 通 廣 場 $12/ 小 時
其 他 推 介 ： 叉 燒 $40/ 例 牌
