tiger 23-5-2007 17:17
「 出 位 」 希 臘 菜
「 出 位 」 希 臘 菜
The Press Club
[img]http://travel.atnext.com/images/next-photos/atnexttravel/20070410/small/KT8_6540new.jpg[/img]
George 是 澳 洲 飲 食 界 的 新 星 。
- Chef George Calmobaris
- Style Modern Greek
- Good Food Guide 剛 於 去 年 10 月 開 業 ， 未 有 評 分 。
- Cost Entree $110-130; Main $200-220; Dessert $90-180
又 一 個 澳 洲 飲 食 界 明 星 誕 生 。 6 年 前 22 歲 的 他 已 是 一 間 餐 廳 的 主 廚 ， 25 歲 被 雜 誌 選 為 全 世 界 40 個 最 有 影 響 力 的 廚 師 之 一 ， 去 年 更 當 上 了 電 視 煮 食 節 目 的 嘉 賓 廚 師 ； 而 今 天 ， 他 已 是 一 間 超 過 100 人 餐 廳 的 行 政 主 廚 ─ ─ 他 是 George Calmobaris ， 而 餐 廳 的 名 字 是 The Press Club ， 是 一 間 新 派 希 臘 菜 餐 廳 。
墨 爾 本 是 希 臘 人 的 第 二 故 鄉
乍 聽 希 臘 菜 ， 我 有 點 出 乎 意 料 ， 只 因 希 臘 菜 比 澳 洲 菜 更 冷 門 ， 名 不 見 經 傳 ； 甚 至 自 己 也 曾 到 過 希 臘 ， 對 其 菜 式 也 沒 有 多 大 印 象 ； 現 在 ， 竟 在 澳 洲 墨 爾 本 吃 希 臘 菜 ？ ！ 不 過 ， 當 你 知 道 箇 中 底 蘊 ， 你 就 不 會 覺 得 奇 怪 了 。
都 說 澳 洲 是 個 移 民 國 家 ， 墨 爾 本 正 是 希 臘 雅 典 以 外 最 多 希 臘 人 聚 居 的 城 市 ， 可 以 說 是 希 臘 人 的 第 2 故 鄉 ， 所 有 在 墨 爾 本 就 有 不 少 希 臘 餐 廳 ； 而 更 直 接 的 是 George 本 身 就 是 希 臘 裔 澳 洲 人 ！
話 說 回 來 ， 那 麼 一 頓 出 自 希 臘 裔 澳 洲 長 大 的 廚 師 的 菜 式 會 是 怎 樣 ， 尤 其 是 George 的 菜 式 ， 曾 被 人 形 容 為 “ very out there ” （ 出 位 ） ！
George 由 兒 時 婆 婆 做 的 菜 說 起 … …
「 其 實 ， 希 臘 菜 講 究 簡 單 的 烹 調 方 法 ， 要 吃 出 食 材 本 身 的 味 道 ； 希 臘 人 愛 用 味 道 較 淡 橄 欖 油 和 地 中 海 香 料 ； 有 點 像 意 大 利 ， 不 過 是 更 多 一 點 家 的 感 覺 。
「 而 我 自 己 在 澳 洲 長 大 ， 接 觸 更 多 的 是 fusion/contemporary 的 菜 式 ， 之 前 在 fenix 工 作 ， 是 一 間 菜 式 以 創 作 大 膽 作 招 徠 的 餐 廳 。 」
接 [img]http://travel.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img] ， George 問 我 可 曾 聽 說 過 「 分 子 美 食 學 」 ？ 收 到 ， 之 前 剛 在 fenix 「 領 教 」 過 ， 眼 界 大 開 ； 更 加 教 人 期 待 George 又 怎 樣 將 傳 統 的 希 臘 菜 變 身 為 contemporary 菜 式 。
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Crispy Soft Shell Crab Mousaka （ $100 ） Mousaka 和 Tzatziki 都 是 非 常 傳 統 的 希 臘 菜 ， 現 在 廚 師 將 它 們 重 新 演 繹 。
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Feta and Watermelon （ $90 ） 將 Feta 芝 士 變 成 薄 脆 ， 伴 與 乳 酪 雪 葩 一 起 吃 ， 一 流 。 其 實 ， 當 你 看 到 西 瓜 粒 都 做 成 不 同 大 小 ， 你 知 道 廚 師 的 細 緻 。
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Roast Blue Eye, Baklava of Patates Fournou, Horseradish cream （ $220 ） 差 點 忘 記 告 訴 你 ， 其 實 菜 式 的 口 感 變 化 亦 做 得 非 常 出 色 ！
[/td][/tr][/table][/align]耳 目 一 新 希 臘 菜
先 來 的 是 一 道 炸 軟 殼 蟹 釀 茄 子 (Mousaka) 。 Mousaka 是 一 道 傳 統 的 地 中 海 / 希 臘 菜 式 ， 將 洋 [img]http://travel.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img] 呀 番 茄 呀 羊 肉 呀 青 椒 呀 香 共 冶 一 爐 去 焗 製 ， 味 道 濃 郁 ； 現 在 廚 師 捨 羊 肉 而 取 軟 殼 蟹 ， 貪 其 口 感 夠 脆 ， 再 混 入 希 臘 的 乳 酪 中 和 Mousaka 的 肥 膩 。
Kyrio （ 希 臘 文 主 菜 的 意 思 ） 是 鹽 焗 藍 眼 魚 (Blue eye) 。 鹽 焗 藍 眼 魚 只 加 上 點 點 香 草 來 提 升 鮮 味 ， 真 的 ， 不 一 定 花 巧 就 是 好 ； 那 件 Baklava 肯 定 是 分 子 美 食 的 成 果 ─ ─ 將 焗 薯 變 成 一 件 批 ， 本 來 軟 綿 滑 溜 的 薯 茸 變 得 脆 卜 卜 ， 新 奇 ！ 也 要 試 試 那 塊 辣 忌 廉 ， 吃 起 來 像 塊 wasabi 雪 糕 ， 抵 死 ！
整 體 而 言 ， 我 覺 得 George 的 新 派 希 臘 菜 式 ， 其 實 不 太 「 分 子 」 ； 只 是 他 能 夠 將 傳 統 的 希 臘 菜 重 新 包 裝 和 演 繹 ， 再 加 上 多 一 點 的 變 化 ， 給 人 希 臘 菜 一 種 耳 目 一 新 的 感 覺 。 全 世 界 40 個 最 有 影 響 力 的 廚 師 之 一 的 成 就 可 不 是 白 賺 的 ！
最 後 ， 餐 廳 剛 於 去 年 10 月 開 業 ， Good Food Guide 暫 未 有 評 分 ， 但 我 相 信 一 頂 帽 的 榮 譽 肯 定 手 到 拿 來 、 唾 手 可 得 。
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餐 廳 服 務 一 流 ， George 要 讓 每 一 個 客 人 感 受 到 希 臘 人 的 友 善 和 熱 情 。
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全 餐 廳 最 有 希 臘 情 懷 的 是 這 個 托 水 盤 。
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