tiger 7-5-2006 20:06
HK 清 雅 潮 州 菜 館
清 雅 潮 州 菜 館
[b]近 ??坊 間 興 起 靚 裝 潮 菜 館 ， 潮 家 風 情 、 尚 膳 、 潮 樓 如 是 ， 剛 剛 又 多 了 一 名 新 成 員 ， 名 叫 ?M 朝 。[/b]
位 於 黃 埔 的 ?M 潮 ， 簡 簡 單 單 的 以 白 色 和 櫸 木 色 為 主 調 ， 帶 點 無 印 良 品 feel ， 很 舒 服 討 好 。
以 為 此 店 必 以 賣 相 或 搞 鬼 新 口 味 ??取 ??客 人 ， 殊 不 知 打 開 餐 牌 一 看 ， 清 一 色 是 經 典 潮 菜 ， 如 蝦 棗 蟹 棗 、 檸 檬 鴨 湯 、 欖 菜 炒 飯 等 。
原 ??在 店 中 掌 ?N 的 ? 師 傅 和 伍 師 傅 都 是 入 ?N 超 過 廿 年 的 大 師 傅 ， 曾 在 上 環 有 名 的 潮 菜 館 、 金 ?u 、 潮 江 春 等 任 職 ， 既 有 真 功 夫 ， 就 不 必 再 整 色 整 水 去 搞 噱 頭 菜 。
現 在 店 子 供 應 的 潮 菜 ???F 水 、 魚 飯 、 小 菜 到 貴 價 的 潮 州 翅 、 燕 窩 一 應 俱 全 ， 其 中 最 得 我 心 的 是 ?F 水 。 ?F 水 像 紅 酒 ， 愈 ? 愈 香 愈 醇 愈 ??， 新 店 開 ???F 水 膽 是 新 釀 ， 味 道 自 然 不 及 老 字 號 的 好 。 所 以 師 傅 特 別 向 相 熟 的 行 家 「 借 種 」 ， 即 是 借 用 ?F 水 膽 。 這 借 ??的 ?F 水 本 已 有 五 年 ， 為 了 令 它 更 香 醇 ， 在 店 子 開 業 前 一 星 期 ， 師 傅 更 每 天 買 十 斤 唐 排 、 赤 肉 以 及 藥 材 放 入 ?F 水 內 煲 ， 盡 量 「 催 谷 」 其 香 味 和 食 味 。 加 上 店 內 所 有 的 食 材 如 鵝 、 五 花 腩 、 大 腸 、 掌 翼 均 是 用 新 鮮 貨 ， ?F 起 ??便 既 有 肉 香 又 有 ?F 水 香 。
?F 水 食 物 都 放 在 open kitchen 的 玻 璃 櫃 內 ， 看 見 哪 種 新 鮮 才 叫 也 不 遲 。 我 見 獅 頭 鵝 肥 大 叫 了 一 碟 ， ?F 水 鵝 片 ?M 有 鵝 肉 的 味 道 ， 香 而 肉 滑 ， ?F 水 則 散 發
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鹹 香 、 藥 材 香 ， 似 淡 還 ??， 味 道 香 醇 不 會 一 味 死 鹹 。
其 他 小 菜 如 蝦 蟹 棗 、 川 椒 龍 鳳 球 、 普 寧 川 醬 肉 等 小 菜 也 有 水 準 ， 只 因 店 中 所 用 的 普 寧 豆 醬 、 欖 菜 都 是 ??潮 汕 運 ??， 確 保 口 味 地 道 。 最 後 值 得 讚 的 是 服 務 不 錯 ， 埋 單 時 侍 應 會 奉 上 一 杯 醇 厚 的 潮 州 茶 ， 整 體 雖 不 算 很 精 彩 ， 但 尚 算 很 稱 心 的 飲 食 經 驗 ， 下 次 經 過 時 不 妨 一 試 。
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川 椒 龍 鳳 球 $68
龍 鳳 球 即 是 雞 球 和 蝦 球 ， 用 的 都 是 新 鮮 貨 ， 以 川 椒 ??炒 ， 醬 ??而 帶 椒 香 。
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?M 潮 拼 盤 $138
包 括 蝦 棗 、 蟹 棗 及 坊 間 較 少 見 的 發 財 卷 和 甜 酸 粿 肉 。 蝦 棗 蟹 棗 分 別 以 鮮 蝦 和 鮮 花 蟹 拆 肉 打 成 ， 入 口 鮮 甜 ， 發 財 卷 是 髮 菜 混 馬 蹄 ， 味 道 清 淡 些 ， 豬 肉 餡 的 粿 肉 配 上 酸 甜 汁 則 最 為 惹 味 。
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椰 汁 燉 燕 窩 $188/ 位
師 傅 之 一 的 伍 師 傅 出 身 金 ?u 燕 窩 酒 家 ， 最 拿 手 做 燕 窩 菜 。 用 的 是 印 尼 碎 燕 ， 每 位 有 三
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， 口 感 軟 滑 ?K 有 清 香 蛋 白 香 。
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?F 水 鵝 片 $78
用 新 鮮 獅 頭 鵝 ， 配 上 五 年 ? ?F 水 汁 ???F ， 鵝 味 ??而 肉 滑 無 渣 ， ?F 水 鹹 香 而 帶 藥 材 香 。
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店 內 有 一 排 卡 座 ， 座 位 闊 落 而 自 成 一 國 。
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店 內 有 ?F 水 明 檔 ， 讓 客 人 看 見 新 鮮 才 柯 打 。
?M 潮地 址 ︰ 紅 磡 黃 埔 花 園 二 期 G6 ?
電 話 ︰ 2773 9878
營 業 時 間 ︰ 11:30am-3pm ， 6pm-11:30pm
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 紅 磡 火 車 站 轉 乘 6 號 小 巴
泊 車 ︰ 黃 埔 花 園 第 八 期 $18/hr 。
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評 分食 物 ： ☆ ☆ ☆ （ 以 正 宗 潮 州 菜 為 主 打 ， 其 中 ?F 水 較 出 色 。 ）
環 境 ： ☆ ☆ ☆ 1/2 （ 窗 明 几 淨 ， 店 中 央 有 個 ?F 水 明 檔 。 ）
服 務 ： ☆ ☆ ☆ 1/2 （ 侍 應 勤 快 ， 態 度 親 切 有 禮 。 ）
抵 食 度 ： ☆ ☆ ☆ （ 平 均 消 費 $150 ）
