tiger 7-5-2006 19:59
野 生 鯰 魚
[b]馬 ??西 ??的 野 生 魚 產 特 多 ， 特 別 在 那 些 較 偏 遠 的 地 方 像 新 山 或 一 些 棕 油 園 ， 若 你 敢 在 那
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「 探 險 」 ， 隨 時 都 有 意 外 收 穫 ， 令 我 最 難 忘 的 莫 過 於 捕 捉 野 生 大 黃 鯰 。 野 生 的 鯰 魚 size 巨 型 ， 在 淡 水 河 內 生 長 ， 最 重 可 達 百 餘 公 斤 ， 大 條 的 黃 鯰 甚 至 會 吃 猴 子 ， 每 當 猴 子 在 水 邊 飲 水 時 ， 被 牠 看 到 就 慘 情 ， 黃 鯰 會 突 然 衝 上 水 ， 將 整 隻 猴 子 拖 下 水 吃 掉 ， 相 當 駭 人 ！[/b]
去 年 我 就 去 過 新 山 的 麻 坡 河 ， 那
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有 淡 水 流 入 ， 水 混 ??得 呈 泥 黃 色 ， 不 是 受 到 污 染 ， 而 是 因 為 河 流 會 流 經 沙 土 地 方 ， 每 當 下 雨 ， 黃 泥 便 沖 到 河
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， 這 反 而 會 為 河
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大 大 小 小 的 生 物 提 供 美 食 ， 大 魚 、 小 魚 、 蝦 等 都 紛 紛 走 出 ??。 當 地 的 原 居 民 都 ??在 這
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捕 捉 魚 產 ， 賣 到 市 區 的 食 肆 去 ， 是 不 錯 的 收 入 ??源 。
不 說 不 知 ， 原 住 民 在 麻 坡 河 捉 魚 ， 一 般 都 不 會 使 用 ?O 網 或 魚 竿 ， 而 只 用 竹 、 繩 和 魚 餌 ， 別 以 為 好 簡 單 ， 其 ? 要 捉 一 條 大 魚 ， 最 少 要 幾 天 時 間 ， 而 且 還 要 部 署 好 幾 次 。 在 部 署 時 ， 有 豐 富 捕 魚 經 驗 的 原 住 民 會 在 兩 三 天 前 ， 選 好 一 個 較 多 大 魚 出 沒 的 地 方 ， 以 一 條 長 繩 裝 釣
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及 魚 餌 ， 準 備 捕 捉 。 黃 鯰 魚 size 既 大 ， 而 且 好 識 食 ， 所 以 魚 餌 當 然 不 是 蝦 毛 仔 ， 而 是 鮮 活 塘 虱 或 泥 鰍 ， 放 進 河
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吸 引 魚 ??吃 ， 通 常 都 會 過 兩 天 才 看 看 有 沒 有 收 穫 。
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馬 ??西 ??近 郊 的 地 區 ， 在 泥 黃 色 的 淡 水 河 中 ， 會 找 到 不 同 種 ? 的 野 生 魚 ? 。
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黃 鯰 魚 有 鋒 利 的 倒
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牙 ， 被 牠 咬 到 不 得 了 ！
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當 地 原 住 民 只 會 簡 單 的 利 用 繩 ??釣 黃 鯰 。
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野 生 的 黃 鯰 size 巨 型 ， 想 不 到 肉 質 嫩 滑 。
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新 鮮 捕 捉 的 大 黃 鯰 ， 又 生 猛 又 重 秤 。
果 然 真 有 黃 鯰 上
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！ ??水
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捕 捉 上 ??的 黃 鯰 依 然 生 猛 ， 看 牠 口 內 長 ?M 尖 牙 ， 更 是 倒 扣 的 ， 不 小 心 的 話 ， 牠 會 咬
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你 不 放 ， 弄 得 你 損 手 爛 腳 。 據 當 地 華 人 所 講 ， 最 好 吃 的 大 黃 鯰 約 重 7-15kg 之 間 ， 今 次 捉 到 的 重 8kg ， 肉 質 和 味 道 都 是 挺 好 的 。 黃 鯰 肉 滑 鮮 味 ， 上 截 最 適 宜 加 豆 豉 清 蒸 ， 吃 其 鮮 味 ； 而 魚 腩 部 位 最 好 炆 焗 ， 夠 滑 溜 惹 味 。
捕 捉 到 大 黃 鯰 ， 當 然 要 趁 新 鮮 即 席 烹 調 ， 我 就 將 爆 香 的 薑 、
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和 蒜 與 魚 腩 一 ??放 進 瓦
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烹 煮 ， 魚 肉 很 快 收 縮 ， 加 入 蠔 油 和 ??上 花 雕 酒 焗 煮 一 會 ， 打 開 蓋 隨 即 酒 香 四 溢 ， 魚 腩 油 分 高 ， 由 生 焗 至 熟 ， 充 分 吸 收 薑
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香 氣 ， 酒 與 蠔 油 香 味 亦 盡 索 入 魚 肉 之 中 ， 一 口 咬 下 甘 香 油 ??， 即 濺 出 蠔 油 汁 ， 然 後 ?B 出 酒 香 ， 惹 味 非 常 ； 肉 質 滑 不 溜 口 ， 卻 絕 不 鬆 散 ， 一 層 層 的 口 感 十 足 。 以 前 總 覺 得 淡 水 魚 肉 質 較
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不 好 吃 ， 但 吃 過 黃 鯰 魚 後 就 改 觀 ， 牠 既 有 海 魚 的 肉 質 ， 又 有 淡 水 魚 的 清 甜 ， 無 論 怎 樣 調 烹 都 美 味 。
除 了 鯰 魚 ， 筍 殼 魚 都 是 馬 ??西 ??的 特 產 ， 香 港 少 有 ， ? 情 馬 ??西 ??也 不 太 多 。 我 們 在 香 港 吃 到 的 筍 殼 魚 大 多 都 不 是 野 生 的 ， 肉 質 較 結 ? ， 經 常 會 用 ??油 浸 ， 今 次 在 馬 ??西 ??竟 找 ??野 生 的 ， ? 上 薑 絲 原 條 清 蒸 ， 魚 皮 收 縮 而 魚 肉 綻 出 ， 吃 落 魚 皮 滑 溜 ， 魚 腩 和 魚 肉 大 塊 又 夠 滑 ， 沒 有 刺 沒 有 骨 ， 啖 啖 肉 的 ， 想 不 到 淡 水 魚 竟 如 此 鮮 甜 可 口 ， 不 要 錯 過 面 頰 肉 呢 ！
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黃 鯰 魚 的 魚 腩 最 為 肥 美 ， 用 ??炆 焗 一 流 ； 而 魚 鰓 則 簡 單 的 拖 水 便 可 。
