tiger 7-5-2006 19:52
吃 魚 生
吃 魚 生 ， 金 槍 魚 的 肚 腩 Toro 固 然 被 認 為 最 貴 最 肥 美 的 食 材 ， 但 是 太 油 ， 多 吃 會 ? ， 就 不 比 縞 Shima Aji 那 麼 高 級 了 。
縞 屬 ? 魚 ， 因 為 兩 側 都 有 一 條 鮮 黃 ? 色 的 帶 子 而 名 ， 英 國 人 叫 Striped Jack ， 法 國 名 Caramgue Demtue 。
和 日 本 的 鰤 魚 Buri 的 樣 子 很 相 像 ， 時 常 混 淆 ， 但 是 到 了 壽 司 ? ， 叫 師 傅 ??幾 片 Shima Aji ， 他 總 分 辨 得 清 楚 。 老 饕 一 嘗 之 下 ， 即 能 比 出 高 低 。 縞 的 肉 甜 得 多 ， 纖 細 得 多 。 多 數 魚 到 天 寒 才 肥 ， 縞 很 特 別 ， 天 熱 也 有 油 ， 是 在 夏 天 吃 到 最 高 尚 的 魚 。
分 ??很 ?V ， 全 世 界 的 暖 海 中 都 能 生 存 ， 日 本 南 部 尤 其 量 多 。 歐 美 人 也 經 常 將 牠 和 青 花 魚 Mackerel 的 鯖 魚 混 ?y ， 其 ? 應 屬 Scad 的 科 ， 但 他 們 連 起 ??叫 為 Mackerel Scad ， 鯖 與 更 是 糾 纏 不 清 了 。
一 般 人 ， 最 初 學 會 吃 金 槍 魚 Maguro 刺 身 ， 進 步 到 吃 牠 的 腩 部 Toro 。 再 學 下 去 ， 懂 得 甚 麼 叫 油 甘 魚 Hamachi ， 一 旦 認 識 了 縞 之 後 ， 就 知 分 別 ， 油 甘 魚 再 也 吃 不 下 去 了 。 到 壽 司 店 ， 夏 天 叫 縞 ， 冬 天 叫 寒 鰤 KAN Buri ， 是 錯 不 了 的 。
??前 ， 日 本 人 吃 魚 頭 ， 只 限 於 紅 Tai ， 但 自 ??香 港 人 叫 師 傅 把 油 甘 魚 的 頭 也 拿 去 鹽 燒 之 後 ， 縞 魚 頭 也 同 樣 爆 製 ， 但 吃 縞 ， 主 要 還 是 切 成 生 魚 片 上 桌 。
縞 大 起 ??三 呎 左 右 ， 所 以 不 像 其 他 小 一 點 的 魚 ? ， 很 少 成 兩 半 日 曬 當 魚 乾 吃 的 。 能 在 魚 市 場 看 到 一 尾 ， 應 該 即 刻 得 買 ??吃 ， 肉 質 肥 嫩 ， 鮮 美 無 比 ， 非 常 難 得 。
也 有 師 傅 把 縞 肉 剁 碎 ， 像 一 般 的 小 ??做 Aji No Tataki ， 混 入 薑 ， 亦 美 味 。
肉 厚 的 關 係 ， 亦 能 去 骨 後 拿 ??燒 烤 ， 塗 上 醬 汁 ， 香 甜 得 很 。 日 本 人 吃 午 餐 ， ??片 縞 ， 一 碗 白 飯 ， 是 高 級 行 政 人 員 才 能 享 受 到 的 ， 價 錢 比 普 通 魚 要 貴 出 幾 倍 ??。
西 洋 人 抓 到 了 縞 ， 則 用 ??煎 ， 或 者 去 骨 後 炸 ， 擠 點 檸 檬 汁 享 用 。 為 甚 麼 那 麼 新 鮮 的 魚 ， 要 用 酸 的 東 西 ??破 壞 ？
