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馬 莎 拉 ． Masala

[b]最 後 要 介 紹 的 不 是 一 種 單 一 的 香 料 ， 而 是 由 多 種 香 料 混 合 而 成 、 在 印 度 有 悠 久 歷 史 的 綜 合 香 料 ， 即 我 們 熟 悉 的 咖 喱 。
印 度 人 又 稱 這 種 混 合 香 料 為 伽 藍 馬 莎 拉 （ Garam Masala 或 Masala ） ， 是 當 地 一 種 經 典 的 調 味 料 ， 入 口 有 複 雜 的 香 料 味 ， 香 而 不 辣 ， 可 配 雞 、 羊 或 海 鮮 吃 。[/b]
About Masala每 間 印 度 餐 ?d 的 Masala 配 方 也 有 不 同 ， ?K 沒 有 嚴 格 規 定 要 用 哪 些 特 定 的 香 料 ， 但 一 般 離 不 開 丁 香 、 肉 桂 、 茴 香 、 黑 胡 椒 ， 平 均 都 用 上 十 七 種 不 同 香 料 。 ?N 師 會 因 個 人 風 格 而 將 香 料 的 分 量 加 多 或 減 少 ， 所 以 Masala 沒 有 「 原 味 」 。 製 作 Masala 時 ， 最 重 要 是 香 料 的 分 量 要 控 制 恰 當 。 若 某 一 種 香 料 的 比 例 太 多 ， 那 香 料 的 味 道 便 會 掩 蓋 其 他 ， 發 揮 不 到 綜 合 香 料 的 作 用 。
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由 香 料 磨 研 而 成 的 Masala Powder ， 由 於 是 自 家 磨 製 ， 所 以 味 道 特 別 香 ??。
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大 部 分 Masala 都 是 以 孜 然 、 肉 桂 、 丁 香 等 香 料 製 成 。
不 同 肉 ? 　 不 同 醬 汁Masala 的 味 道 會 因 應 不 同 的 食 材 而 略 有 不 同 ， 肉 味 ??的 要 配 味 ??的 醬 汁 。 像 以 Masala 命 名 的 印 度 餐 ?d ， 他 們 的 特 汁 香 料 燒 雞 （ Chicken Tikka Masala ） ， 便 以 大 量 新 鮮 番 茄 、 薑 、 蒜 頭 、 月 桂 葉 和 Masala 粉 （ 由 丁 香 、 肉 桂 、 茴 香 、 小 豆 蔻 、 黑 椒 等 磨 研 成 粉 ） 熬 四 小 時 而 成 ， 入 口 芳 香 ??郁 ， 帶 香 甜 的 番 茄 味 。
羊 肉 Masala 和 魚 塊 Masala 的 醬 汁 亦 有 所 不 同 。 如 羊 肉 配 上 以 洋
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牛 骨 肉 汁 和 Masala 粉 熬 成 的 醬 汁 ， 而 魚 塊 則 配 以 薑 黃 、 薑 、 蒜 頭 和 Masala 粉 熬 成 的 醬 汁 。 所 以 ， 縱 使 香 料 的 配 搭 一 樣 ， 但 不 同 Masala 便 有 不 同 的 獨 特 味 道 。