tiger 7-5-2006 19:35
肉 桂 ． Cinnamon
[b]平 日 喝 cappuccino 常 看 見 咖 啡 上 撒 了 肉 桂 粉 ， 但 總 是 嫌 味 道 不 夠 幽 香 。 要 嘗 肉 桂 純 正 的 味 道 ， 還 是 用 原 條 的 肉 桂 枝 最 好 。 它 取 自 樟 樹 的 樹 皮 ， 本 身 散 發
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一 種 幽 香 馥 郁 的 味 道 ， 用 它 ??做 甜 品 或 放 在 咖 啡 內 作 攪 拌 棒 ， 頓 時 令 味 蕾 更 豐 富 。[/b]
About 肉 桂 愈 近 樹 心 愈 靚
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用 奧 地 利 出 產 的 肉 桂 粉 ??做 蘋 果 酥 卷 ， 這 樣 肉 桂 的 幽 香 可 ?B 進 蘋 果 中 。雖 然 肉 桂 枝 ??自 樹 皮 ， 但 所 指 的 是 樹 榦 的 內 皮 （ 即 樹 心 ） ， 而 非 其 表 皮 。 取 肉 桂 時 ， 須 以 人 手 用 小 ?? 刀 將 樹 皮 逐 層 剝 皮 ， 由 於 愈 接 近 樹 心 便 愈 軟 滑 ， 樹 皮 自 然 會 捲 起 ， ?K 摺 疊 成 多 層 。 剝 皮 時 要 格 外 小 心 ， 否 則 剝 碎 了 便 捲 不 起 ??。 好 的 肉 桂 都 是 貼 近 樹 心 的 部 分 ， 所 以 摺 疊 的 層 次 愈 多 愈 值 錢 。
肉 桂 不 同 桂 皮外 貌 像 香 煙 的 肉 桂 枝 ， 跟 桂 皮 （ Cassia ） 很 相 似 ， 所 以 不 少 人 將 兩 者 混 淆 。 其 ? 它 們 是 有 分 別 的 。 雖 然 兩 者 同 屬 樟 樹 科 ， 同 樣 是 樹 皮 ， 但 桂 皮 明 顯 較 肉 桂 厚 身 和 粗 糙 ， 味 道 亦 較 ??烈 ， 通 常 用 ??做 ?F 水 ， 身 價 比 肉 桂 便 宜 一 半 。
肉 桂 以 斯 里 蘭 卡 產 的 優 質 ， 一 般 在 兩 歲 時 便 會 進 行 剝 皮 行 動 （ 即 第 一 次 收 穫 ） ， 但 級 數 較 高 的 斯 里 蘭 卡 肉 桂 ， 卻 要 花 上 至 少 七 年 時 間 ， 待 它 成 熟 時 才 剝 皮 ， 肉 桂 的 氣 味 才 會 愈 香 愈
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久 。
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產 自 斯 里 蘭 卡 的 高 級 肉 桂 枝 ， 可 見 樹 皮 薄 身 ， ?K 摺 疊 成 多 層 次 。
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產 自 斯 里 蘭 卡 的 肉 桂 枝 $32/ 盒 ， 每 盒 6 枝 。 （ city'super ）
肉 桂 蘋 果 最 合 拍西 菜 的 ?N 師 很 歡 用 肉 桂 做 甜 品 ， 而 蘋 果 可 說 是 其 最 佳 拍 檔 ， 其 中 最 經 典 、 最 受 歡 迎 的 要 算 是 蘋 果 肉 桂 酥 卷 。
要 吃 這 甜 品 ， 我 只 會 去 開 業 十 多 年 的 Delicatessen Corner ， 始 終 是 酒 店 出 品 ， 所 以 他 們 只 選 用 百 分 百 由 肉 桂 枝 磨 製 而 成 、 奧 地 利 出 產 的 Wiberg 肉 桂 粉 ， 難 怪 肉 桂 粉 聞 落 有 種 香 甜 芬 芳 的 味 道 。
這 蘋 果 酥 卷 的 外 皮 薄 身 又 酥 脆 ， 內
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是 用 肉 桂 粉 醃 過 、 微 酸 的 青 蘋 果 薄 片 ， 食 時 再 拌 上 甜 度 適 中 的 雲 呢 拿 汁 ， 剛 剛 中 和 蘋 果 的 酸 香 ， 是 美 妙 的 配 搭 。
美 味 的 秘 訣 還 在 於 ?N 師 每 朝 早 新 鮮 製 造 酥 皮 ， 加 上 選 用 水 分 較 紅 蘋 果 低 的 青 蘋 果 ， 所 以 焗 起 的 酥 皮 特 別 鬆 化 。 不 像 別 店 的 蘋 果 酥 卷 ， 因 為 酥 皮 不 是 天 天 做 ， 不 是 質 感 又 硬 又 ? ， 便 因 為 蘋 果 出 水 而 導 致 酥 皮 腍 pat pat ， 失 敗 ！
