tiger 7-5-2006 19:28
麻 香 的 誘 惑 花 椒 ． Chinese Pepper 】
[b]試 問 哪 一 種 香 料 會 令 人 產 生 麻 痺 的 口 感 ？
我 想 除 了 花 椒 之 外 ， 沒 有 其 他 香 料 有 這 種 魔 法 。
盛 產 於 四 川 ?h 源 的 花 椒 ， 是 中 國 人 常 用 的 香 料 ， 它 的 味 道 又 麻 又 香 ， 是 川 菜 的 九 大 味 型 之 一 。[/b]
大 紅 袍 為 上 品由 於 紅 花 椒 可 以 令 人 吃 了 之 後 ， 雙 唇 發 麻 ， 所 以 每 次 胃 口 不 好 的 時 候 ， 總 會 找 它 ??給 我 刺 激 。
其 中 小 辣 椒 的 椒 麻 雞 ， 便 是 我 的 至 ??。 吃 時 很 過 癮 ， 吃 第 一 口 雞 肉 覺 得 很 香 滑 ， 有 麻 的 感 覺 ， 想 不 到 三 秒 之 後 便 開 始 覺 得 雙 唇 發 麻 ， 那 種 麻 痺 的 口 感 很 奇 妙 ， 叫 人 忍 不
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繼 續 吃 ， 直 至 嘴 巴 不 再 屬 於 身 體 的 一 部 分 。 選 用 品 質 較 佳 的 大 紅 袍 花 椒 ， ? 其 味 道 夠 麻 又 夠 香 。 做 法 簡 單 ， 師 傅 將 花 椒 、
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花 和 鹽 磨 蓉 之 後 ， 加 雞 湯 成 為 椒 麻 汁 ， 最 後 將 之 淋 在 已 浸 熟 的 三 黃 雞 便 成 。
About 花 椒 又 麻 又 香
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??四 川 運 ??的 大 紅 袍 花 椒 ， 輕 輕 一 嗅 ， 已 聞 到 又 麻 又 香 的 味 道 。花 椒 的 果 ? ， 色 褐 紅 ， 顆 粒 狀 。 本 性 粗 生 ， 種 植 平 均 兩 三 年 後 便 可 開 花 結 果 。 花 椒 可 分 新 鮮 和 曬 乾 兩 種 ， 但 新 鮮 花 椒 不 易 保 存 ， 所 以 ?N 師 通 常 用 曬 乾 的 花 椒 ， 當 中 又 分 為 青 花 椒 和 紅 花 椒 ， 前 者 清 香 而 不 麻 ， 後 者 則 又 麻 又 香 。
四 川 菜 太 平 伙 老 闆 娘 王 小
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新 鮮 花 椒 比 花 椒 乾 麻 得 多 ， 但 保 存 期 短 ， 很 易 壞 ， 最 多 擺 一 個 月 。 我 多 數 用 曬 乾 的 紅 花 椒 ， 又 麻 又 香 ， 其 中 以 大 紅 袍 的 ? 色 最 紅 、 最 大 粒 ， 成 本 比 其 他 品 種 的 花 椒 貴 十 多 元 一 斤 ！
小 辣 椒地 址 ： 北 角 北 角 道 33 號 B2 號 ?
電 話 ： 2571 9822
營 業 時 間 ： 24 小 時
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ： 北 角 地 鐵 站 A1 出 口
泊 車 ： 城 市 花 園 $20/hr 。
平 均 消 費 ： $100
其 他 推 介 ： 泡 椒 魚 頭 $88 、 辣 子 蝦 $88 、 水 煮 牛 肉 $58
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