tiger 7-5-2006 19:24
辣 椒 ． Chilies
[b]辣 椒 在 美 洲 起 碼 有 9,000 年 歷 史 ， 品 種 大 大 話 話 有 二 百 多 個 ， 紅 的 、 綠 的 、 黃 的 、 橙 的 都 有 ， 不 同 品 種 有 不 同 形 狀 和 味 道 ， 而 且 愈 小 愈 辣 。 雖 然 辣 椒 令 人 吃 罷 汗 流 浹 背 ， 但 它 為 味 蕾 帶 ??片 刻 的 刺 激 ， 加 上 辣 椒 散 發 的 香 氣 ， 叫 人 吃 上 癮 。[/b]
About 辣 椒 辣 椒 乾 夠 香 辣
[img]http://etw.atnext.com/images/next-photos/Eat_Travel/562/160pixfolder/ETA562-003B/00001new.jpg[/img]辣 椒 乾 比 新 鮮 辣 椒 香 得 多 。辣 椒 可 分 為 新 鮮 和 乾 製 品 。 新 鮮 辣 椒 的 辛 辣 口 感 較 清 新 ， 但 保 存 期 短 ， 平 均 擺 數 天 至 一 星 期 便 會 變 壞 。 相 反 ， 乾 辣 椒 的 香 辣 味 較 深 層 ， 可 儲 存 一 兩 年 也 不 成 問 題 。
坊 間 最 常 用 的 辣 椒 乾 是 指 天 椒 。 不 同 產 地 的 指 天 椒 ， 其 外 形 和 辣 度 都 有 分 別 。 如 泰 國 的 天 氣 較 乾 燥 ， 所 以 指 天 椒 的 辣 度 比 國 內 的 高 。 四 川 出 產 的 指 天 椒 較 為 人 接 受 ， 因 為 地 理 環 境 近 山 區 ， ??氣 重 ， 指 天 椒 的 辣 度 亦 相 對 溫 和 。
勝 在 夠 香 辣乾 指 天 椒 是 四 川 菜 缺 一 不 可 的 材 料 ， 我 特 別 喜 歡 吃 以 大 量 指 天 椒 乾 和 花 椒 用 慢 火 炒 成 的 辣 子 菜 式 ， 如 辣 子 雞 、 辣 子 蝦 等 … … 以 私 房 菜 形 式 經 營 的 辣 妹 子 ， 其 辣 子 田 雞 便 做 得 有 水 準 。
老 闆 娘 阿 梅 是 四 川 人 ， 對 指 天 椒 乾 的 要 求 很 高 。 她 指 定 要 買 四 川 的 指 天 椒 乾 ， ? 它 夠 辣 又 夠 香 ， 還 要 色 ??紅 ??， 摸 上 手 隻 隻 飽 ?M ， 乾 身 才 會 買 。 這 種 優 質 辣 椒 加 熱 之 後 很 快 迫 出 香 味 ， 難 怪 成 本 要 十 多 元 一 斤 。 反 觀 坊 間 較 便 宜 的 貨 色 ， 色 ??暗 啞 ， 又 奀 又 瘦 ， 不 夠 乾 身 的 很 易 發 霉 。
做 這 道 菜 很 講 究 師 傅 的 火 候 。 一 定 要 用 慢 火 炒 才 可 迫 出 辣 椒 乾 的 深 層 香 味 。 若 火 太 猛 ， 將 辣 椒 乾 炒
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了 便 會 變 苦 ??， 苦 的 乾 辣 椒 自 然 不 香 也 不 辣 ， 浪 費 了 靚 的 指 天 椒 乾 。 自 問 吃 得 辣 的 ， 可 要 求 阿 梅 加 辣 ， 她 會 額 外 加 入 湖 南 的 乾 辣 椒 王 ， 橙 橙 黃 黃 的 辣 椒 看 似 沒 有 殺 傷 力 ， 其 ? 兩 種 辣 椒 乾 的 香 辣 已 迫 進 嫩 滑 的 田 雞 肉
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面 ， 結 果 又 辣 又 想 食 ， 像 坐 過 山 車 一 樣 刺 激 。
