tiger 7-5-2006 19:10
【 香 料 的 黃 金 番 紅 花 ． Saffron 】
【 香 料 的 黃 金 番 紅 花 ． Saffron 】
[b]番 紅 花 既 有 一 朕 獨 特 的 幽 香 ， 又 能 為 菜 式 添 上 艷 妝 ， 色 香 皆 誘 人 。
用 它 ??入 饌 ， 最 出 名 的 莫 過 於 西 班 牙 大 鑊 飯 。[/b]
About 番 紅 花 人 手 採 集番 紅 花 這 麼 矜 貴 ， 因 為 每 一 朵 花 只 有 三 條 紅 色 的 柱 頭 ， 而 番 紅 花 便 是 取 自 這 些 弱 質 纖 纖 的 花 柱 頭 ， 因 柱 頭 輕 如 鴻 毛 ， 不 但 要 以 人 手 採 集 ， 而 且 平 均 要 收 集 500 多 條 柱 頭 （ 約 170 朵 花 蕊 ） ， 才 能 製 成 一 克 番 紅 花 ， 矜 貴 程 度 可 想 而 知 。 在 高 檔 超 市 ? 買 一 樽 只 有 一 克 的 番 紅 花 ， 便 要 $39 ， 以 重 量 計 算 ， 它 的 確 是 世 上 最 名 貴 的 香 料 。
雖 然 番 紅 花 在 未 煮 之 前 帶 點 藥 味 ， 但 它 的 吸 引 力 在 於 天 生 有 一 種 獨 特 的 香 氣 。 難 怪 埃 及 妖 后 ??以 番 紅 花 ??浸 浴 ， 意 大 利 人 又 把 它 當 作 春 藥 ， 在 洞 房 花 燭 之 前 將 番 紅 花 撒 在 床 單 上 ， 以 利 新 婚 夫 婦 的 生 育 。
番 紅 花 是 這 道 經 典 西 班 牙 菜 不 可 缺 少 的 香 料 。 由 於 每 客 飯 都 下 了 番 紅 花 ， 所 以 令 米 飯 染 成 誘 人 的 金 黃 色 ， 加 上 散 發 獨 特 的 芬 芳 香 味 ， 未 吃 下 肚 已 叫 人 食 慾 大 增 。
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番 紅 花 只 在 每 年 十 月 開 花 ， 收 成 期 維 持 十 天 至 兩 個 星 期 ， 工 人 逐 一 將 花 朵 內 的 柱 頭 取 出 ??。
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Rico's 選 用 的 是 西 班 牙 出 產 的 La Mancha 番 紅 花 ， 優 質 的 絲 狀 番 紅 花 呈 深 橘 紅 色 ， 未 煮 之 前 帶 點 藥 味 ， 但 煮 了 之 後 卻 有 獨 特 的 香 氣 。
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品 質 好 的 番 紅 花 易 於 溶 在 水 中 ， ?B 出 的 橙 黃 色 迅 速 擴 散 ， 整 杯 水 在 幾 分 鐘 之 間 被 染 成 金 黃 色 ， 由 此 可 見 其 染 色 的 威 力 。
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矜 貴 的 番 紅 花 不 是 隨 處 買 到 ， 在 city'super ? 買 便 盛 惠 $39 樽 （ 1 克 ） ， 用 玻 璃 瓶 子 盛
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那 一 小 撮 番 紅 花 ， 看 ??十 分 高 貴 。
為 食 物 化 妝
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西 班 牙 大 鑊 飯 一 客 足 夠 三 人 享 用 。 雖 然 有 多 種 配 料 ， 但 最 正 宗 的 是 海 鮮 大 鑊 飯 ， 材 料 有 新 鮮 虎 蝦 、 魷 魚 、 青 口 和 鱈 魚 ， 食 時 可 唧 點 檸 檬 汁 ， 令 味 道 更 鮮 香 。別 以 為 飯 粒 這 麼 金 黃 ， ?N 師 一 定 下 了 大 量 番 紅 花 。 其 ? ， 番 紅 花 只 需 用 一 小 撮 的 分 量 已 達 到 色 香 味 俱 全 的 效 果 。 像 這 大 鑊 飯 ， 每 鑊 飯 平 均 下 一 克 便 足 夠 ， 過 量 使 用 反 而 會 弄 巧 反 拙 ， 令 食 物 苦 ??。
為 了 保 持 口 味 正 宗 ， Rico's 開 業 十 多 年 至 今 都 堅 持 選 用 西 班 牙 La Mancha 的 絲 狀 番 紅 花 ， 因 為 當 地 出 產 的 番 紅 花 是 品 質 保 證 ， 不 但 ? 色 鮮 紅 ， 而 且 油 ??有 光 ??， 長 度 和 粗 幼 均 一 ， ?K 散 發 出 特 殊 的 芳 香 。
相 反 ， 坊 間 的 西 班 牙 餐 ?d 為 了 便 宜 ， 以 番 紅 花 粉 代 替 番 紅 花 絲 ， 但 番 紅 花 粉 或 許 夾 雜 不 明 雜 質 ， 品 質 沒 有 保 證 。 劣 質 的 番 紅 花 粉 ， 有 陣 令 人 倒 胃 的 漂 白 水 氣 味 ， 用 它 ??做 菜 不 單 止 不 香 ， ? 色 也 暗 啞 ， 不 及 用 靚 貨 般 金 黃 亮 ? 。
這 店 除 了 捨 得 用 上 等 番 紅 花 之 外 ， 更 選 用 吸 水 力 ??的 西 班 牙 米 Carlos ， 飯 粒 入 口 比 risotto 更 煙 韌 ， 它 又 用 熬 過 海 鮮 的 水 ??煮 足 45 分 鐘 ， 讓 每 粒 飯 都 吸 飽 了 海 鮮 的 精 華 ， 加 上 那 朕 奇 妙 的 芳 香 ， 簡 直 粒 粒 香 甜 ， 伴
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大 堆 頭 的 新 鮮 虎 蝦 、 青 口 、 魷 魚 等 吃 ， 滋 味 到 不 得 了 ， 連 怕 肥 的 女 仔 也 扒 上 兩 大 碗 飯 才 罷 休 。
Rico's地 址 ： 中 環 伊 利 近 街 51 號 UG/F
電 話 ： 2840 0937
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11:30pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ： 中 環 地 鐵 站 G 出 口
泊 車 ： 兆 和 軒 $26/hr 。
平 均 消 費 ： $400
其 他 推 介 ： 烤 釀 碎 肉 鮮 魷 $70 、 雪 梨 酒 炒 白 菌 $48
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