tiger 4-5-2006 21:03
輕 食 甜 點 ??媽 咪
輕 食 甜 點 ??媽 咪
[b]每 個 ??美 的 媽 媽 ， 對 於 即 將 到 ??的 母 親 ? ， 總 是 又 ??又 恨 ， ??的 是 全 家 同 享 蛋 糕 過 ? 的 溫 馨 心 意 ， 恨 的 是 蛋 糕 的 熱 量 超 高 ， 隨 時 可 能 摧 毀 努 力 已 久 的 減 肥 成 果 。 因 此 本 刊 特 地 蒐 羅 添 加 納 豆 、 蔓 越 莓 、 洋 蔥 等 抗 氧 化 食 材 ， 以 低 脂 、 減 糖 、 無 膽 固 醇 為 特 色 的 各 式 甜 點 ， ?K 請 甜 點 達 人 品 評 ， 提 供 母 親 ? 的 另 一 種 健 康 選 擇 。[/b]
不 知 道 你 有 沒 有 發 現 ， 每 到 母 親 ? 全 家 圍 坐 吃 蛋 糕 時 ， 媽 媽 臉 上 雖 然 堆 ?M 了 笑 容 ， 但 看 著 兒 女 們 特 意 買 回 ??的 美 味 蛋 糕 ， 表 情 總 是 有 點 複 雜 。 除 了 怕 胖 不 敢 多 吃 外 ， 有 些 媽 媽 還 因 患 有 糖 尿 病 、 腎 臟 病 、 高 血 壓 等 慢 性 病 ， 必 須 格 外 注 意 飲 食 ， 所 以 對 於 兒 女 的 心 意 ， 只 有 微 笑 心 領 了 。
為 了 讓 媽 媽 過 個 健 康 的 母 親 ? ， 不 怕 吃 完 蛋 糕 腰 圍 又 多 了 一 圈 ， 記 者 特 地 將 走 遍 全 台 採 訪 接 觸 過 的 低 脂 、 低 油 、 低 膽 固 醇 甜 點 集 合 起 ??， 請 曾 出 版 三 本 烹 飪 書 的 甜 點 達 人 金 一 鳴 ， 一 一 試 吃 這 些 蛋 糕 、 麵 包 、 餅 乾 、 冰 淇 淋 ?K 提 供 意 見 。
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只 加 極 少 量 奶 油 、 完 全 不 加 糖 的 手 工 洋 蔥 麵 包 ， 也 是 低 脂 選 擇 之 一 。
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豆 腐 製 的 手 工 餅 乾 ， 熱 量 低 但 酥 脆 可 口 。
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義 大 利 做 法 的 手 工 冰 淇 淋 ， 絕 大 部 分 的 材 料 是 水 果 ， 熱 量 比 一 般 冰 淇 淋 低 。
養 生 風 潮 健 康 淺 嚐
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純 用 鮮 奶 、 水 果 製 成 的 義 大 利 冰 淇 淋 ， 脂 肪 含 量 硬 是 比 美 式 冰 淇 淋 少 了 15% 。曾 研 究 過 低 糖 低 脂 食 品 的 金 一 鳴 指 出 ， 改 變 食 材 、 降 低 糖 度 或 減 少 油 脂 ， 確 ? 可 以 降 低 甜 點 的 熱 量 ， 但 即 使 是 低 熱 量 的 甜 點 ， 吃 多 了 還 是 會 胖 。
金 一 鳴 表 示 ， 現 代 人 因 為 顧 慮 健 康 而 怕 胖 ， 因 此 低 脂 低 糖 的 甜 點 會 是 養 生 風 潮 的 新 方 向 。 不 過 ， 這 些 低 脂 甜 點 的 風 味 雖 然 不 差 ， 但 不 可 能 完 全 取 代 傳 統 甜 點 的 地 位 。
建 議 你 如 果 不 想 放 棄 傳 統 奶 味 十 足 的 提 拉 米 蘇 等 甜 點 ， 那 麼 就 要 學 會 控 制 自 己 的 慾 望 ， 淺 嚐 即 止 也 是 很 健 康 的 吃 法 。
果 肉 鮮 食 義 大 利 冰 淇 淋特 色 ︰ K2 義 大 利 冰 淇 淋 的 Mani 指 出 ， 號 稱 不 會 胖 的 義 大 利 冰 淇 淋 ， 是 師 傅 專 程 到 北 義 大 利 的 波 隆 那 學 回 ??的 ， 主 要 有 2 種 做 法 ， 一 種 是 以 鮮 奶 為 主 原 料 的 Gelato ； 另 一 種 是 以 水 果 為 主 的 Sorbetto 。 美 式 冰 淇 淋 的 脂 肪 含 量 達 18% ， 但 ? 棄 奶 油 ， 全 用 鮮 奶 製 作 的 Gelato ， 脂 肪 含 量 只 有 3% ～ 5% ， 而 Sorbetto 更 採 用 75% ～ 85% 的 果 肉 、 水 、 少 許 糖 ， 完 全 不 含 脂 肪 ， 且 因 為 沒 有 添 加 劑 ， 保 存 期 限 只 有 7 天 。
達 人 意 見 ︰ 義 式 的 Gelato 口 感 清 爽 ， 奶 香 味 也 夠 ， 只 是 跟 一 般 冰 淇 淋 相 比 ， 較 缺 乏 綿 密 感 ， 入 口 容 易 化 開 ， 整 體 ??說 ， 口 味 還 算 可 以 ， 但 甜 度 可 再 降 低 一 點 ； 至 於 80% 以 上 採 用 水 果 製 成 的 Sorbetto ， 熱 量 當 然 更 低 ， 是 不 錯 的 新 選 擇 。
? 買 資 ? ︰ K2 每 球 單 一 口 味 售 價 60 元 ， 每 桶 750g 售 價 350 元 ， 在 台 北 、 台 中 有 分 店 ， 隨 時 接 受 訂 ? ， 有 外 帶 包 裝 也 可 冷 藏 宅 配 。 德 屋 每 球 售 價 65 元 。
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Mani
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極 品 巧 克 力
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西 西 里 蛋 糕
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香 奈 兒
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覆 盆 子 ︰ Gelato 的 奶 香 味 不 遜 於 一 般 冰 淇 淋 。
抗 氧 掛 帥 蒂 ??More 天 使 蛋 糕 ︰ 酷 奇 網
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這 種 天 使 蛋 糕 的 賣 相 雖 不 美 觀 ， 但 卻 避 開 讓 裝 飾 用 奶 油 增 加 熱 量 的 機 會 。特 色 ︰ 根 據 統 計 ， 超 過 45 歲 的 台 灣 女 性 ， 有 近 2 成 的 血 糖 值 超 過 標 準 。 酷 奇 網 的 總 經 理 Jason 曾 自 日 本 帶 回 一 款 以 零 膽 固 醇 、 特 殊 烘 焙 法 製 造 的 無 糖 蛋 糕 ， 給 患 有 糖 尿 病 的 母 親 享 用 ， 才 發 現 周 遭 有 此 需 求 的 朋 友 很 多 。
後 ??Jason 與 烘 焙 師 傅 再 三 ? 驗 ， 又 請 教 了 輔 大 與 中 華 穀 物 研 究 所 的 朋 友 ， 最 後 研 發 出 以 納 豆 、 蔓 越 莓 等 抗 氧 化 食 材 為 主 要 口 味 ， 以 天 使 蛋 糕 的 做 法 ， ? 棄 蛋 黃 、 砂 糖 ， 改 以 純 粹 的 蛋 白 、 瑞 士 進 口 糖 醇 為 製 造 蛋 糕 的 主 要 原 料 。
所 謂 糖 醇 ， 是 由 天 然 糖 ? 加 工 製 成 、 熱 量 較 低 、 甜 度 較 淡 、 且 不 會 讓 血 糖 值 升 高 ， 經 過 種 種 工 夫 ， 讓 這 款 蛋 糕 的 總 熱 量 壓 低 到 968 大 卡 ， 切 成 6 塊 後 ， 再 扣 掉 1 / 3 無 法 被 人 體 吸 收 的 糖 醇 ， 平 均 1 塊 熱 量 為 161 大 卡 ， 可 說 是 典 型 的 減 肥 蛋 糕 。
達 人 意 見
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納 豆 可 預 防 心 血 管 疾 病 ； 蔓 越 莓 能 抗 氧 化 ， 都 成 為 無 糖 低 膽 固 醇 的 蛋 糕 新 口 味 。這 款 蛋 糕 雖 說 是 以 天 使 蛋 糕 的 方 式 製 作 ， 但 綿 密 度 較 近 似 蜂 蜜 蛋 糕 ， 糖 度 、 滋 ??度 和 油 脂 的 口 感 ， 都 跟 一 般 蛋 糕 沒 什 麼 差 別 ， 倒 是 它 添 加 的 納 豆 、 蔓 越 莓 等 抗 氧 化 食 材 還 挺 新 鮮 的 。 根 據 我 的 瞭 解 ， 用 代 糖 製 造 蛋 糕 有 很 高 的 技 術 門 檻 ， 除 非 ?S 商 真 能 突 破 這 點 ， 否 則 我 對 它 的 製 作 內 容 與 方 法 還 是 持 保 留 態 度 。
? 買 資 ?1 盒 （ 2 塊 共 720g ） 售 價 770 元 ， 保 存 期 限 7 天 ， 已 開 始 接 受 預 ? ， 5 / 1 後 可 提 貨 ， 全 台 真 空 冷 藏 宅 配 。
無 糖 取 向 手 工 洋 蔥 麵 包 ︰ 德 屋特 色 ︰ 已 在 台 灣 落 地 生 根 的 德 國 裔 主 ?N Bernhard Soffner （ 舒 秉 ?h ） ， 將 小 時 居 住 在 德 國 南 方 LAUFFEN 曾 經 嚐 到 ， 由 祖 母 傳 下 的 家 鄉 味 帶 到 台 灣 ， ?K 因 應 健 康 風 潮 ， 改 良 出 以 進 口 鮮 黃 色 的 杜 蘭 小 麥 粉 、 新 鮮 洋 蔥 為 主 原 料 的 手 工 低 脂 麵 包 。
舒 秉 ?h 指 出 ， 他 的 麵 包 是 每 天 早 上 手 工 揉 製 ， 只 加 了 少 許 鹽 巴 、 2% 的 奶 油 ， 完 全 不 加 糖 ， 而 是 用 洋 蔥 烤 熟 後 自 然 散 發 的 甜 度 ??提 味 ， 跟 傳 統 德 國 硬 麵 包 相 比 ， 鬆 軟 度 較 高 ， 但 低 脂 、 低 油 、 無 糖 的 健 康 取 向 ， 則 跟 歐 式 麵 包 一 致 。
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這 款 洋 蔥 麵 包 全 靠 人 手 揉 捏 擠 掉 內 裡 空 氣 ， 讓 嚼 感 紮 ? 。
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達 人 意 見
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德 籍 主 ?N 舒 秉 ?h 將 祖 母 的 味 道 結 合 健 康 概 念 ， 改 良 製 成 手 工 低 脂 洋 蔥 麵 包 。跟 蛋 糕 相 比 ， 麵 包 本 ??就 不 需 添 加 太 多 的 糖 ， 也 可 用 植 物 油 取 代 奶 油 ， 要 完 成 低 脂 低 糖 目 標 的 困 難 度 相 對 較 低 。 這 款 麵 包 剛 吃 覺 得 沒 什 麼 味 道 ， 但 越 嚼 越 能 嚐 到 麵 粉 和 洋 蔥 的 香 味 ， 和 起 司 形 成 很 棒 的 味 覺 組 合 。 和 歐 式 麵 包 相 比 ， 嚼 感 已 經 改 良 ， 咀 嚼 度 恰 好 介 於 中 國 饅 頭 和 德 國 硬 麵 包 之 間 ， 台 灣 人 應 該 會 喜 歡 這 種 口 感 。
