tiger 19-4-2006 23:08
CHINA 吃 在 寧 波
吃 在 寧 波
[b]到 內 地 旅 遊 尋 美 食 ， 上 海 是 選 擇 之 一 ， 其 ? ? 近 的 寧 波 ， 同 樣 有 很 多 特 產 ， 特 別 是 魚 鮮 ， 加 上 寧 波 人 獨 特 的 烹 調 方 法 ， 別 具 風 味 。 我 最 欣 賞 是 寧 波 熗 蟹 。[/b]
熗 蟹 是 由 雌 性 的 梭 子 蟹 炮 製 而 成 的 ， 蟹 膏 多 ， 豐 腴 鮮 美 ， 是 寧 波 著 名 美 食 之 一 。 炮 製 熗 蟹 時 ， 寧 波 人 會 在 一 斤 清 水 中 加 入 七
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鹽 調 成 鹽 水 ， ??浸 泡 約 一 斤 重 的 新 鮮 梭 子 蟹 ， ?K 放 進 雪 櫃 內 醃 十 二 小 時 ， 拿 出 將 之 切 件 便 可 作 為 頭 盤 。 在 梭 子 蟹 當 令 季 ? ， 切 開 蟹 蓋 更 可 看 到 ?M 蓋 都 是 橙 紅 蟹 膏 ， 滋 味 豐 腴 ， 令 人 垂 涎 。 以 往 吃 過 上 海 人 做 的 醉 蟹 ， 他 們 通 常 用 大 閘 蟹 或 青 蟹 加 酒 ??醃 製 ， 一 ??大 閘 蟹 和 青 蟹 屬 淡 水 蟹 ， 不 及 鹹 水 蟹 鮮 味 ， 二 ??酒 會 掩 蓋 蟹 膏 香 味 。 而 寧 波 熗 蟹 只 加 鹽 ??醃 ， 既 提 昇 了 蟹 膏 甘 香 ， 吃 起 ??更 清 更 鮮 甜 ， 蘸 點 少 許 醋 吃 已 很 滋 味 。
此 外 ， 鰻 魚 鯗 （ 音 想 ） 亦 是 當 地 極 具 特 色 的 美 食 ， 海 鰻 於 深 海 下 生 長 ， 會 咬 人 ， 很 多 骨 ， 但 勝 在 油 分 重 ， 吃 落 很 有 油 香 。 所 謂 鯗 是 將 魚
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好 後 以 鹽 和 酒 ??醃 ， 然 後 風 乾 ， 鰻 魚 有 很 多 刺 ， 故 風 乾 後 要 將 刺 起 出 才 方 便 吃 。 鰻 魚 鯗 的 肉 質 纖 維 結 ? ， 鹹 香 惹 味 ， 用 ??佐 酒 一 流 。
送 酒 的 還 有 香 螺 ， 寧 波 的 香 螺 與 我 們 吃 慣 的 花 螺 不 同 ， 不 但 大 隻 ， 而 且 肉 大 飽 ?M ， 肉 多 得 連 殼 都 包 不 住 。 當 地 人 最 喜 歡 以 雪 菜 汁 加 入 薑 、
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和 酒 一 起 在 ? 中 焗 煮 ， 螺 肉 鮮 味 ??牙 ， 而 且 盡 索 惹 味 雪 菜 汁 ， 爽 口 鮮 味 得 吃 完 一 隻 又 一 隻 。 平 日 吃 螺 我 們 通 常 將 螺 尾 掉 去 ， 但 吃 香 螺 時 一 定 要 連 螺 尾 挑 出 ??同 吃 ， 螺 尾 質 感 黏 稠 的 ， 味 道 甘 香 ， 誇 ??點 說 像 鵝 肝 呢 ！
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寧 波 的 江 東 水 產 市 場 在 晚 上 才 開 市 ， 魚 鮮 ??自 多 個 地 區 ， 種 ? 豐 富 。
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城 隍 ?R 會 ， 門 外 會 有 很 多 人 ??? 熱 鬧 。
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城 隍 ?R 附 近 會 有 很 多 美 食 攤 檔 ， 售 賣 各 式 小 食 ， 價 廉 味 美 。
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牙 帶 魚 乾 加 入 辣 椒 ??炸 ， 甘 香 惹 味 ， 佐 酒 一 流 。
這 次 寧 波 之 旅 ， 更 有 幸 去 到 寧 波 市 最 大 的 江 東 水 產 市 場 ， 一 睹 當 地 豐 富 的 魚 產 。 一 般 人 以 為 要 買 到 最 新 鮮 魚 產 ， 要 清 晨 到 訪 ， 原 ??大 錯 特 錯 。 因 為 江 東 市 場 的 貨 源 是 由 全 國 各 省 陸 路 運 ??， 大 部 分 ??自 中 國 沿 海 如 ?V 東 、 福 建 、 山 東 和 煙 台 等 地 ， ?O 船 在 早 上 靠 岸 ， 馬 上 就 發 貨 ， 運 到 市 場 剛 好 是 晚 上 。 在 晚 上 逛 魚 市 場 還 是 第 一 次 ， 感 覺 與 別 不 同 。
魚 市 場 的 魚 產 種 ? 甚 多 ， 魚 產 不 但 供 應 上 海 、 寧 波 和 紹 興 ， 更 遠 至 杭 州 ， 在 這
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我 就 看 中 牙 帶 魚 及 黃 花 魚 。 這
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找 到 的 牙 帶 魚 是 銀 白 色 的 ， 由 於 在 冷 水 中 生 長 ， 較 ?V 東 、 福 建 和 汕 頭 出 產 的 溫 水 牙 帶 肥 美 得 多 ， 除 了 醃 後 用 ??煎 和 蒸 外 ， 由 於 鮮 味 ， 更 可 用 ??燉 或 將 之 紅 燒 。 至 於 黃 花 魚 ， 當 地 分 養 殖 與 野 生 兩 種 ， 前 者 每 斤 約 一 百 元 ， 野 生 的 比 養 殖 的 貴 八 至 十 倍 ， 雖 然 很 昂 貴 ， 但 肉 質 嫩 滑 細 緻 ， 當 地 人 很 ??以 雪 菜 熬 湯 ， 同 時 紅 燒 大 黃 魚 、 雪
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紅 黃 魚 湯 等 都 是 當 地 名 菜 。
吃 過 海 鮮 ， 去 到 城 隍 ?R ， 除 了 求 支 好 籤 外 ， 多 種 街 頭 小 食 更 可 祭 自 己 五 臟 ?R 。 古 時 的 人 餘 暇 活 動 哪 有 我 們 多 ， 他 們 只 會 定 期 參 加 ?R 會 ? 熱 鬧 ， 是 以 城 隍 ?R 便 是 民 眾 聚 腳 點 ， 人 多 小 販 多 ， 賣
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各 式 各 樣 小 吃 ， 久 而 久 之 形 成 一 種 民 間 飲 食 文 化 。 在 這
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， 你 袋
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十 元 已 可 大 快 朵 頤 ， 皆 因 這
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一 蚊 可 買 一 個 大 包 ， 兩 蚊 可 買 一 串 臭 豆 腐 ， 炸 小 黃 魚 才 只 不 過 三 蚊 ， 極 之 抵 食 ， ??這
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一 定 要 抽 點 時 間 去 掃 街 ！
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黃 魚 加 入 雪 菜 熬 的 湯 ， 呈 奶 白 色 ， 湯 鮮 魚 滑 ， 是 寧 波 人 最 喜 ??的 菜 式 。
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鮮 蝦 生 長 於 鹹 淡 水 交 界 ， 蝦 殼 很 薄 ， 加 烘 乾 的 海 苔 和 鹽 炒 香 ， 連 殼 吃 鹹 香 惹 味 脆 卜 卜 。
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香 螺 肥 大 肉 厚 ， 以 雪 菜 汁 ??煮 ， 鮮 甜 爽 口 又 ??牙 。
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鰻 魚 鯗 肥 美 啖 啖 肉 ， 以 鹽 和 酒 醃 過 ， 香 口 又 富 酒 香 。
