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厨房小贴士

[color=red][size=4]锅子烧焦熄火浸泡才洗[/color][/size]


[color=blue][size=3]问：锅子烧焦了怎么办才好？[/color][/size]

[color=green][size=3]答：不小心烧焦的锅子，正确的去污方法是，加点醋和清水放在炉火上加热片刻，    然后熄火浸泡一段时间，既可用细铁丝的刷子去除乾净，恢复洁白，马上刷是弄不乾净的，而且容易伤锅。[/color][/size]

[color=red][size=4]油炸食物适温既可[/color][/size]


[color=blue][size=3] 许多人在油炸食物时喜欢将油加热到高温，炸起来效果比较好，但是专家指出，炸东西时油温适中既可，如将油加热到冒白烟才放入材料，油容易变质，对健康有害。
  
  拿一小小葱花放入油锅中，当葱花浮起并且周围冒出小泡泡，既表示油温已达温度，可烹煮了。油炸后的剩油不要倒回罐中和新油混合在一起，如果没有变质，可滤除残渣，用来煎炒并尽速用完，千万不可在加热到高温再重复油炸。

  至于怎样辩识油的品质有没有变坏呢？如果你发现油的颜色深，黏度增高，油炸时有泪烈起泡现象，就绝对不能在用了。
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[color=red][size=4]肉类如何保存才不会腐坏？[/color][/size]


[color=blue][size=3] 保存牛肉，猪肉最可靠的方法即冷冻。在处理上，肉买回来之后，依每次使用的份量切好，不要用手一直接触摸肉，以胶膜包切好之后，从胶膜外面用力挤压，将其中的空气完全挤出，再放置于冷冻室中，每次要食用的时后，取出所需的份量解冻即可。

    若要将肉保存于冷藏室中，必须在肉的表面涂上沙拉油，置放密闭容器中，放在冷藏室的最上层，这样也能保多日。或是鱼，肉表面涂抹防腐作用很大的沙拉酱，在置于密闭容器中，放进冰箱保存。

    如此一来，鱼，肉未与空气直接接触，就不容易腐坏了[/color][/size]

[color=red][size=4]发霉花菇处理方法[/color][/size]

[color=blue][size=3]问 ： 新年收到花菇作礼物，一直不舍得吃，最近取出来看，觉得菇身有少少发霉，是否不可食用？买冬菇要怎么选？花菇最贵是否最美味？
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[color=green][size=3]答 ：花菇或冬菇放得太久或保存的不好，容易变味和变质，没有香味。如果照平常的烹调方法，变会影响菜肴的质量，但弃之可惜。你可试试将花菇先用清水浸透约两小时，然后剪去菇脚，在洗多一次，用少许的盐，薯粉，糖和蛋白搅匀，约十分钟后，放入滚水内煮约三分钟，取出用冷水浸一浸，捞起滤干水，便可用来做菜，经过处理的花菇，菇质会恢复原来一样，味道鲜美。[/color][/size]


[color=purple][size=3]冬菇的种类很多，买冬菇时要选底较白的，为之新鲜；菇身厚肉而有香味，是为上货；如菇底黄褐色，应是旧货或已失去香味。市面上的冬菇多来自日本和中国，而日本的花菇最贵是因为从日本入口，但未必一定是最好味，不过日本花菇品质不错，菇身厚肉，而菇面有花纹。所以称为花菇，菇肉爽滑。但香味不足。最美的冬菇是北江花菇，生产于北江一带，食味香滑鲜甜[/color][/size]

[color=red][size=5]在家弄火锅吃需要注意一些什么？[/color][/size]


[color=blue][size=4] 很多人喜欢吃海鲜，所以在吃火锅都会加入虾，带子等，以令汤底更添鲜味。不过海鲜往往最为危险，特别是内脏和外壳部份，以虾为例，其内脏和外壳位于虾头，这部位和虾的肠部是各类细菌和病毒的温床。

    此外，霍乱菌又最爱黏附于贝壳的外壳，而海鲜含甲型肝炎病毒的比例甚高，弄火锅食物一定要彻底洗清洁，以确保家人的健康。[/color][/size]

[color=red][size=5]茄子降胆固醇抗癌[/color][/size]


[color=green][size=4]多吃茄子有何好处？[/color][/size]


[color=blue][size=4]   茄子不但可降低胆固醇，同时还具抗癌成份，茄子含有大量维生素P，可防止血管硬化，预防高血压，偶尔来一道凉拌茄子，味美且有益健康，方法是把茄子洗洁切小段，放入电锅煮饭时顺便焖熟，再加入麻油，酱油，醋，大蒜或姜，可称为开胃圣品。

    另外，民间还有一些茄子的偏方，如把茄子水煮去渣，调蜜服用，可治久年咳嗽；另外生茄切开涂在伤口，可治蜈蚣，蜂螫。[/color][/size]

[color=red][size=5]清洗抽风机扇叶[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 家中厨房里最不容易清洗的地方就是抽风机的扇叶。然而， 抽风机的扇叶必须定时清理，才能维持其应有的功能正常运作。要如何清洗呢？[/color][/size]


[color=green][size=4]答 ： 由于抽风机的扇叶只要一沾上油污之后，清洗起来极为费力。这时可以趁扇叶清洗干净后，将鲜橙挤出一点皮油在扇叶上，用手指均匀涂抹，让扇叶上覆盖一层薄薄的橙皮油，当抽风机使用后，虽然还是会沾上油污，但清洗起来会比较容易。[/color][/size]

[color=red][size=5]碎蛋壳洗果汁机[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 果汁机要如何清洗呢？[/color][/size]


[color=purple][size=4]答 ：打过沙拉酱的果汁机很难用水清洗干净，可丢入一个碎蛋壳，开动果汁机，既可轻松洗净。[/color][/size]

[color=red][size=5]牛奶除了饮用还有那些用处？[/color][/size]


[color=blue][size=4]牛奶食用的好处多得很 ：[/color][/size]


[color=green][size=4]* 吃过大蒜后，喝一杯牛奶，可以除蒜臭味。

* 炒菜时，如用调味酱汁多了，可加少量牛奶，能将其味道中和。

* 炸鱼前先将鱼浸入牛奶片刻，既除腥味，又增佳味。

* 煎蛋卷外皮时，用牛奶混合鸡蛋，味佳又柔软。[/color][/size]

[color=red][size=5]冰箱除霜抹层植物油[/color][/size]


[color=blue][size=4]想要快速且容易的除霜，可以在下次除霜后，于冷冻层涂抹一层植物油，然后再用布沾猪油均匀涂抹一遍。如此下次再结霜时即可轻易地将霜整块地清除。由于牛油及植物性奶油含有盐份，而盐份会使冷冻层（铝制的内层）起化学的变化，所以应选不含盐份的植物油。[/color][/size]

[color=red][size=5]剪刀的保养方法[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 刀子钝了要用磨刀石磨，才能重现刀子的锋利，那么剪刀钝了又该如何呢？[/color][/size]


[color=purple][size=4]答 ： 可以利用香烟盒内的铝箔纸或包口香糖的铝箔纸，如果这些都没，只好使用厨房里常用的铝箔纸也可以。取一张来轻轻将它揉成一团（银色面在外围），再利用铝箔纸突出的部份，来回摩擦剪刀刀口，如此多做几回，就能保持剪刀的锋利。[/color][/size]

[color=red][size=5]砧板去腥的方法[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 当砧板切过鱼，虾或螃蟹之类的海鲜时，都会在砧板上留下很重的腥味，要如何清洗才能去除这些腥味呢？[/color][/size]


[color=purple][size=4]答 ：此时千万不可以用热水来清洗，一定要用冷水清洁。清洁的步骤如下：先将砧板用冷的自来水或清水冲洗一次，再切一片柠檬在砧板上来回涂抹，把砧板的整个面涂上一层柠檬汁，最后再用清水冲洗干净和干布擦干即可。如果临时碰到这件事而没有准备柠檬的话，可以在砧板上撒上一点盐刷一刷，也可以有相同的效果。
  有时当我们上餐厅吃海鲜时，若是须要用手拨的食物，必定会使手弄得油腻腻的，这种情形最好用杯柠檬水来清洁，效果会比使用清水来清洁更彻底，更能把海鲜所残留在手上的味道除去。[/color][/size]

[color=red][size=5]除去猪肉的异味[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 餐桌上最常出现的肉类大概是猪肉，然而猪肉要烧的好吃也是一门学问，有时候烧出来的猪肉就是觉得有一股异味，要如何才能把异味消除呢？[/color][/size]


[color=green][size=4]答 ： 我们可以利用苹果来帮忙，当烧猪肉时，可以切几片苹果放入，利用苹果所释放出来的苹果酸来除去猪肉的异味，还可以降低猪肉的胆固醇，对于健康是很有益处的。[/color][/size]

[color=red][size=5]实用的海棉肥皂盒[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 在洗澡时，你是否觉得肥皂盒内的肥皂因沾湿而溜来溜去不容易拿起。
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[color=purple][size=4]答 ： 要解决这个问题，可以结合海棉的防滑效果，来自制个肥皂盒。
  首先先买一块海棉（最好是一面有菜瓜布的），再将有海棉的一面用刀子或剪刀剪成可放置肥皂大小的凹槽，这样即完成了DIY的肥皂盒。它不但可以利用海棉的吸水性，讯速把肥皂上的水吸干保持肥皂的干燥，另外还可以利用底下的菜瓜布洗除浴室里脏乱的地方，不失为一举两得之妙。[/color][/size]

[color=red][size=5]葡萄干泡柠檬口感佳[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 如何让葡萄干变新鲜呢？[/color][/size]


[color=green][size=4]答 ： 将硬梆梆的葡萄干放进柠檬中浸泡30分钟左右，可使其变软，稍凉后食用，色、香、味、口感如初。[/color][/size]

[color=red][size=5]白糖水可解除辣味[/color][/size]


[color=blue][size=4]问 ： 被辣椒辣得涕泪直流时，该怎么办呢？[/color][/size]


[color=purple][size=4]答 ： 进食时，当被辣椒辣得涕泪直流、唏嘘不止的时候，可用温开水冲一碗浓度较高的白糖水喝下，可解除辣味。[/color][/size]

[color=red][size=5]洗青菜先泡盐水[/color][/size]


[color=blue][size=4]首先应清洗后再切，避免菜的营养流失，包菜类青菜如大白菜等，需一叶一叶剥下来清洗，以免农药残留；有外皮的水果，也要清洗后剥皮来吃，否则残留在果皮上的农药也会污染果肉，危害健康。

  清洗蔬果不要用一般清洁剂，最好的方法是先使用大量的自来水冲洗，再以１％的盐水浸泡１０分钟，之后再用清水冲洗干净。[/color][/size]

[color=red][size=5]避免高温使用不饱和油脂[/color][/size]


[color=green][size=4]在食用油的稳定性方面，棕榈油、可可油、奶油、椰子仁油和猪油等都是属于比较饱和的油脂，可以用来油炸食物；其它像黄豆沙拉油、玉米油、蔬菜油、葵花油和红花籽油是属于比较不饱和性油脂，最好避免在高温下使用。[/color][/size]

[color=red][size=5]茶叶[/color][/size]


[color=blue][size=4]问：泡茶后的茶叶丢掉太可惜，有什么再利用方法？[/color][/size]


[color=purple][size=4]答：泡过茶的旧茶叶可以晒干后用布包好，弄成靠枕或枕头，用来当枕头不但通爽，而且还有茶香。  吃过大蒜的口腔常有异味，也可以把泡软的茶叶放入口中嚼过再吐掉，有助去除异味。  隔夜的茶水亦可养壶，任由茶汁留在壶内不必急于倒掉，停放一两天倒也可，或将泡过的茶叶用来洗新壶，效果也不错。[/color][/size]

[color=red][size=5]冰箱侧门勿超重[/color][/size]


[color=blue][size=4]冰箱侧门不要放太多重的汽水、罐头类食品以免长期重压引起冰箱侧门的磁条松动、脱落而导致冷气漏泄。

  在装设冰箱时若将后脚架调整得比前脚底，这样冰箱稍往后仰，在取完食物后，冰箱门会自动关上，可使用得更加方便。[/color][/size]