tiger 18-12-2005 02:07
阿 公 的 酒 家 菜 金 蓬 萊 台 菜
走 過 50 個 年 頭 的 台 北 市 「 金 蓬 萊 」 排 骨 酥 ， 帶 骨 肋 排 炸 得 外 酥 內 嫩 、 鹹 香 多 汁 ， 是 老 饕 的 最 ??， 由 北 投 人 ? 良 枝 所 創 。
? 良 枝 賣 排 骨 麵 起 家 ， 他 改 良 排 骨 酥 成 佐 酒 菜 ， 自 創 酒 家 菜 色 ， 在 北 投 站 穩 腳 步 。 酒 家 沒 落 ， 他 的 長 子 ? 芳 宗 到 天 母 展 店 ， 打 算 做 到 不 能 動 就 退 休 ， 但 第 三 代 ? 博 璿 不 忍 老 父 辛 苦 ， 捨 棄 航 空 公 司 工 作 ， 扛 下 老 店 ， 改 造 軟 硬 體 設 備 ， 要 讓 阿 公 的 酒 家 菜 延 續 下 去 。
? 博 璿 又 仔 細 地 檢 視 一 次 ， 確 定 加 蠔 油 熬 煮 三 小 時 以 上 的 雞 湯 裡 ， 蒜 頭 等 爆 香 料 都 已 瀝 淨 ， 只 留 下 吸 ?M 湯 汁 的 魚 翅 與 熟 爛 的 雞 絲 ， 以 及 燉 煮 入 味 的 栗 子 、 芋 頭 、 ? 魚 皮 、 炸 排 骨 等 十 餘 種 食 材 ， 接 著 小 心 翼 翼 地 把 這 盅 「 佛 跳 ? 排 翅 」 端 到 客 人 桌 上 。
以 紅 糟 、 胡 椒 、 糖 、 鹽 、 醬 油 等 醃 1 天 炸 成 的 排 骨 酥 ， 是 金 蓬 萊 傳 承 50 年 的 招 牌 菜 ， 1 份 150 元 （ 約 4 隻 ） 。
私 房 台 菜 建 主 顧
將 栗 子 、 芋 頭 、 排 骨 炸 過 ， 再 與 魚 皮 、 紅 棗 、 蹄 筋 等 10 餘 種 食 材 加 入 雞 湯 燉 煮 3 小 時 的 佛 跳 ? ， 1 盅 950 元 。
他 還 準 備 了 用 紅 糟 、 胡 椒 、 醬 油 等 醬 料 醃 了 一 天 的 楠 排 （ 豬 腹 肋 排 ） ， 裹 上 地 瓜 粉 ， 以 一 百 八 十 度 的 高 溫 油 炸 八 分 鐘 ， 撈 起 擠 出 一 小 ? 骨 頭 後 ， 上 桌 前 又 炸 了 一 次 ， 「 帶 骨 部 位 較 有 肉 汁 ， 又 不 太 油 ， 第 一 次 炸 熟 ， 第 二 次 炸 出 多 餘 水 分 與 油 脂 ， 才 會 外 酥 內 嫩 。 」
這 道 入 口 鹹 香 、 咬 一 口 會 溢 出 肉 汁 的 排 骨 酥 ， 是 台 北 市 金 蓬 萊 的 招 牌 菜 ， 而 另 一 道 招 牌 菜 排 翅 羹 ， 則 是 金 蓬 萊 第 三 代 傳 人 ? 博 璿 改 良 「 佛 跳 ? 」 的 私 房 菜 。
這 天 ， 錶 商 賴 先 生 招 待 外 國 ?S 商 ??金 蓬 萊 。 賴 太 太 說 ： 「 我 家 不 開 伙 ， 週 末 假 日 都 ??金 蓬 萊 吃 飯 ， 這 幾 道 手 路 菜 （ 功 夫 菜 ） 我 們 吃 了 十 幾 年 ， 這 種 道 地 的 台 菜 ， 外 頭 已 經 很 少 見 。 」 因 此 每 有 貴 賓 ??， 賴 家 也 習 慣 在 這 裡 宴 客 。
北 投 酒 家 打 名 號
像 這 樣 在 杯 觥 交 錯 、 美 食 佳 餚 間 輕 鬆 談 成 生 意 的 應 酬 畫 面 ， 對 ? 博 璿 ??說 早 已 司 空 見 慣 ， 「 金 蓬 萊 的 前 身 是 北 投 的 『 蓬 萊 飲 食 店 』 ， 是 阮 阿 公 ? 良 枝 開 的 。 那 時 很 多 商 人 去 北 投 酒 家 談 生 意 ， 也 會 叫 我 們 的 菜 。 」 ? 博 璿 說 ， 早 在 五 ○ 年 代 ， 就 有 不 少 生 意 是 在 蓬 萊 的 美 食 間 ， 落 入 商 人 們 的 口 袋 裡 。
日 據 時 期 ， ? 良 枝 誕 生 於 北 投 ， 他 曾 在 食 堂 習 藝 ， 也 擔 任 過 日 本 將 領 的 ?N 師 。 成 家 後 在 北 投 車 站 旁 擺 攤 賣 排 骨 麵 。 他 的 長 子 ? 芳 宗 回 憶 ： 「 阮 爸 爸 剛 結 婚 時 嘸 積 蓄 開 店 ， 就 用 一 台 阿 魯 咪 （ 鋁 製 ） 攤 車 ， 載 著 蒸 好 的 排 骨 蘿 蔔 湯 、 麵 ， 每 天 推 到 北 投 車 站 擺 攤 。 」
攢 下 一 碗 碗 賣 麵 所 得 後 ， 一 九 五 ○ 年 代 ? 良 枝 在 北 投 車 站 附 近 租 了 間 店 面 ， 取 名 為 「 小 蓬 萊 食 堂 」 ， ?K 加 賣 排 骨 酥 、 鹽 酥 蝦 與 佛 跳 ? 等 料 理 。 當 時 ， 北 投 因 溫 泉 酒 家 聚 集 ， 是 著 名 的 溫 柔 鄉 ， 吸 引 不 少 商 賈 ??此 飲 酒 作 樂 ， ? 良 枝 的 排 骨 酥 鹹 香 入 味 ， 適 合 佐 酒 ， 久 而 久 之 ， 「 阿 枝 師 」 的 名 號 便 不 脛 而 走 。
中 美 斷 交 重 開 ?圽r
? 芳 宗 回 憶 ， 以 前 店 裡 人 手 不 夠 ， 父 親 負 責 料 理 ， 他 得 騎 著 腳 踏 車 送 去 酒 家 ， 「 那 時 外 送 還 用 木 箱 ， 裝 ?M 菜 餚 超 過 二 十 斤 重 ， 一 手 提 菜 還 得 空 出 一 隻 手 騎 車 。 最 怕 遇 到 突 發 狀 況 ， 一 緊 急 煞 車 ， 裡 頭 的 菜 乒 乒 乓 乓 疊 在 一 起 ， 全 得 重 做 ， 會 被 阿 爸 罵 。 」
「 阮 ????不 知 道 什 麼 叫 做 ??的 教 育 ， 阮 阿 爸 很 嚴 肅 ， 以 前 他 在 ?N 房 ， 阮 要 站 在 旁 邊 幫 忙 ， 他 眼 神 一 望 向 哪 邊 ， 你 要 馬 上 意 會 他 需 要 什 麼 ， 不 然 下 一 秒 鐘 ? 杓 就 會 落 在 你 頭 上 。 」 ? 芳 宗 說 。
「 做 吃 的 根 本 嘸 自 己 的 時 間 ， 阮 那 時 就 發 誓 ， 以 後 有 機 會 ， 一 定 要 脫 離 這 行 。 」 ? 芳 宗 退 伍 後 ， 如 願 轉 行 做 起 「 中 美 貿 易 」 。 當 時 北 投 天 母 地 區 屬 美 軍 駐 地 ， ? 芳 宗 抓 住 機 會 ， 除 了 房 屋 租 賃 仲 介 ， 也 與 美 軍 做 生 活 用 品 買 賣 。
? 芳 宗 指 著 兒 子 ? 博 璿 幼 時 穿 戴 進 口 服 飾 、 騎 進 口 木 馬 的 照 片 ， 得 意 地 說 ： 「 那 時 阮 生 活 改 善 不 少 ， 阮 叫 阿 爸 嘜 擱 做 料 理 。 」 但 好 景 不 常 ， 中 美 斷 交 後 ， 美 軍 撤 台 ， 他 只 得 重 拾 ? 鏟 ， 再 回 到 北 投 開 「 蓬 萊 飲 食 店 」 。
蓬 萊 重 新 開 ??， 正 逢 七 ○ 年 代 台 灣 經 ??起 飛 ， 北 投 酒 家 較 之 前 熱 絡 ， ? 家 的 生 意 也 更 好 ， 而 ? 良 枝 的 台 菜 料 理 ， 成 了 達 官 貴 人 ??北 投 時 的 最 ??， 他 的 長 孫 ? 博 璿 說 ： 「 吳 火 獅 以 前 在 國 華 高 爾 夫 球 場 打 完 球 ， 都 會 ??這 裡 吃 飯 。 」
蔡 師 傅 已 在 金 蓬 萊 工 作 二 十 幾 年 ， 歷 經 ? 芳 宗 與 ? 博 璿 二 代 不 同 經 營 方 式 ， 目 前 負 責 掌 ?N 。
以 紅 糟 、 胡 椒 、 糖 、 鹽 、 醬 油 等 醃 1 天 炸 成 的 排 骨 酥 ， 是 金 蓬 萊 傳 承 50 年 的 招 牌 菜 ， 1 份 150 元 （ 約 4 隻 ） 。
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/F181205.jpg[/IMG]
私 房 台 菜 建 主 顧
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/G181205.jpg[/IMG]
將 栗 子 、 芋 頭 、 排 骨 炸 過 ， 再 與 魚 皮 、 紅 棗 、 蹄 筋 等 10 餘 種 食 材 加 入 雞 湯 燉 煮 3 小 時 的 佛 跳 ? ， 1 盅 950 元 。
他 還 準 備 了 用 紅 糟 、 胡 椒 、 醬 油 等 醬 料 醃 了 一 天 的 楠 排 （ 豬 腹 肋 排 ） ， 裹 上 地 瓜 粉 ， 以 一 百 八 十 度 的 高 溫 油 炸 八 分 鐘 ， 撈 起 擠 出 一 小 ? 骨 頭 後 ， 上 桌 前 又 炸 了 一 次 ， 「 帶 骨 部 位 較 有 肉 汁 ， 又 不 太 油 ， 第 一 次 炸 熟 ， 第 二 次 炸 出 多 餘 水 分 與 油 脂 ， 才 會 外 酥 內 嫩 。 」
這 道 入 口 鹹 香 、 咬 一 口 會 溢 出 肉 汁 的 排 骨 酥 ， 是 台 北 市 金 蓬 萊 的 招 牌 菜 ， 而 另 一 道 招 牌 菜 排 翅 羹 ， 則 是 金 蓬 萊 第 三 代 傳 人 ? 博 璿 改 良 「 佛 跳 ? 」 的 私 房 菜 。
這 天 ， 錶 商 賴 先 生 招 待 外 國 ?S 商 ??金 蓬 萊 。 賴 太 太 說 ： 「 我 家 不 開 伙 ， 週 末 假 日 都 ??金 蓬 萊 吃 飯 ， 這 幾 道 手 路 菜 （ 功 夫 菜 ） 我 們 吃 了 十 幾 年 ， 這 種 道 地 的 台 菜 ， 外 頭 已 經 很 少 見 。 」 因 此 每 有 貴 賓 ??， 賴 家 也 習 慣 在 這 裡 宴 客 。
北 投 酒 家 打 名 號
像 這 樣 在 杯 觥 交 錯 、 美 食 佳 餚 間 輕 鬆 談 成 生 意 的 應 酬 畫 面 ， 對 ? 博 璿 ??說 早 已 司 空 見 慣 ， 「 金 蓬 萊 的 前 身 是 北 投 的 『 蓬 萊 飲 食 店 』 ， 是 阮 阿 公 ? 良 枝 開 的 。 那 時 很 多 商 人 去 北 投 酒 家 談 生 意 ， 也 會 叫 我 們 的 菜 。 」 ? 博 璿 說 ， 早 在 五 ○ 年 代 ， 就 有 不 少 生 意 是 在 蓬 萊 的 美 食 間 ， 落 入 商 人 們 的 口 袋 裡 。
日 據 時 期 ， ? 良 枝 誕 生 於 北 投 ， 他 曾 在 食 堂 習 藝 ， 也 擔 任 過 日 本 將 領 的 ?N 師 。 成 家 後 在 北 投 車 站 旁 擺 攤 賣 排 骨 麵 。 他 的 長 子 ? 芳 宗 回 憶 ： 「 阮 爸 爸 剛 結 婚 時 嘸 積 蓄 開 店 ， 就 用 一 台 阿 魯 咪 （ 鋁 製 ） 攤 車 ， 載 著 蒸 好 的 排 骨 蘿 蔔 湯 、 麵 ， 每 天 推 到 北 投 車 站 擺 攤 。 」
攢 下 一 碗 碗 賣 麵 所 得 後 ， 一 九 五 ○ 年 代 ? 良 枝 在 北 投 車 站 附 近 租 了 間 店 面 ， 取 名 為 「 小 蓬 萊 食 堂 」 ， ?K 加 賣 排 骨 酥 、 鹽 酥 蝦 與 佛 跳 ? 等 料 理 。 當 時 ， 北 投 因 溫 泉 酒 家 聚 集 ， 是 著 名 的 溫 柔 鄉 ， 吸 引 不 少 商 賈 ??此 飲 酒 作 樂 ， ? 良 枝 的 排 骨 酥 鹹 香 入 味 ， 適 合 佐 酒 ， 久 而 久 之 ， 「 阿 枝 師 」 的 名 號 便 不 脛 而 走 。
中 美 斷 交 重 開 ?圽r
? 芳 宗 回 憶 ， 以 前 店 裡 人 手 不 夠 ， 父 親 負 責 料 理 ， 他 得 騎 著 腳 踏 車 送 去 酒 家 ， 「 那 時 外 送 還 用 木 箱 ， 裝 ?M 菜 餚 超 過 二 十 斤 重 ， 一 手 提 菜 還 得 空 出 一 隻 手 騎 車 。 最 怕 遇 到 突 發 狀 況 ， 一 緊 急 煞 車 ， 裡 頭 的 菜 乒 乒 乓 乓 疊 在 一 起 ， 全 得 重 做 ， 會 被 阿 爸 罵 。 」
「 阮 ????不 知 道 什 麼 叫 做 ??的 教 育 ， 阮 阿 爸 很 嚴 肅 ， 以 前 他 在 ?N 房 ， 阮 要 站 在 旁 邊 幫 忙 ， 他 眼 神 一 望 向 哪 邊 ， 你 要 馬 上 意 會 他 需 要 什 麼 ， 不 然 下 一 秒 鐘 ? 杓 就 會 落 在 你 頭 上 。 」 ? 芳 宗 說 。
「 做 吃 的 根 本 嘸 自 己 的 時 間 ， 阮 那 時 就 發 誓 ， 以 後 有 機 會 ， 一 定 要 脫 離 這 行 。 」 ? 芳 宗 退 伍 後 ， 如 願 轉 行 做 起 「 中 美 貿 易 」 。 當 時 北 投 天 母 地 區 屬 美 軍 駐 地 ， ? 芳 宗 抓 住 機 會 ， 除 了 房 屋 租 賃 仲 介 ， 也 與 美 軍 做 生 活 用 品 買 賣 。
? 芳 宗 指 著 兒 子 ? 博 璿 幼 時 穿 戴 進 口 服 飾 、 騎 進 口 木 馬 的 照 片 ， 得 意 地 說 ： 「 那 時 阮 生 活 改 善 不 少 ， 阮 叫 阿 爸 嘜 擱 做 料 理 。 」 但 好 景 不 常 ， 中 美 斷 交 後 ， 美 軍 撤 台 ， 他 只 得 重 拾 ? 鏟 ， 再 回 到 北 投 開 「 蓬 萊 飲 食 店 」 。
蓬 萊 重 新 開 ??， 正 逢 七 ○ 年 代 台 灣 經 ??起 飛 ， 北 投 酒 家 較 之 前 熱 絡 ， ? 家 的 生 意 也 更 好 ， 而 ? 良 枝 的 台 菜 料 理 ， 成 了 達 官 貴 人 ??北 投 時 的 最 ??， 他 的 長 孫 ? 博 璿 說 ： 「 吳 火 獅 以 前 在 國 華 高 爾 夫 球 場 打 完 球 ， 都 會 ??這 裡 吃 飯 。 」
馬 頭 魚 炸 過 後 ， 以 洋 蔥 、 肉 絲 、 辣 椒 、 香 菇 、 筍 絲 等 佐 料 勾 芡 淋 上 ， 即 是 五 柳 枝 ， 1 份 650 元 。
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/3-3.jpg[/IMG]
地 址 ： 台 北 市 忠 誠 路 二 段 172 巷 2 號
電 話 ： （ 02 ） 2871-1517
年 菜 預 ? ： 年 菜 含 佛 跳 ? 、 排 骨 酥 等 共 8 道 菜 ， 3,880 元 。 須 於 1 月 20 日 前 預 ? ， 1 月 27 日 至 店 家 提 貨 。
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/E181205.jpg[/IMG]
[[i] Last edited by tiger on 18-12-2005 at 02:09 AM [/i]]
cute-cute 19-12-2005 13:43
谢谢分享。。。。
