tiger 23-10-2005 12:16
長 龍 車 仔 麵 威 盡 銅 鑼 灣 卅 年
長 龍 車 仔 麵 威 盡 銅 鑼 灣 卅 年
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/640pixfolder/B676-052/B676-052-02.jpg[/img]
[b]銅 鑼 灣 的 車 仔 麵 開 得 成 行 成 市 ， 但 唯 獨 位 於 糖 街 的 榮 記 粉 麵 終 日 大 排 長 龍 。 每 朝 十 一 時 許 ， 榮 記 開 ? 不 久 ， 已 經 全 場 爆 ?M ； 午 飯 時 間 店 外 排 隊 人 數 更 達 三 十 人 ， 再 加 上 等 外 賣 的 人 群 ， 途 人 只 能 沿
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]
路 邊 側 身 而 過 。
榮 記 早 於 三 十 年 前 已 在 糖 街 近 七 ‧ 十 一 後 巷 開 檔 ， 今 年 三 十 五 歲 的 ? 文 雄 ， 於 三 年 前 繼 承 父 親 這 檔 車 仔 麵 ， 決 定 搬 入 店 ? 大 展 拳 腳 ， ?K 以 車 仔 麵 四 寶 ： 鹵 水 雞 翼 尖 、 豬 大 腸 ， 還 有 雞 紅 、 蘿 蔔 ， 在 銅 鑼 灣 威 盡 。[/b]
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/Wing-Kee-Noodle-2.jpg[/img]
[img]http://next.atnext.com//template/next/images/zoom.gif[/img]
? 文 雄 早 上 九 點 便 回 店 裡 準 備 ， 開 ? 後 就 坐 鎮 ?N 房 ， 每 天 忙 得 不 可 開 交 。「 嘩 ， 好 香 呀 ！ 」 「 這 裡 成 日 都 咁 多 人 排 隊 嗎 ？ 」 行 經 銅 鑼 灣 糖 街 的 途 人 ， 見 榮 記 長 龍 墟
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA54.gif[/img]
場 面 ， 都 不 禁 驚 訝 。
記 者 一 連 幾 天 在 榮 記 採 訪 ， 都 只 能 在 店 外 站 ?? 。 打 ??早 上 十 一 時 半 開 ? 至 晚 上 十 一 點 關 門 ， 全 店 三 十 四 個 座 位 均 座 無 虛 席 。 店 外 一 直 排
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]
等 位 人 龍 ， 平 日 晚 市 總 有 二 十 人 排 隊 ， 週 末 黃 金 檔 期 ， 人 龍 更 橫 跨 至 隔 一 間 ? 的 雲 南 米 線 店 。 「 逢 星 期 六 午 市 時 間 ，
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
人 總 會 排 到 我
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAA5.gif[/img]
門 口 ， 雖 然 只 係 個 幾 兩 個 鐘 ， 但 都 影 響 到 我
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAA5.gif[/img]
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
生 意
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB9.gif[/img]
！ 不 過
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FABD.gif[/img]
段 時 間 我
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAA5.gif[/img]
通 常 都 會 坐 ?M 。 」 米 線 店 內 的 員 工 有 點 微 言 。
上 星 期 五 天 下
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]
雨 ， 榮 記 門 外 仍 有 十 多 人 拿
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]
傘 在 等 位 。 「 好 食
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA78.gif[/img]
嘛 ， 呢 度 的 湯 底 夠 ??， 雞 翼 尖 好 入 味 ， 所 以 我 唔 會 介 意 等 。 」 ? 小 姐 與 男 朋 友 排 了 十 分 鐘 才 可 以 入 店 食 麵 ， 吃 了 十 五 分 鐘 就 匆 匆 結 賬 ， 連 撩 牙 的 時 間 也 沒 有 ， 走 出 店 時 舌 頭 仍 不 停 在 牙 縫 碰 頂 。
鹵 水 夠 入 味榮 記 食 物 款 式 不 多 ， 車 仔 麵 配 料 只 得 十 一 款 ， 當 中 以 鹵 水 雞 翼 尖 、 鹵 水 豬 大 腸 、 雞 紅 和 蘿 蔔 這 鎮 店 四 寶 最 受 歡 迎 。 去 年 連 開 兩 店 的 魚 米 家 老 闆 周 溶 貴 ， 亦 稱 讚 道 ： 「 這 裡 的 雞 翼 尖 好 入 味 ， 食 落 口 鹵 水 汁 味 好 ??， 而 且 食 唔 到 雪 味 。 其 ? ??用 的 都 是 一 般 鹵 水 料 ， 但 功 夫 就 在 於 時 間 ， 勝 在 ?L 得 耐 。 」
而 幫 襯 榮 記 五 年 多 的 黃 先 生 ， 則 最 ??雞 紅 蘿 蔔 ： 「 雞 紅 夠 滑 ， 不 會 一 夾 就 散 ； 蘿 蔔 夠 爽 ， 而 且 連 中 間 部 分 都 好 入 味 。 」
榮 記 賣 簡 單 的 車 仔 麵 ， 也 能 長 現 人 龍 ， 背 後 的 準 備 功 夫 不 容 忽 視 。
其 中 鹵 水 豬 大 腸 ， 最 緊 要 ??底 清 ?? 以 辟 除 ? 味 。 為 了 減 少 清 洗 的 功 夫 ， ? 文 雄 採 用 已 洗 淨 的 冰 鮮 豬 腸 ， 但 他 仍 要 每 天 檢 查 ??貨 ， 用 刀 挑 出 豬 大 腸 內 油 積 及 污 物 ， 然 後 將 大 腸 放 進 清 水 煲 腍 ， 切 成 小 塊 ， 再 用 ?L 水 烚 一 遍 以 再 辟 味 。 豬 大 腸 放 進 雪 櫃 裡 ， 待 第 二 天 早 上 再 用 鹵 水 汁 煲 ?L ， 然 後 浸 上 五 小 時 備 用 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/B676-052-01.jpg[/img]
榮 記 的 蘿 蔔 以 蔗 刨 去 皮 兩 次 ， 剩 下 的 蘿 蔔 芯 無 渣 ， 且 味 道 鮮 甜 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/DSCN-2081c.jpg[/img]
雞 紅 蘿 蔔 是 其 中 兩 款 鎮 店 之 寶 ， 淨 食 $12 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/DSCN1845.jpg[/img]
一 個 星 期 幫 襯 一 次 的 吳 小 姐 ： 「 蘿 蔔 好 甜 ， 豬 大 腸 乾 淨 又 入 味 ， 好 好 食 ！ 」
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/DSCN2021.jpg[/img]
大 雜 麵 $17 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/DSCN2038.jpg[/img]
豬 大 腸 、 牛 筋 、 粉 腸 三 ??米 粉 ， $17 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/DSCN2062.jpg[/img]
淨 雞 翼 尖 一 碟 堂 食 $12 ， 外 賣 則 要 $15 。
蘿 蔔 爽 口 有 秘 笈榮 記 的 蘿 蔔 ， 爽 甜 無 渣 ， 秘 訣 在 於 刨 皮 。 ? 文 雄 用 蔗 刨 ??刨 蘿 蔔 。 蔗 刨 的 切 口 較 闊 ， 刨 出 ??的 皮 較 厚 ， ? 文 雄 還 要 刨 兩 次 ， 所 以 刨 完 的 蘿 蔔 通 常 只 餘 下 半 條 ， 剩 得 裡 面 較 嫩 部 分 。 蘿 蔔 其 後 放 進 清 水 ?L 一 個 小 時 ， 再 用 花 椒 、 八 角 、 沙 爹 等 七 種 香 料 調 味 。
相 對 而 言 ， 鹵 水 雞 翼 尖 及 雞 紅 則 較 簡 單 。 雞 翼 尖 只 須 用 鹵 水 汁 煲 約 十 分 鐘 ， 待 雞 翼 尖 熟 透 後 ， 一 直 用 鹵 水 汁 浸
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]
， 待 客 人 點 菜 才 上 碟 。 榮 記 有 別 於 其 他 車 仔 麵 檔 ， 選 用 雞 紅 而 不 是 豬 紅 ， 皆 因 雞 紅 比 較 滑 。
由 於 準 備 功 夫 多 ， ? 文 雄 每 朝 九 時 就 回 ? ， 刨 蘿 蔔 、 鹵 雞 翼 尖 及 豬 大 腸 ； 午 市 過 後 又 要 準 備 翌 日 的 豬 大 腸 ， 直 至 晚 上 十 一 時 半 關 門 ， 才 透 一 口 氣 。 「 每 朝 返
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FADA.gif[/img]
就 好 似 打 仗 咁 ， 用 幾 個 爐 不 停 係 咁 煲 ， 情 況 好 混 ?y 。 」 ? 文 雄 說 。
為 維 持 食 物 的 質 素 ， ? 文 雄 堅 持 ?N 房 一 定 要 請 自 己 人 。 「 如 果 唔 係 自 己 人 ， ??鍾 意 就 煮 好 食
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
， 唔 鍾 意 就 煮 得 難 食
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
， 咁 唔 得
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB9.gif[/img]
嘛 ！ 我 見 過 一 間 ? ， 因 為 老 闆 同 員 工 唔 妥 ， 師 傅 故 意 煮 多
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
食 物 ， 賣 剩 後
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FB76.gif[/img]
出 後 巷 倒 ， 咁 即 係 倒 老 細 米
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/C56F.gif[/img]
！ 」
因 此 ， 榮 記 現 時 的 掌 舵 人 ? 文 雄 ， 每 天 與 一 位 效 力 十 多 年 的 師 傅 坐 鎮 ?N 房 ； ? 母 則 負 責 調 配 鹵 水 汁 ， 鹵 水 料 ??藥 材 店 買 的 ， 但 分 量 絕 不 外 傳 。 而 ? 文 雄 的 太 太 、 妹 妹 、 弟 弟 和 堂 弟 都 分 別 擔 當 樓 面 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/B676-052-03.jpg[/img]
? 母 由 朝 忙 到 黑 ， 晚 餐 只 能 在 五 點 多 提 早 解 決 。
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/Wing-Kee-Noodle-1.jpg[/img]
榮 記 的 樓 面 只 有 二 百 多 呎 ， 可 坐 三 十 四 人 ， 店 內 全 日 均 座 無 虛 席 。
後 巷 擺 檔 卅 年
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/DSCN2129.jpg[/img]
三 十 多 年 前 ， 榮 記 就 是 在 此 後 巷 擺 檔 ， 直 至 三 年 前 才 搬 進 糖 街 地 ? 。其 ? ， 榮 記 是 由 ? 父 及 ? 母 所 創 立 。 早 在 三 十 多 年 前 ， ? 父 跟 其 他 潮 州 同 鄉 ， 同 在 糖 街 後 巷 開 檔 。 ? 父 的 車 仔 麵 ， 在 後 巷 靠 ? 擺 了 十 ??方
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]
， 每
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]
可 坐 三 至 四 人 ， 就 這 樣 養 活 了 ? 家 十 一 口 。 「 我 十 歲 開 始 已 經
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB6.gif[/img]
後 巷 幫 手 ， 洗 碗 、 做 樓 面 ， 乜 都 做 。 雖 然 唔 使 交 租 ， 但 都 唔 係 好 ? ， 因 為 夏 天 天 氣 熱 ， 會 無 乜 生 意 ， 而 且 又 要 成 日 走 鬼 ， 平 均 一 個 月 要 走 幾 次 ， 咁 落 去 唔 係 辦 法 。 」
? 父 於 九 九 年 去 世 ， 翌 年 糖 街 怡 景 商 業 大 ?B 落 成 ， 繼 承 父 業 的 ? 文 雄 ， 為 求 有 新 開 始 新 轉 機 ， 遂 以 八 萬 元 租 下 這 四 百 多 呎 的 地 ? ， 開 業 資 本 達 一 百 萬 ， 其 中 數 十 萬 是 ? 媽 媽 問 銀 行 借 貸 。 但 搬 入 ? 後 ， 新 的 挑 戰 又 ??了 。
全 店 只 有 約 四 百 呎 ? 用 面 積 ， 樓 面 ??二 百 多 呎 ， 座 位 只 有 三 十 四 個 ， 生 意 額 有 限 。 雖 然 由 後 巷 搬 入 梗 ? ， 但 車 仔 麵 始 終 是 低 檔 貨 ， 收 費 只 能 略 略 調 高 ， 雙 ??一 碗 十 五 元 ； 三 ??十 七 元 ； 四 ??二 十 一 元 ； 淨 雞 翼 尖 十 多 隻 一 碟 賣 十 二 元 ， 毛 利 只 有 一 成 。
貴 租 蠶 食 盈 利榮 記 搬 進 ? 後 沒 想 像 般 ? 多 幾 個 開 ， 皆 因 成 本 較 後 巷 時 大 大 提 高 ， 其 中 單 是 ? 租 現 在 每 月 就 要 九 萬 元 。 「 最 初 ? 租 是 八 萬 ， 但 業 主 見 我
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAA5.gif[/img]
咁 好 生 意 ， 咁 多 人 排 隊 ， 去 年 九 月 續 約 時 就 加
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA7D.gif[/img]
兩 成 租 ， 仲 話 如 果 唔 係 租 約 寫 明 最 多 只 可 加 兩 成 ， ??會 加 多
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
。 然 後 電 費 每 個 月 都 起 碼 萬 五 蚊 ， 加 埋 入 貨 ， 真 係 ? 唔 得 多 。 」 ? 文 雄 嘆 道 。
? 文 雄 知 道 要 增 大 生 意 額 ， 翻
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]
一 定 要 快 。 店 內 放 了 五 ??圓
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]
， 座 位 全 是 逼 逼 狹 狹 。 店 內 亦 無 多 餘 座 位 給 客 人 擺 袋 ， 邊 食 邊 顧
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBF3.gif[/img]
膝 上 的 袋 ， 十 分 不 舒 服 ， 且 店 外 長 期 有 人 排 隊 ， 人 客 普 遍 都 是 食 完 就 走 。
此 外 ， 客 人 在 店 外 排 隊 時 ， ? 太 已 預 先 替 客 人 落 單 ， 所 以 當 客 人 一 坐 低 ， 食 物 已 經 可 以 上
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FBAA.gif[/img]
， 縮 短 客 人 ??用 座 位 的 時 間 。 「 通 常 一 個 客 平 均 食 十 五 分 鐘 就 走 ， 但 有 時 遇 到
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
客 ， 食 完 之 後 都 仲 要 『 煲 』 支 煙 、 坐 一 陣 先 走 ， 咁 都 無 符 。 」
由 於 捱 貴 租 蠶 食 盈 利 ， ? 文 雄 已 計 ? 搬 ? 。 「 而 家 我 想 搵 間 大 一 點 的 ? ， 可 以 坐 多
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
客 ， ?N 房 又 大
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
， 煮 多
[img]http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FAB0.gif[/img]
， 可 加 大 生 意 額 。 」 ? 文 雄 希 望 ， 店 面 加 大 、 呎 租 減 少 ， 若 可 坐 多 一 倍 的 客 人 ， 盈 利 亦 會 增 加 。
開 業 資 料租 金 $320,000*
裝 修 及 生 財 工 具 $680,000
共 ： $1,000,000
＊ 三 個 月 按 金 及 一 個 月 上 期
[b]營 業 資 料 [/b]
營 業 額 $325,500
租 金 $96,000
人 工 $100,000*
入 貨 $100,000
雜 費 $20,000
盈 利 $9,500
＊ 包 括 ? 文 雄 及 其 家 人 ， 共 十 名 員 工
一 點 意 見
[img]http://next.atnext.com/images/next-photos/NextMag/676/160pixfolder/B676-052/B676-052-04.jpg[/img]
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/8a9c0bb5.jpg[/IMG]
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/62e99a1d.jpg[/IMG]
[IMG]http://i8.photobucket.com/albums/a11/tigerwoo/18072006027.jpg[/IMG]
